新年伊始， 逐夢再出發。 1月16日， “匠心築夢、技能興川”首屆“四川工匠”命名儀式在成都舉行。 眾望所歸， 瀘州老窖股份有限公司董事、總工程師、副總經理沈才洪從四川全省1158位行業精英中脫穎而出，
曆千錘百煉， 鑄國之重器。 據悉， 首屆“四川工匠”大型活動圍繞敬業、精益、專注、傳承、創新等五個篇章， 評選出30名“匠人”。 可以說， 最終當選的這30名“匠人”個個都不簡單！從整體上看， 要求他們在敬業、精益、專注、傳承、創新等多個方面具有非凡的表現， 體現出當代工匠獨具的精神內涵。
那麼， 何為工匠精神？有人說：“一生只做一件事”；有人說：“精益求精、永不止步”；還有人說：“勤勤懇懇工作的敬業堅持表現”。 而對於高票當選首屆“四川工匠”的瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經理沈才洪來說， 工匠精神既包含上述內容精神，
為此， 《華夏酒報》記者對沈才洪進行了專訪， 讓我們共同去品讀這位“匠人”背後的人生故事。
敬業篇
紮根基層， 虛心學藝， 精湛技藝， 勤勉致遠
在傳統白酒釀造領域， 有這麼一個人：
通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度， 幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果；
端起酒杯， 看看色澤， 輕輕鼻聞， 淺嘗一口， 嘖嘖幾下， 即可分辨出酒體的好壞及釀造年限、產地、工藝及所用原料和釀造窖池， 甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低；
從泥窖製作維護、大麯藥製作鑒評、原酒釀造、摘酒到原酒陳釀、勾兌嘗評的白酒生產全過程， 從濃香型到清香型、醬香型的中國白酒三大基本香型，
梅瓣碎糧、回馬上甑、輕撒勻鋪、看花摘酒、手撚酒液、打梗攤晾等一系列傳統釀制絕技， 猶如中國功夫一樣， 被他練就到出神入化、收展自如的地步， 堪稱釀酒界的“武林高手”；
他， 有如庖丁解牛之嫺熟， 將中國白酒上下五千年解析得十分生動透徹；有如匠人劉焯之細緻， 悉心鑽研， 記錄下中國傳統釀制技藝之精髓；有如神筆馬良之神奇， 匠心巧手， 勾調設計出一款款中國白酒的經典之作。
他， 就是首屆“中國釀酒大師”， 首屆“中國首席品酒師”， 教授級高級工程師， 首批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人， 全國勞動模範， 瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22代傳承人：沈才洪。
1988年大學畢業之際， 懷著一顆服務家鄉的赤子之心， 沈才洪放棄了前往上海華東化工學院進修和前往省城機關單位工作的機會， 主動請求分配至瀘州老窖酒廠工作， 從一名基層工人幹起。
沈才洪從基層勤勉扎實做起， 並且一干就是14年。 從1988年到2002年， 他先後當過釀酒工、工藝員、質管員、生產調度員、工藝室主任、車間主任、生產部長等職務， 經歷了制曲、釀造、儲存、設計、檢驗、包裝等各個環節， 積累了豐富的釀酒生產經驗。 冰凍三尺非一日之寒， 這十餘年的基層鍛煉， 刻苦學習， 顯然為他以後的專業巔峰打下了堅實的基礎。
工作中， 沈才洪非常好學勤奮， 虛心向老工人、技師、工程師以及行業精英學習請教。
多年來，作為瀘州市酒協領導，沈才洪堅持利用星期天休息時間，深入到各中小企業，為其提供技術指導和諮詢服務，走遍了瀘州市千餘家大小酒廠，為瀘州酒業發展做出了突出貢獻。與此同時，沈才洪也收穫了數以萬計的實踐案例，對傳統釀制技藝之精髓擁有了自己獨到的見解，並熟練掌握、運用自如，釀酒技藝精湛，成為國內酒業著名專家和首屆中國釀酒大師。
精益篇
匠心築夢，勇攀高峰，追求完美，貢獻卓著
1998年亞洲金融危機爆發，致使剛進入市場經濟不久的傳統白酒產業深陷“泥潭”之中。為了突破中國白酒行業發展困境，瀘州老窖提出“統治酒類消費的是文化”，並任命時任瀘州老窖生產部部長、技術中心主任的沈才洪開始領銜進行國窖1573的研發與設計。
追求卓越品質，勇攀高峰，一直是沈才洪的不懈追求。對於產品品質，他有著自己獨到的見解——“讓中國白酒品質看得見”，堅持品質向上走，不斷提升中國白酒品質高端水準。
