冬季飲食宜少鹹多苦

《壽親養老新書》是古代一部老年養生的專著， 書中說： “冬腎氣旺， 腎屬水， 味屬鹹；水克火， 火屬心， 心主苦。 當冬之時， 其飲食之味， 宜減鹹而增苦，

以養心氣。 ”從現代醫學來看， 飲食過鹹則需攝入較多水分， 導致血容量增多， 心臟泵血的負擔加重。 同時冬季很少出汗， 人體攝入的水分與鹽分均須從腎臟排泄， 加重了心臟與腎臟的負擔。 因此冬季應避免飲食過鹹。 做菜時可以用檸檬汁、醋、薑、胡椒粉、芥末和香料等代替鹽、醬油、蠔油等， 燉湯時可以用蘑菇、瘦肉來提鮮， 少吃醃制食品。 常見的苦味食品有萵苣葉、萵筍、苦瓜、蘿蔔葉、苦菊、苜蓿、杏仁、五味子、蓮子心等， 以下介紹3種苦味食品的簡易食譜。

苦瓜釀紫薯 李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒。 具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效。 ”準備苦瓜 1 根， 紫薯 150 克， 蜂蜜少許。 紫薯洗乾淨切兩半， 入鍋蒸熟備用。 苦瓜切成 1 釐米的厚片， 挖去內核成苦瓜圈備用。 鍋內水燒開， 將苦瓜放入鍋內燙熟撈起， 馬上投入到冷水裡過涼， 瀝幹備用。 蒸熟晾涼後的紫薯去皮， 壓成紫薯泥， 按口味加入適量的蜂蜜攪拌均勻。 將攪拌好蜂蜜的紫薯泥填入到苦瓜圈裡， 壓實填平成餅狀即可。

中醫認為， 苦菊性寒， 味苦， 無毒， 有消炎解毒的作用。 準備苦菊 200 克， 花生米50 克。 苦菊洗淨， 撕成段。 炸熟的花生米用廚房紙吸去多餘的油脂， 並充分冷卻至酥脆。 將老醋、白糖、香油、蒜泥調勻， 再放入苦菊拌勻， 裝入盤中， 撒上花生米即可。

苦蕎面煎餅 《本草綱目》記載， 苦蕎麥性平寒， 味苦， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。 準備苦蕎面500克， 雞蛋2～3個， 肉絲、綠豆芽、植物油、蘇打各適量。 苦蕎面中加入雞蛋液及少許蘇打， 先和成麵團， 再分次加水， 攪拌成稠糊狀。 將平底鍋燒熱， 塗上油， 倒入適量的麵糊， 提起鍋來回旋轉，

使麵糊均勻地佈滿鍋底， 幾分鐘後即可出鍋。 將肉絲和綠豆芽加調料於鍋內炒熟取出， 捲入煎餅。