什麼是最孤獨的事？
一個人看電影， 一個人去唱K， 一個人吃火鍋……
網友把這些列入孤獨等級表中， “一個人吃火鍋”是第五級孤獨。
都市那麼大， 一個人的形單影更是被放大。 但於我而言， 一個人想吃火鍋時， 就去呷哺呷哺。
橘色的吧台， 小火鍋上氤氳的熱氣， 化解了一個人的尷尬；抬眼總能看到另一個吃火鍋的身影， 更是有天涯同路人的欣慰。
對於初入社會的年輕人而言，
呷哺呷哺給了他們心靈與味蕾的慰藉。
但是， 少年也會長大， 單身狗也會成家。
那麼呷哺呷哺怎麼辦？
呷哺呷哺也選擇了成長。
1
前段時間逛北京的悠唐中心， 驚喜的發現這樣一間呷哺呷哺餐廳。 除了標誌性LOGO， 悠唐店幾乎迥異于傳統呷哺門店。
標誌性的橙黃色和不銹鋼小鍋， 被溫潤的原木色和質樸的玄鐵色所替代。 餐具是典雅的黑色。 代表中餐飲食文化的木勺跟蒸籠作為吊飾， 裝飾著餐廳的牆面。
這真是呷哺呷哺嗎？
沒錯， 這是從去年開始改版升級的呷哺呷哺， 悠唐店就是其中之一。
升級版餐廳和原來相比而言， 顏值上都有了極大的提升， 創意出發點都是時下最流行的文創風， 為的是將餐飲原生態的味道與現代時尚流行元素充分結合。
“隨著呷哺呷哺轉型休閒正餐的戰略更加明確， 我們認為新中式禪風的情懷和意境更能體現我們的業務本質——專注中餐領域， 打造新中式餐飲文化。 因此我們鎖定了這種店面裝飾風格， 消費者也會看到越來越多具有新中式風格的呷哺呷哺餐廳。 ” 呷哺呷哺集團品牌市場副總裁李意雯說。
2
“在這個什麼都講顏值的時代， 呷哺呷哺也得緊跟潮流”， 李意雯笑著說。
當然， 李意雯所說的顏值， 不單單指店面等VI設計的改變， 更有產品和服務的改變， 最終目的則是提升品牌的顏值。
“十幾年前吃呷哺呷哺的學生族、職場新人有了新的需求，
為此， 呷哺呷哺在細節上做了很多調整， 雖然保留了最傳統的吧台， 但是數量在減少， 高度在降低， 以此增強親切感。 同時增加了散台的數量， 滿足大家的社交需求。
產品的升級更是品牌升級計畫的重要部分。除了傳統的幾種蘸料，為口味多樣化，呷哺呷哺增加了自助調料台，並新增了高品質牛上腦和來自澳洲的牛肉粒等產品。
3
除了顏值提升，升級後的呷哺呷哺最重要的一個改變是，從臺灣引入的小火鍋搭配上了臺式手搖茶。
不少呷哺呷哺餐廳內一角已經開闢茶吧，為顧客提供正宗臺式茶飲。
鮮奶蓋紅茶
而在呷哺呷哺集團的中高端品牌——湊湊締造的“火鍋+茶憩”模式中，正宗的臺式手搖茶更是扮演了至關重要的角色。
2016年5月第一家湊湊在三裡屯開張，有著呷哺呷哺的品牌背書，加上特色餐飲模式、高顏值的就餐環境迅速走紅，成為三裡屯餐飲的排隊大戶。
“火鍋跟茶的跨界是一個創新的嘗試，但是有關聯度，茶補足了火鍋在兩個正餐中間的一個空檔，下午的閒置時間，如果茶可以補進來的話，會有很大的成長空間。”李意雯認為。
那麼，是在火鍋店喝茶還是在茶室吃火鍋？湊湊選擇了後者，店面風格採用青磚古木的懷舊體，配上三足兩耳的鼎鍋煮食、京都鐵壺烹茶，口味主打特色臺式麻辣鍋底，食材精美考究。
有人說，這裡不像是一處入世的火鍋店，反而像是一間出世的茶室。
“環境肯定要是一個喝茶的環境，音樂、燈光都要適合喝茶，用餐的時跟下午茶的時候，音樂都會是不一樣的，環境會做一些細心的改變。”李意雯說，在火鍋的口味上做足準備的湊湊也為茶憩做出了調整。
湊湊CEO張振緯曾對媒體表示，湊湊預計今年將密集開設20家店，遍及華北、華東、華南及西北，仍將採用“火鍋+茶飲”的模式。
4
今年是呷哺呷哺成立19周年，在這個普通人視為成人的年紀，呷哺也在蛻變。
“18歲以後的呷哺呷哺需要面對人生的下一個階段，以一種全新的面貌來面對新的消費需求。”李意雯認為。
這種全新的面貌包括了業態上的升級和產品線的拓寬。
作為業態升級的湊湊，不到1年的時間內，已經開了4家店，店店爆火。
湊湊的一炮走紅背後是長達兩年的準備期。從構思到定位，從裝修的風格到菜品選定，呷哺呷哺集團為推出新品牌做足了準備。
產品線的拓寬上，呷哺呷哺先後推出調味品、外賣業務等新業務。
顯然，呷哺呷哺集團正在從傳統連鎖餐飲企業向多元化產業集團發展，
從呷哺呷哺到湊湊，從店食的小料到外售的調味品，從堂食到外賣，都是通過核心產品的加法實現的。