從國窖酒的生產工藝到酒體設計，沈才洪始終堅持高標準要求，堅持精益求精，堅持高品質釀造。他在總結前人經驗的基礎上，創立了微氧環境曲藥發酵理論、窖池發酵模式分類理論、有機酸控制酒精發酵理論、窖外發酵生香理論、窖泥功能菌代謝能力調控理論、酒體層級設計理論等六大釀酒理論，實現了名優白酒生產品質的大幅提升。
生產工藝上，他注重細節完美，從糧食粉碎到下曲、拌糟、上甑、摘酒的每一操作工序，沈才洪均要求做到標準、規範，嚴格遵循古法，釀造一流品質白酒。尤其是在酒體設計上，更是追求完美無瑕。
為生產出高品質的國窖酒，沈才洪帶領團隊常年蹲守在釀酒車間裡，研究每一輪次每一窖池的發酵規律及產酒特點；不論寒冬酷暑，堅持對每一壇貯存原酒進行嘗評、鑒定和定期跟蹤，細細體會酒體的口感特徵及香味變化情況；並以其近乎理想化的高標準要求，認真甄選出國窖酒所需的高品質原酒，再以其高超的品評設計能力，根據每一原酒的優缺點進行組合、勾兌，以及系列大小放樣組合設計，最終創造出國窖1573酒的完美品質，確保酒中各類香味成分協調、平衡、恰到好處。
2015年，瀘州老窖鄭重發表了《國窖1573有機宣言》，正式推出了國窖1573有機派產品，同年，國窖1573即獲得了在上海舉行的第九屆中國國際有機食品博覽會金獎，成為了中國唯一的有機高端白酒，其產品品質及食品安全指標超越了歐美等國家。而為了這一刻，沈才洪等待了15年，默默地堅持為之耕耘了15年。
早在2001年，沈才洪帶領團隊成員圍繞釀酒專用高粱品種選育、標準化種植、釀造工藝、釀造副產物資源化利用等方面，主持開展了10余項重大技術攻關課題，在他的堅持和不懈努力下，2004年，瀘州老窖高粱種植基地獲得“無公害高粱基地”認證；2007年，瀘州老窖首期示範點的有機高粱及管理體系獲得了“有機轉化產品認證”，並建立了標準化的生產基地10萬餘畝；2008年，沈才洪所主研的國窖1573順利獲得農業部有機認證，成為中國首款“有機白酒”，填補了我國傳統民族產業無有機食品的空白。
沈才洪領銜打造的“有機白酒”，創領了傳統白酒釀造行業高端發展趨勢，並被視作對白酒未來發展的一種承諾。
正是因為沈才洪和大師團隊的執著追求和精益求精的工作精神，最終鑄就了國窖1573的高端品質。項目鑒定時，來自全國各行業50余名專家評委一致認為國窖酒生產工藝及其產品“國窖1573”的研發達到了全國領先水準。2004年，“國窖酒生產工藝研究”專案獲得了四川省科技進步一等獎，成為行業內首個省級科技進步一等獎，成為傳統釀造行業科技創新的一個標誌性里程碑。
國窖1573酒以其“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”的典型風格，成為了中國白酒鑒賞標準級酒品，被釣魚臺國賓館指定為國宴用酒，用於接待世界各國元首及來賓；同時，獲得了國家原產地標記註冊，成為世人眼中的一個“中國符號”。而由於在釀酒工程技術領域做出的突出貢獻，沈才洪被國務院給予享受政府特殊津貼，並被評為全國勞動模範。
專注篇
不忘初心，攻堅克難，推動“固釀”，成果豐碩
屈指算來，沈才洪從1988年本科畢業進入瀘州老窖工作從事釀酒生產、品質、科研工作，迄今已有30年，在基層工作時間高達一半，是從基層釀酒一線工人逐步成長起來的瀘州老窖傳統釀制技藝第22代傳承人。
教授級高工、研究生導師、國務院特殊津貼專家、首批國家級非物質文化遺產專案代表性傳承人、全國勞動模範、首屆“中國釀酒大師”、首屆“中國首席品酒師”、“中國釀酒科技領軍人才”、科技部國家科技專案獎勵評審專家、全國白酒標準化技術委員會副主任委員、四川省學術和技術帶頭人、四川省專家評審（議）委員會委員、四川省政協提案委副主任、瀘州市政協副主席、瀘州市民建主委、瀘州市酒協會長……多年來，沈才洪有著一系列耀眼的光環，但他致力於釀造國窖美酒，搭建國家固釀中心平臺，推動行業技術水準提升，引領“白酒製造”升級發展的夢想與恒心一直在延續，不忘初心，砥礪奮進。
傳統固態釀造行業，曾被認為是粗糙落後、低技術含量，無法與現代工業相提並論，這對於一直在傳統釀造產業技術領域中的沈才洪來說，是一種挑戰，也是一種責任。
運用現代科學技術，推動固態釀造產業技術進步和整體升級，一直是沈才洪的夢想和釀造志向。當然，他始終身體力行，衝鋒在釀酒技術創新領域的前列，創造出了多項重大科技成果。
