今天臘月初六，
曬臘肉的日子。
本來的想著春節回光山老家，
然後帶回一些曬好的臘肉。
老家臘肉有說道，
自古就是一樣的做法，
一樣的味道，
普濟打小就吃的。
即便是當下各地五彩繽紛的各種美味臘肉，
也沒能對光山臘肉的做法產生絲毫影響，
更別說改變了。
普濟每次面對這些傳承現象，
都會由衷地感歎傳統文化的魅力強大。
有朋友去年底就在中牟縣城開了一家信陽土特產品店，
主要賣土豬肉，
說的是駐馬店一家公司，
專門餵養當地黑豬，
不要人工飼料，
糧食餵養，
養成後供應鄭州市場。
吃了一年，
味道還行，
就是貴，
價格是肉市豬肉的二倍，
20多元一斤。
前天早起去菜市買菜，
路過他家，
進店聊會，
看到案板上一塊豬肉，
忍不住買下，
實在是這塊成色太贊，
前腿部位，
俗稱前胛縫的，
瘦中有肥，
豬身上肥瘦搭配最合理、最適合曬臘肉的。
傳統的臘肉製作實際很簡單。
普濟仍然要苦口婆心告訴各位，
沒有必要那麼複雜，
用不上各種調味料醃制、各種曬法、各種程式。
因為臘肉的本義，
把豬肉臘化，
宜於保存，
取得臘味就是了，
別的什麼目的、要求都是畫蛇添足。
再說，
臘肉做好了，
只是食材，
做成菜的過程才是用調味料的時候，
這個基本道理不要迷糊了。
豬肉買回來了，
不要水洗，
直接的揉搓一層鹽，
碼放盆裡蓋緊。
兩天后拿出來穿上繩子掛起來。
鄭州這裡空氣乾燥，
不要掛室外，
就放屋裡，
10天后就乾爽成了，
然後慢慢享用到來年春上。