李意雯認為，從品牌的核心競爭力出發，顧客對品牌的認知和接受度也會很快跟進，這就是呷哺呷哺的擴張策略。
但她也強調，產品線多元化的基礎還是味道，畢竟作為餐飲企業，能留住顧客的還是餐飲最核心的味道和服務。
5
移動互聯網時代的到來，對品牌傳播來說是很好的機遇，如果做得好，不花一分錢能達到超預期的效果，反過來也意味著，一件小事處理不好，也會讓品牌建設付諸流水。
這其中，最重要的是一線員工的服務環節。
“一線員工一年要接觸超過6000萬個顧客，比起重金投入的廣告，人們更在意和員工接觸的那個點。”李意雯說到。
“我們希望讓顧客感受到一個發自內心的服務，而不是被訓練出來的周到，這點顧客是可以感受到的。”
“人人都是品牌大使。”多年從事企業品牌建設的李意雯有這樣的感慨。
呷哺呷哺集團品牌市場副總裁李意雯
產品的升級更是品牌升級計畫的重要部分。除了傳統的幾種蘸料，為口味多樣化，呷哺呷哺增加了自助調料台，並新增了高品質牛上腦和來自澳洲的牛肉粒等產品。
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除了顏值提升，升級後的呷哺呷哺最重要的一個改變是，從臺灣引入的小火鍋搭配上了臺式手搖茶。
不少呷哺呷哺餐廳內一角已經開闢茶吧，為顧客提供正宗臺式茶飲。
鮮奶蓋紅茶
而在呷哺呷哺集團的中高端品牌——湊湊締造的“火鍋+茶憩”模式中，正宗的臺式手搖茶更是扮演了至關重要的角色。
2016年5月第一家湊湊在三裡屯開張，有著呷哺呷哺的品牌背書，加上特色餐飲模式、高顏值的就餐環境迅速走紅，成為三裡屯餐飲的排隊大戶。
“火鍋跟茶的跨界是一個創新的嘗試，但是有關聯度，茶補足了火鍋在兩個正餐中間的一個空檔，下午的閒置時間，如果茶可以補進來的話，會有很大的成長空間。”李意雯認為。
那麼，是在火鍋店喝茶還是在茶室吃火鍋？湊湊選擇了後者，店面風格採用青磚古木的懷舊體，配上三足兩耳的鼎鍋煮食、京都鐵壺烹茶，口味主打特色臺式麻辣鍋底，食材精美考究。
有人說，這裡不像是一處入世的火鍋店，反而像是一間出世的茶室。
“環境肯定要是一個喝茶的環境，音樂、燈光都要適合喝茶，用餐的時跟下午茶的時候，音樂都會是不一樣的，環境會做一些細心的改變。”李意雯說，在火鍋的口味上做足準備的湊湊也為茶憩做出了調整。
湊湊CEO張振緯曾對媒體表示，湊湊預計今年將密集開設20家店，遍及華北、華東、華南及西北，仍將採用“火鍋+茶飲”的模式。
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今年是呷哺呷哺成立19周年，在這個普通人視為成人的年紀，呷哺也在蛻變。
“18歲以後的呷哺呷哺需要面對人生的下一個階段，以一種全新的面貌來面對新的消費需求。”李意雯認為。
這種全新的面貌包括了業態上的升級和產品線的拓寬。
作為業態升級的湊湊，不到1年的時間內，已經開了4家店，店店爆火。
湊湊的一炮走紅背後是長達兩年的準備期。從構思到定位，從裝修的風格到菜品選定，呷哺呷哺集團為推出新品牌做足了準備。
產品線的拓寬上，呷哺呷哺先後推出調味品、外賣業務等新業務。
顯然，呷哺呷哺集團正在從傳統連鎖餐飲企業向多元化產業集團發展，
從呷哺呷哺到湊湊，從店食的小料到外售的調味品，從堂食到外賣，都是通過核心產品的加法實現的。
李意雯認為，從品牌的核心競爭力出發，顧客對品牌的認知和接受度也會很快跟進，這就是呷哺呷哺的擴張策略。
但她也強調，產品線多元化的基礎還是味道，畢竟作為餐飲企業，能留住顧客的還是餐飲最核心的味道和服務。
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移動互聯網時代的到來，對品牌傳播來說是很好的機遇，如果做得好，不花一分錢能達到超預期的效果，反過來也意味著，一件小事處理不好，也會讓品牌建設付諸流水。
這其中，最重要的是一線員工的服務環節。
“一線員工一年要接觸超過6000萬個顧客，比起重金投入的廣告，人們更在意和員工接觸的那個點。”李意雯說到。
“我們希望讓顧客感受到一個發自內心的服務，而不是被訓練出來的周到，這點顧客是可以感受到的。”
“人人都是品牌大使。”多年從事企業品牌建設的李意雯有這樣的感慨。
呷哺呷哺集團品牌市場副總裁李意雯