2009年，在積極的申報和努力下，國家科技部最終批准組建國家固態釀造工程技術研究中心，由沈才洪全面負責中心的籌建工作。
在沈才洪的帶領下，中心首先圍繞固態釀造食品行業長期發展中存在的較多關鍵共性技術問題和技術難點，進行科技攻關，引領行業創新驅動發展，推動建立了一批我國固態釀造傳統產業的核心關鍵技術；構建了一個以企業為主體、市場為導向、產學研結合的現代科技創新體系，實現對上游技術成果的轉化和產業化，並組織制定了一批具有較高水準的國家標準和行業標準，實現與國際化接軌，推動固態釀造行業整體升級；搭建產品創新技術平臺，創建了健康養生白酒新產品，解決了傳統白酒產品升級換代的問題。
2014年2月，國家科技部下發了《科技部關於2013年度國家工程技術研究中心驗收結果的通知》，依託瀘州老窖組建的國家固態釀造工程技術研究中心順利通過驗收，成為固態釀造行業唯一一家國家工程技術研究中心。這標誌著涵蓋白酒、食醋、醬油及固態發酵製品在內的我國傳統固態釀造產業技術，首次上升到國家技術層面。從固釀中心的組建到順利驗收，歷經四年，承載了沈才洪太多的夢想和辛勤付出，是他的“技術夢”、“創新夢”。
值得一提的是，2011~2015年期間，在沈才洪及其團隊的不懈努力下，中心取得豐碩成果，獲得行業及省部級以上科技進步獎37項，其中，國家科技進步二等獎1項、省科技進步一等獎2項，獲授權國家專利317件，出版專著3部，發表技術論文280餘篇，編制國家標準和行業標準10項。整合了國內行業優勢科技資源向“中心”聚集，研發能力和技術水準達到國際領先水準，形成了一批國內外一流的技術成果。其中，針對固態釀造行業廢棄糟渣排放量較大的行業共性問題，中心創立了生物降酸降酯技術、生物降水技術、酒糟迴圈流化床解耦燃燒等核心技術，成功將廢棄糟渣轉換為生態燃料，降低污染，節約能源，糟渣燃盡率達96%，達到國際領先水準，實現了釀酒、食醋等副產物的高效綜合利用。同時，該項研究也被列入了國家863計畫。
而由於在傳統釀造領域做出的突出貢獻，2015年，沈才洪被授予首屆“中國酒業科技領軍人才”至高榮譽。
傳承篇
堅守傳統文化保護，創建國窖1573封藏大典
“既是技術員，也是文化者。堅守民族傳統文化，傳承中國白酒傳統釀制技藝，日夜操勞，致力於中國傳統酒文化保護與‘世界文化遺產’申報，實現‘雙國寶’突出貢獻。”這是有關部門對沈才洪獲得國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人、全國非物質文化遺產保護先進個人殊榮的評價語。
中國白酒是中國農耕文化的精髓，是中華文化最重要的組成部分，同時也是中華民族留存至今仍蓬勃發展且為數不多的民族產業。中國白酒釀制技藝，素來講究“口傳心授”。然而，隨著現代生活方式的改變和現代工業的發展，很多傳統文化產物在時間的流逝中慢慢淡出了人們的視線，逐漸被人們忘記。
“有些記憶，是屬於個人的，而有些記憶，則是屬於一個民族的，如果我們不用了，它們很快將會被遺忘，如果這些記憶沒有了傳承，它們將永遠消失在歷史的長河中，這些都是民族的記憶，我們要讓它活下去！”堅守傳統文化並將其很好地傳承下去，沈才洪以此為責任，以此為使命。
2000年，依託瀘州老窖豐富的酒文化歷史資源，沈才洪在行業內率先開始了中國傳統白酒文化的深入挖掘、研究和保護工作。為獲得第一手研究資料，他不辭辛苦，經常出入在瀘州老窖36家明清釀酒老作坊遺址群的考察現場，仔細查驗著每一處釀酒文物，經常在公司檔案室熬夜加班查閱歷史檔案和文獻，認真研究、查證瀘州老窖每一口釀酒老窖池的建造、使用年限，認真研究瀘州老窖傳統釀制技藝的發展過程，並以其一貫的嚴謹作風和一絲不苟的鑽研精神，最終梳理形成了瀘州老窖600餘年釀酒史志及23代無間斷的師徒傳承譜，很好地反映了中華釀酒文明的歷史延續性。
2005年1月，瀘州老窖在上海首次對外宣佈申報世界文化遺產，並任命沈才洪為專案申報負責人，系統對1573國寶窖池群、百年以上白酒老窖池群以及百年老作坊群等進行立項申報，打響了中國白酒史上世界“申遺”的第一槍。
2006年6月，對於沈才洪來說，是一個“雙豐收”的好年月：通過口傳心授而傳承了680餘年的“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”被國務院公佈為“首批國家級非物質文化遺產代表作”，並作為濃香型白酒和川酒的唯一代表，被文化部選為“中國人類非物質文化遺產代表作預備名單”推薦至聯合國。
