按照我國民俗， 每年農曆十二月初八稱為“臘八”， 此日民間有吃臘八粥的飲食習慣。 臘八粥一般是用大米或糯米， 加上各種豆類及乾果 （如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等） 製成，
中醫營養專家指出， 臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料製成的粥更能滿足人體的多種營養需要。 所以製作臘八粥時選料特別有講究， 尤其是具有食療作用的原料， 要根據身體狀況選用。
養脾胃
以粳米、糯米和薏米等為主料
粳米含蛋白質、脂肪 、 碳 水 化 合物、 鈣 、 磷 、 鐵等成分， 具有補中益氣、健脾胃、和五臟、除煩止渴等功效；糯米具有溫脾益氣的作用， 適於脾胃功能低下者食用， 對於虛寒泄瀉、虛煩口渴、小便不暢等有一定輔助治療作用；中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能， 經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。 富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
抗衰老
以花生、核桃等乾果為主料
花生有“長生果”的美稱， 具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能；
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用， 還能夠增進食欲、烏鬚生發， 核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物；
對於經常失眠的患者， 如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用；蓮子可補氣健脾；
枸杞子具有延年益壽的作用， 對血脂也有輔助的調節作用， 是老年人的食療佳品；
大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品， 對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調大腸；栗子具有補腎益氣、治腰酸腿軟等功效。
降血糖
以燕麥、蕎麥等為主料
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，
蕎麥中含有鉻有加強胰島素的作用， 在臨床上可用於糖尿病的營養治療。 因此， 糖尿病患者可選燕麥和蕎麥作主料的臘八粥， 如果想吃甜食， 可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
防三高
以黃豆等豆類為主料
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素，營養十分豐富，且具有預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能；赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；綠豆則對高血壓有輔療功效。
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素，營養十分豐富，且具有預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能；赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；綠豆則對高血壓有輔療功效。