昨晚朋友聚餐， 外出吃飯， 吃的是湘菜， 點了一盤炒臘肉， 臘肉沒幾片， 居然也要近40元。 吃的不過癮， 剛好老家的朋友給我帶來幾條臘肉， 這冬天家家戶戶都喜歡做臘肉， 而且做的多又好吃， 有熏的也有醬醃曬的， 還有各種臘排骨， 臘腸等等， 哎， 這個季節吃啥都不如吃臘肉。 說起這臘肉， 並非因為在臘月所制， 而為臘肉， 臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字， 臘月的臘是繁體的臘， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。 所以， 臘肉之所以稱為臘肉， 至於為什麼現在人們都讀là， 而不讀xī， 除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，
說到這臘肉， 老家的臘肉就是香。 為啥？因為老家的豬肉香啊， 不像城市裡的豬肉， 都是喂飼料長大的， 老家的家豬一般年後開始養， 養一年到過年才殺豬， 吃的是各種蔬菜穀類， 很少有喂激素飼料的， 吃著也放心些。 臘肉用熱水泡軟一下， 容易切成這樣的薄片備用。
蒜苗幾根， 我家冬天做菜幾乎都離不開蒜苗， 這蒜苗當季， 又有殺菌的食療作用， 再準備一個紅菜椒， 這種辣椒也不辣， 做菜用最合適。 顏色又好看， 有紅有綠， 不會太單一。
把蒜苗切段， 辣椒斜刀切一下。
這老家帶來的臘肉較肥， 咱可以先處理一下， 熱鍋後把臘肉倒入鍋內， 小火把多餘的油份煸出來， 這油也省了， 不用放花生油， 過日子也有小技巧， 這樣又省油。
煸出來的油還不少， 把蒜苗頭放進去一起煸出香味。
接著把辣椒放進去大火快炒，記住了，這個時候放少許鹽，能讓臘肉入味一些。
最後放入蒜葉，蒜葉可別放太早了，容易黃，炒黃的菜沒有食欲。
翻炒均勻後加一勺蠔油和少許生抽，快炒拌勻盛出鍋。
你瞧，這臘肉通透，鮮香無比，再來一碗米飯。
這樣一盤炒臘肉，沒炒好是因為沒有提早放些鹽，蒜和臘肉都入味才是這道菜的關鍵。臘肉的保存時間很長，只要保持掛在通風的地方，不用放冰箱儲存，吃的時候根據實際情況切小段來炒，尤其適合上班族，現在各大超市也有賣臘腸臘肉的，在選購的時候要注意，儘量挑選有包裝的或者顏色看起來不是特別鮮豔的，就怕顏色鮮豔的加了染色劑，吃了對身體有危害。再有時間的朋友可以自己學著醃制臘肉，一點也不難。吃點好的自己也別偷懶。
接著把辣椒放進去大火快炒，記住了，這個時候放少許鹽，能讓臘肉入味一些。
最後放入蒜葉，蒜葉可別放太早了，容易黃，炒黃的菜沒有食欲。
翻炒均勻後加一勺蠔油和少許生抽，快炒拌勻盛出鍋。
你瞧，這臘肉通透，鮮香無比，再來一碗米飯。
這樣一盤炒臘肉，沒炒好是因為沒有提早放些鹽，蒜和臘肉都入味才是這道菜的關鍵。臘肉的保存時間很長，只要保持掛在通風的地方，不用放冰箱儲存，吃的時候根據實際情況切小段來炒，尤其適合上班族，現在各大超市也有賣臘腸臘肉的，在選購的時候要注意，儘量挑選有包裝的或者顏色看起來不是特別鮮豔的，就怕顏色鮮豔的加了染色劑，吃了對身體有危害。再有時間的朋友可以自己學著醃制臘肉，一點也不難。吃點好的自己也別偷懶。