緊接著，2006年12月，1573國寶窖池群作為已連續不間斷使用430餘年的“活文物”，被列入“中國世界文化遺產預備名單”。至此，中國白酒物質文化遺產與非物質文化遺產“雙國寶”開始出現在世界眼前，展示著中國古老釀酒文明的博大精深。
2007年開始，沈才洪再次牽頭負責瀘州老窖16處明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞的物質文化遺產申報工作，這也是單次申報數量最多的文化遺產項目。雖然工作量更大、更繁重，但沈才洪從不言苦，因為他早已把這項工作當作為自己的一種責任和使命。2013年，走完了又一個6年征途，最終上述遺產全數被列入中國文化遺產名單。
為更好弘揚傳統釀酒文化，沈才洪作為組織推動者之一，2008年農曆二月初二，瀘州老窖在行業界首開先河，創建了“國窖1573封藏大典”儀式，即“春釀”祭祖活動，公開弘揚傳統的釀酒祭祀文化和釀酒人虔誠的感恩之心及一絲不苟的工匠精神，並率行業之先推出高端白酒定制服務，開啟了中國超高端白酒定制的新紀元。
秉承對中國白酒傳統釀制技藝及對酒文化的極致追求，沈才洪領銜大師團隊釀制出了中國首款超高端奢侈性酒品——國窖1573系列定制酒。他堅信，有著上千年傳統文化的中國同樣可以打造出自己的世界級奢侈品品牌。
2013年，在“生命中的那壇酒”的行銷主題活動中，國窖1573個性化定制酒被全球收藏者爭先搶購和競拍，銷售收入突破10億元，成為了釀酒行業及行銷界的一個神話。
對於沈才洪來說，傳承是一種使命和責任。不僅要很好地繼承優良傳統釀制技藝，還要不斷地將其傳承下去，發揚光大。對於其數十年之所學，沈才洪毫無保留地貢獻出來，傳授給了釀酒生產一線的青年工人、從事工藝技術工作的大學生及致力於釀酒科研工作的研究生、博士後。弘揚“口傳心授”、“師徒傳承”，多年來培養生產一線技術骨幹400餘人，指導培養研究生60人、博士及博士後8人，為行業內外輸送了大量人才。從2003年成立至今的瀘州老窖博士後科研工作站也為高技術人才與科技企業搭起了產、學、研相結合的橋樑。
值得一提的是，沈才洪從小就有一股遊俠情懷，對世間萬物、陰陽五行學說比較感興趣，愛思考。工作後，通過對白酒進行嘗試剖析，最終推演出了一套陰陽五行釀酒哲學理論，在行業內首次將傳統釀酒工藝系統地提升到中國哲學理論思想的高度。
創新篇
守正出奇，首推中國健康養生白酒
2016年3月，在酒城瀘州中國國際酒業博覽會上，瀘州老窖正式推出了健康養生白酒新產品，沈才洪鄭重發佈了《瀘州老窖健康養生白酒白皮書》，提出了中國健康養生白酒的發展方向，瀘州老窖致力於打造中國白酒優質產能與先進生產力代表，創領中國白酒進入養生時代。白皮書一經發佈，立即在行業內引起強烈反響，為處於第三次“困境”中的中國白酒指明了新的方向。
回首白酒業進入調整期的2013年，行業一片驚慌。沈才洪以推動行業發展為己任，認真開展大量調查研究工作，總結、探索中國白酒未來發展的道路。經過細緻科學的市場觀察、總結，他發現未來中國白酒有兩條路可走：一是隨著國家“一帶一路”，中國白酒走出去，實現國際化；二是總結中國白酒30餘年改革發展歷程，中國白酒未來趨勢是健康化。
沈才洪精闢地分析認為，隨著中國經濟發展進入新常態，國民健康意識不斷增強，消費者開始執掌“話語權”以及“健康中國”上升為國家發展戰略，酒企不僅是要賣品質、賣品牌、賣文化，還更需要“賣健康”。
“當前消費觀念發生變化，人們更加注重健康和追求美好生活，傳統白酒已不能完全滿足現代消費者需求。”為此，沈才洪認為，中國白酒必須創新，必須與時俱進。加之，在白酒國際化方面，“要想留住國外人的胃，就必須首先撬開國外人的口，首先讓他們覺得好喝、喜歡喝”，只有這樣才能真正地讓國外人接收中國白酒，實現中國白酒國際化。
在沈才洪看來，創新，不是像以往那樣的概念創新，而應該是在酒體上真真實實的創新。根據現代人的體質和健康消費需求，沈才洪在傳統白酒基礎上開展了大量研究和分析，堅持創新，突破行業固化的傳統香型白酒觀念，創造出了符合現代人需求的低醉度、醒酒快、不上頭、口感舒適的健康養生白酒。通過科技攻關，解決了傳統保健酒中藥香味與酒香味不能相融的問題，創造出了“既好喝又養生”的健康養生白酒品質，為中國白酒轉型升級開闢了新方向。
“通過頂層設計，致力於將瀘州老窖打造成為中國白酒優質產能與先進生產力代表，創領中國白酒進入養生時代。”秉承中國傳統養生文化之精髓，沈才洪致力於健康養生白酒的頂層設計，堅持以產業鏈為依託，以“產、學、研”為抓手，致力於融合瀘州老窖作為中國白酒優質產能與先進生產力代表等優勢資源，創建其成為資源財富聚集發展的中國健康養生白酒第一平臺。他親歷親行，一絲不苟，組織建立了養生白酒GMP車間，親自前往全國各地食藥材種植及加工基地考察、調研，在山東、吉林、浙江、西藏等10余個省市建立了道地食藥材供應基地，從源頭上保證產品健康品質。依託國家固態釀造工程技術研究中心、中國中醫藥養生酒研究室、國家級技能大師工作室及國家酒檢中心等六大國家級創新平臺，2017年沈才洪親自主持、研發出了符合現代人們消費需求的瀘州老窖滋補大麯酒、茗釀酒、綠豆大麯酒、天之聖液酒、蕎酒、五行和合酒、桂花莊酒等三大品系，十餘款優質健康養生白酒，在春糖期間大放異彩，引起行業關注。
與此同時，根據市場需求，全面展開“瀘州老窖健康中國行”活動，沈才洪領銜大師研發團隊走進市場一線為健康養生白酒代言簽售，與消費者面對面交流，開創了大師親民全新行銷模式，迄今為止已舉辦了百餘場次，將“健康飲酒，飲健康酒”的理念帶到了祖國的大江南北，為國人的健康生活帶來了全新選擇。
編後
憑藉三十餘年來在白酒行業的勤勉、專注、傳承、創新和耕耘，中國釀酒大師沈才洪的人生之路就是對工匠精神最好的詮釋與踐行：工匠精神，既是傳承也是創新，傳承是對古法的敬畏，創新是對產品品質永無止境地追求。實現中國夢，打造中國製造，是我們這代工匠人的歷史使命。
編輯：趙鑫
瀘州老窖也經常組織和派人到各外地酒廠交流。廣泛的行業交流學習活動，讓沈才洪對全國各地名優酒廠及其生產工藝有了全面的瞭解，對濃、醬、清三大基本香型及其釀制技藝有了更深的理解和掌握。多年來，作為瀘州市酒協領導，沈才洪堅持利用星期天休息時間，深入到各中小企業，為其提供技術指導和諮詢服務，走遍了瀘州市千餘家大小酒廠，為瀘州酒業發展做出了突出貢獻。與此同時，沈才洪也收穫了數以萬計的實踐案例，對傳統釀制技藝之精髓擁有了自己獨到的見解，並熟練掌握、運用自如，釀酒技藝精湛，成為國內酒業著名專家和首屆中國釀酒大師。
精益篇
匠心築夢，勇攀高峰，追求完美，貢獻卓著
1998年亞洲金融危機爆發，致使剛進入市場經濟不久的傳統白酒產業深陷“泥潭”之中。為了突破中國白酒行業發展困境，瀘州老窖提出“統治酒類消費的是文化”，並任命時任瀘州老窖生產部部長、技術中心主任的沈才洪開始領銜進行國窖1573的研發與設計。
追求卓越品質，勇攀高峰，一直是沈才洪的不懈追求。對於產品品質，他有著自己獨到的見解——“讓中國白酒品質看得見”，堅持品質向上走，不斷提升中國白酒品質高端水準。
從國窖酒的生產工藝到酒體設計，沈才洪始終堅持高標準要求，堅持精益求精，堅持高品質釀造。他在總結前人經驗的基礎上，創立了微氧環境曲藥發酵理論、窖池發酵模式分類理論、有機酸控制酒精發酵理論、窖外發酵生香理論、窖泥功能菌代謝能力調控理論、酒體層級設計理論等六大釀酒理論，實現了名優白酒生產品質的大幅提升。
生產工藝上，他注重細節完美，從糧食粉碎到下曲、拌糟、上甑、摘酒的每一操作工序，沈才洪均要求做到標準、規範，嚴格遵循古法，釀造一流品質白酒。尤其是在酒體設計上，更是追求完美無瑕。
為生產出高品質的國窖酒，沈才洪帶領團隊常年蹲守在釀酒車間裡，研究每一輪次每一窖池的發酵規律及產酒特點；不論寒冬酷暑，堅持對每一壇貯存原酒進行嘗評、鑒定和定期跟蹤，細細體會酒體的口感特徵及香味變化情況；並以其近乎理想化的高標準要求，認真甄選出國窖酒所需的高品質原酒，再以其高超的品評設計能力，根據每一原酒的優缺點進行組合、勾兌，以及系列大小放樣組合設計，最終創造出國窖1573酒的完美品質，確保酒中各類香味成分協調、平衡、恰到好處。
2015年，瀘州老窖鄭重發表了《國窖1573有機宣言》，正式推出了國窖1573有機派產品，同年，國窖1573即獲得了在上海舉行的第九屆中國國際有機食品博覽會金獎，成為了中國唯一的有機高端白酒，其產品品質及食品安全指標超越了歐美等國家。而為了這一刻，沈才洪等待了15年，默默地堅持為之耕耘了15年。
早在2001年，沈才洪帶領團隊成員圍繞釀酒專用高粱品種選育、標準化種植、釀造工藝、釀造副產物資源化利用等方面，主持開展了10余項重大技術攻關課題，在他的堅持和不懈努力下，2004年，瀘州老窖高粱種植基地獲得“無公害高粱基地”認證；2007年，瀘州老窖首期示範點的有機高粱及管理體系獲得了“有機轉化產品認證”，並建立了標準化的生產基地10萬餘畝；2008年，沈才洪所主研的國窖1573順利獲得農業部有機認證，成為中國首款“有機白酒”，填補了我國傳統民族產業無有機食品的空白。
沈才洪領銜打造的“有機白酒”，創領了傳統白酒釀造行業高端發展趨勢，並被視作對白酒未來發展的一種承諾。
正是因為沈才洪和大師團隊的執著追求和精益求精的工作精神，最終鑄就了國窖1573的高端品質。項目鑒定時，來自全國各行業50余名專家評委一致認為國窖酒生產工藝及其產品“國窖1573”的研發達到了全國領先水準。2004年，“國窖酒生產工藝研究”專案獲得了四川省科技進步一等獎，成為行業內首個省級科技進步一等獎，成為傳統釀造行業科技創新的一個標誌性里程碑。
國窖1573酒以其“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”的典型風格，成為了中國白酒鑒賞標準級酒品，被釣魚臺國賓館指定為國宴用酒，用於接待世界各國元首及來賓；同時，獲得了國家原產地標記註冊，成為世人眼中的一個“中國符號”。而由於在釀酒工程技術領域做出的突出貢獻，沈才洪被國務院給予享受政府特殊津貼，並被評為全國勞動模範。
專注篇
不忘初心，攻堅克難，推動“固釀”，成果豐碩
屈指算來，沈才洪從1988年本科畢業進入瀘州老窖工作從事釀酒生產、品質、科研工作，迄今已有30年，在基層工作時間高達一半，是從基層釀酒一線工人逐步成長起來的瀘州老窖傳統釀制技藝第22代傳承人。
教授級高工、研究生導師、國務院特殊津貼專家、首批國家級非物質文化遺產專案代表性傳承人、全國勞動模範、首屆“中國釀酒大師”、首屆“中國首席品酒師”、“中國釀酒科技領軍人才”、科技部國家科技專案獎勵評審專家、全國白酒標準化技術委員會副主任委員、四川省學術和技術帶頭人、四川省專家評審（議）委員會委員、四川省政協提案委副主任、瀘州市政協副主席、瀘州市民建主委、瀘州市酒協會長……多年來，沈才洪有著一系列耀眼的光環，但他致力於釀造國窖美酒，搭建國家固釀中心平臺，推動行業技術水準提升，引領“白酒製造”升級發展的夢想與恒心一直在延續，不忘初心，砥礪奮進。
傳統固態釀造行業，曾被認為是粗糙落後、低技術含量，無法與現代工業相提並論，這對於一直在傳統釀造產業技術領域中的沈才洪來說，是一種挑戰，也是一種責任。
運用現代科學技術，推動固態釀造產業技術進步和整體升級，一直是沈才洪的夢想和釀造志向。當然，他始終身體力行，衝鋒在釀酒技術創新領域的前列，創造出了多項重大科技成果。
2009年，在積極的申報和努力下，國家科技部最終批准組建國家固態釀造工程技術研究中心，由沈才洪全面負責中心的籌建工作。
在沈才洪的帶領下，中心首先圍繞固態釀造食品行業長期發展中存在的較多關鍵共性技術問題和技術難點，進行科技攻關，引領行業創新驅動發展，推動建立了一批我國固態釀造傳統產業的核心關鍵技術；構建了一個以企業為主體、市場為導向、產學研結合的現代科技創新體系，實現對上游技術成果的轉化和產業化，並組織制定了一批具有較高水準的國家標準和行業標準，實現與國際化接軌，推動固態釀造行業整體升級；搭建產品創新技術平臺，創建了健康養生白酒新產品，解決了傳統白酒產品升級換代的問題。
2014年2月，國家科技部下發了《科技部關於2013年度國家工程技術研究中心驗收結果的通知》，依託瀘州老窖組建的國家固態釀造工程技術研究中心順利通過驗收，成為固態釀造行業唯一一家國家工程技術研究中心。這標誌著涵蓋白酒、食醋、醬油及固態發酵製品在內的我國傳統固態釀造產業技術，首次上升到國家技術層面。從固釀中心的組建到順利驗收，歷經四年，承載了沈才洪太多的夢想和辛勤付出，是他的“技術夢”、“創新夢”。
值得一提的是，2011~2015年期間，在沈才洪及其團隊的不懈努力下，中心取得豐碩成果，獲得行業及省部級以上科技進步獎37項，其中，國家科技進步二等獎1項、省科技進步一等獎2項，獲授權國家專利317件，出版專著3部，發表技術論文280餘篇，編制國家標準和行業標準10項。整合了國內行業優勢科技資源向“中心”聚集，研發能力和技術水準達到國際領先水準，形成了一批國內外一流的技術成果。其中，針對固態釀造行業廢棄糟渣排放量較大的行業共性問題，中心創立了生物降酸降酯技術、生物降水技術、酒糟迴圈流化床解耦燃燒等核心技術，成功將廢棄糟渣轉換為生態燃料，降低污染，節約能源，糟渣燃盡率達96%，達到國際領先水準，實現了釀酒、食醋等副產物的高效綜合利用。同時，該項研究也被列入了國家863計畫。
而由於在傳統釀造領域做出的突出貢獻，2015年，沈才洪被授予首屆“中國酒業科技領軍人才”至高榮譽。
傳承篇
堅守傳統文化保護，創建國窖1573封藏大典
“既是技術員，也是文化者。堅守民族傳統文化，傳承中國白酒傳統釀制技藝，日夜操勞，致力於中國傳統酒文化保護與‘世界文化遺產’申報，實現‘雙國寶’突出貢獻。”這是有關部門對沈才洪獲得國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人、全國非物質文化遺產保護先進個人殊榮的評價語。
中國白酒是中國農耕文化的精髓，是中華文化最重要的組成部分，同時也是中華民族留存至今仍蓬勃發展且為數不多的民族產業。中國白酒釀制技藝，素來講究“口傳心授”。然而，隨著現代生活方式的改變和現代工業的發展，很多傳統文化產物在時間的流逝中慢慢淡出了人們的視線，逐漸被人們忘記。
“有些記憶，是屬於個人的，而有些記憶，則是屬於一個民族的，如果我們不用了，它們很快將會被遺忘，如果這些記憶沒有了傳承，它們將永遠消失在歷史的長河中，這些都是民族的記憶，我們要讓它活下去！”堅守傳統文化並將其很好地傳承下去，沈才洪以此為責任，以此為使命。
2000年，依託瀘州老窖豐富的酒文化歷史資源，沈才洪在行業內率先開始了中國傳統白酒文化的深入挖掘、研究和保護工作。為獲得第一手研究資料，他不辭辛苦，經常出入在瀘州老窖36家明清釀酒老作坊遺址群的考察現場，仔細查驗著每一處釀酒文物，經常在公司檔案室熬夜加班查閱歷史檔案和文獻，認真研究、查證瀘州老窖每一口釀酒老窖池的建造、使用年限，認真研究瀘州老窖傳統釀制技藝的發展過程，並以其一貫的嚴謹作風和一絲不苟的鑽研精神，最終梳理形成了瀘州老窖600餘年釀酒史志及23代無間斷的師徒傳承譜，很好地反映了中華釀酒文明的歷史延續性。
2005年1月，瀘州老窖在上海首次對外宣佈申報世界文化遺產，並任命沈才洪為專案申報負責人，系統對1573國寶窖池群、百年以上白酒老窖池群以及百年老作坊群等進行立項申報，打響了中國白酒史上世界“申遺”的第一槍。
2006年6月，對於沈才洪來說，是一個“雙豐收”的好年月：通過口傳心授而傳承了680餘年的“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”被國務院公佈為“首批國家級非物質文化遺產代表作”，並作為濃香型白酒和川酒的唯一代表，被文化部選為“中國人類非物質文化遺產代表作預備名單”推薦至聯合國。
緊接著，2006年12月，1573國寶窖池群作為已連續不間斷使用430餘年的“活文物”，被列入“中國世界文化遺產預備名單”。至此，中國白酒物質文化遺產與非物質文化遺產“雙國寶”開始出現在世界眼前，展示著中國古老釀酒文明的博大精深。
2007年開始，沈才洪再次牽頭負責瀘州老窖16處明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞的物質文化遺產申報工作，這也是單次申報數量最多的文化遺產項目。雖然工作量更大、更繁重，但沈才洪從不言苦，因為他早已把這項工作當作為自己的一種責任和使命。2013年，走完了又一個6年征途，最終上述遺產全數被列入中國文化遺產名單。
為更好弘揚傳統釀酒文化，沈才洪作為組織推動者之一，2008年農曆二月初二，瀘州老窖在行業界首開先河，創建了“國窖1573封藏大典”儀式，即“春釀”祭祖活動，公開弘揚傳統的釀酒祭祀文化和釀酒人虔誠的感恩之心及一絲不苟的工匠精神，並率行業之先推出高端白酒定制服務，開啟了中國超高端白酒定制的新紀元。
秉承對中國白酒傳統釀制技藝及對酒文化的極致追求，沈才洪領銜大師團隊釀制出了中國首款超高端奢侈性酒品——國窖1573系列定制酒。他堅信，有著上千年傳統文化的中國同樣可以打造出自己的世界級奢侈品品牌。
2013年，在“生命中的那壇酒”的行銷主題活動中，國窖1573個性化定制酒被全球收藏者爭先搶購和競拍，銷售收入突破10億元，成為了釀酒行業及行銷界的一個神話。
對於沈才洪來說，傳承是一種使命和責任。不僅要很好地繼承優良傳統釀制技藝，還要不斷地將其傳承下去，發揚光大。對於其數十年之所學，沈才洪毫無保留地貢獻出來，傳授給了釀酒生產一線的青年工人、從事工藝技術工作的大學生及致力於釀酒科研工作的研究生、博士後。弘揚“口傳心授”、“師徒傳承”，多年來培養生產一線技術骨幹400餘人，指導培養研究生60人、博士及博士後8人，為行業內外輸送了大量人才。從2003年成立至今的瀘州老窖博士後科研工作站也為高技術人才與科技企業搭起了產、學、研相結合的橋樑。
值得一提的是，沈才洪從小就有一股遊俠情懷，對世間萬物、陰陽五行學說比較感興趣，愛思考。工作後，通過對白酒進行嘗試剖析，最終推演出了一套陰陽五行釀酒哲學理論，在行業內首次將傳統釀酒工藝系統地提升到中國哲學理論思想的高度。
創新篇
守正出奇，首推中國健康養生白酒
2016年3月，在酒城瀘州中國國際酒業博覽會上，瀘州老窖正式推出了健康養生白酒新產品，沈才洪鄭重發佈了《瀘州老窖健康養生白酒白皮書》，提出了中國健康養生白酒的發展方向，瀘州老窖致力於打造中國白酒優質產能與先進生產力代表，創領中國白酒進入養生時代。白皮書一經發佈，立即在行業內引起強烈反響，為處於第三次“困境”中的中國白酒指明了新的方向。
回首白酒業進入調整期的2013年，行業一片驚慌。沈才洪以推動行業發展為己任，認真開展大量調查研究工作，總結、探索中國白酒未來發展的道路。經過細緻科學的市場觀察、總結，他發現未來中國白酒有兩條路可走：一是隨著國家“一帶一路”，中國白酒走出去，實現國際化；二是總結中國白酒30餘年改革發展歷程，中國白酒未來趨勢是健康化。
沈才洪精闢地分析認為，隨著中國經濟發展進入新常態，國民健康意識不斷增強，消費者開始執掌“話語權”以及“健康中國”上升為國家發展戰略，酒企不僅是要賣品質、賣品牌、賣文化，還更需要“賣健康”。
“當前消費觀念發生變化，人們更加注重健康和追求美好生活，傳統白酒已不能完全滿足現代消費者需求。”為此，沈才洪認為，中國白酒必須創新，必須與時俱進。加之，在白酒國際化方面，“要想留住國外人的胃，就必須首先撬開國外人的口，首先讓他們覺得好喝、喜歡喝”，只有這樣才能真正地讓國外人接收中國白酒，實現中國白酒國際化。
在沈才洪看來，創新，不是像以往那樣的概念創新，而應該是在酒體上真真實實的創新。根據現代人的體質和健康消費需求，沈才洪在傳統白酒基礎上開展了大量研究和分析，堅持創新，突破行業固化的傳統香型白酒觀念，創造出了符合現代人需求的低醉度、醒酒快、不上頭、口感舒適的健康養生白酒。通過科技攻關，解決了傳統保健酒中藥香味與酒香味不能相融的問題，創造出了“既好喝又養生”的健康養生白酒品質，為中國白酒轉型升級開闢了新方向。
“通過頂層設計，致力於將瀘州老窖打造成為中國白酒優質產能與先進生產力代表，創領中國白酒進入養生時代。”秉承中國傳統養生文化之精髓，沈才洪致力於健康養生白酒的頂層設計，堅持以產業鏈為依託，以“產、學、研”為抓手，致力於融合瀘州老窖作為中國白酒優質產能與先進生產力代表等優勢資源，創建其成為資源財富聚集發展的中國健康養生白酒第一平臺。他親歷親行，一絲不苟，組織建立了養生白酒GMP車間，親自前往全國各地食藥材種植及加工基地考察、調研，在山東、吉林、浙江、西藏等10余個省市建立了道地食藥材供應基地，從源頭上保證產品健康品質。依託國家固態釀造工程技術研究中心、中國中醫藥養生酒研究室、國家級技能大師工作室及國家酒檢中心等六大國家級創新平臺，2017年沈才洪親自主持、研發出了符合現代人們消費需求的瀘州老窖滋補大麯酒、茗釀酒、綠豆大麯酒、天之聖液酒、蕎酒、五行和合酒、桂花莊酒等三大品系，十餘款優質健康養生白酒，在春糖期間大放異彩，引起行業關注。
與此同時，根據市場需求，全面展開“瀘州老窖健康中國行”活動，沈才洪領銜大師研發團隊走進市場一線為健康養生白酒代言簽售，與消費者面對面交流，開創了大師親民全新行銷模式，迄今為止已舉辦了百餘場次，將“健康飲酒，飲健康酒”的理念帶到了祖國的大江南北，為國人的健康生活帶來了全新選擇。
編後
憑藉三十餘年來在白酒行業的勤勉、專注、傳承、創新和耕耘，中國釀酒大師沈才洪的人生之路就是對工匠精神最好的詮釋與踐行：工匠精神，既是傳承也是創新，傳承是對古法的敬畏，創新是對產品品質永無止境地追求。實現中國夢，打造中國製造，是我們這代工匠人的歷史使命。
編輯：趙鑫