農曆臘月初八， 民間有句俗語“小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年”， 但是正真的吃貨可不止是小孩， 每到春節前後中國的餐桌文化盛況空前， 海鮮更是這其中必不可少的一部分， 今天小編就帶領各國“紅蝦”給大家亮個相。
在中國人的審美傾向中， 紅色是噴薄而出、熱力四射的活力色彩。 它象徵著幸福、喜慶、吉祥， 傳遞著世間最為美好的祝福。 明豔的紅色， 是佳節良辰美景中獨不可缺的一抹色彩， 今天這幾位蝦界“網紅”可謂生時染暈、熟透紅徹。
阿根廷紅蝦
在中國市場如果提到紅蝦， 那麼必然是指阿根廷紅蝦。 阿根廷紅蝦普遍生長在2-174米深的海底， 它體內含有豐富的碘、磷及珍貴的蝦青素等微量元素， 其所含的蝦紅素， 是普通蝦的9倍。
阿根廷紅蝦由於是生存環境溫度較低的冷水蝦， 因此生長較慢。 冷水蝦有更長的時間生長， 使風味物質在蝦肉中積聚更充分，
紅蝦主要生長區域
阿根廷紅蝦通體呈紅色尤其腹節鮮紅， 體長一般10-20釐米。 中國是阿根廷紅蝦第二大進口市場， 在中國銷售規格有三種即L1：10-20只/公斤；L2：20-30只/公斤；L3：30-40只/公斤。 一般5月-11月是紅蝦的重要捕撈季， 具體捕獲時間可能因船而異。
阿根廷是紅蝦的主產國， 也是全球最大的紅蝦出口國， 但是最大的紅蝦出口商， 卻來自西班牙， 今年年初西班牙紅蝦捕撈出口商Iberconsa收購阿根廷最大捕撈企業之一的Pesquera Santa Cruz成為全球規模最大的阿根廷紅蝦出口商。
阿根廷紅蝦在捕撈上船後立即冷凍處理， 並在-20℃下儲藏。 船凍使紅蝦一直保持剛出水時的狀態， 更安全衛生。 也在很大程度上保存了紅蝦的風味與營養。
西班牙緋紅蝦
說到西班牙，
緋紅蝦分佈區域
緋紅蝦生長在深海純淨海域的西班牙緋紅蝦身長14-30cm， 因其全身緋紅極具特別， 紅到什麼程度——被叫做紅魔蝦。
緋紅蝦味道鮮美濃香，和大眾化的阿根廷紅蝦最大的不同除了蝦身更紅之外，在於其蝦頭也極具營養價值，是製作湯汁極品食材。目前在國內的主要規格為1公斤6-8或者8-12，一盒兩公斤，主要供應對象為高端西餐廳，近期隨著電商的火爆，生鮮商家也制定了面向大眾較多的包裝方式。
儘管緋紅蝦分佈廣，但是對其捕撈作業有著嚴苛的規定，因此產量很低，2016年，帕拉莫斯原產地的紅魔蝦產量僅115噸。西班牙紅魔蝦適合刺身、鹽烤、油煎、鐵板燒。濃濃的蝦味征服了而不少吃貨挑剔的心。
北極甜蝦
北極甜蝦生活在北半球高緯度寒冷海域。其產區廣泛分佈在北極圈附近的北大西洋、東北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的純淨冷冽的海水中。與同屬冷水蝦家族的牡丹蝦與阿根廷紅蝦相比，北極蝦個頭最小，成蝦體長約7cm，體重體重7g左右，但是北極蝦卻是其中產量最大的蝦種，占到全球冷水蝦產量的90%左右。
北極甜蝦分佈海域
其產區廣泛分佈在北極圈附近的北大西洋、東北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的純淨冷冽的海水中。北極蝦主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、俄羅斯、挪威等國家，這其中加拿大紐芬蘭海域產量最大，近70%的產量從加拿大出口到中國，多數是中等規格的熟凍產品。
北極蝦主要以深海浮游動物以及海藻為主要食物，在純淨冷冽的海水中每一隻蝦的成長都很緩慢，一般北極蝦達到商業捕撈規格要經過3-4年時間，因此肉質緊密飽滿蘊涵精華，大自然最純淨環境的養育成就了北極蝦最自然的鮮甜味道，以至於挑剔的美食鑒賞家都對其讚不絕口。
歐洲海鼇蝦
歐洲海鼇蝦分佈於東大西洋，挪威海至葡萄牙對開海域，蘇格蘭、愛爾蘭海鼇蝦大多都是從挪威至冰島之間的挪威海域通過拖網捕撈而得。
捕撈歐洲海螯蝦的漁船主要使用網板單船和雙船拖網在愛爾蘭海、凱爾特海以及愛爾蘭西海岸的阿蘭群島海域等獨特區域進行捕撈作業。海螯蝦捕撈上船後，工人馬上利用船上先進的冷凍設備進行急速船凍。船上急凍保留了海螯蝦蝦原有的鮮味，使其擁有同類產品無法比擬的新鮮度，紅潤光澤就像剛捕撈上來。在運到工廠後30分鐘內，海螯蝦將完成分級，包裝，冷凍等步驟。
因為在挪威近海被發現而得名挪威海鼇蝦，不過，捕撈量最大的卻是英國，消費量最大的是吃貨雙雄西班牙、葡萄牙，煮著吃，烤著吃，做海鮮飯吃都是極好的。
阿拉斯加粉紅蝦
阿拉斯加粉紅蝦在中國也叫甜蝦，主要產自日本與俄羅斯，甜蝦的甜味來自於蝦殼中一種自解酶對蛋白質的酶解（類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有），如果加熱就會打斷這種酶解過程，所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種，作為最頂級的壽司食材，即便在日本國內也只有去高檔壽司店才可一飽口福，尤其是帶籽的母蝦，更是極品中的極品，母蝦刺身的價格比牡丹蝦還要貴很多。
阿拉斯加粉紅蝦在中國與北方長額蝦（北極甜蝦）被統稱為甜蝦，由於後者產量大，因此有時也統稱為北極甜蝦。但細細比較，前者顏色要更為鮮紅。
牡丹蝦
寬角長額蝦
高背長額蝦
牡丹蝦分為兩種一種主產於日本附近海域為高背長額蝦，另一種主要產於加拿大叫寬角長額蝦。
隨著日料風行全球，牡丹蝦也跟著名揚海外，富山蝦特點是蝦頭部位高高隆起的，顏色豔麗，肉質肥厚甘甜，由於產量低，價格昂貴，國內並不多見。冬季的捕獲的蝦品質最好，是刺身和捏制握壽司的絕品。
加拿大牡丹蝦因為誘人的色彩，在北美華人圈中廣受歡迎，並被親切的稱為溫哥華牡丹蝦，是製作刺身的頂級食材，國內一線城市裡比較考究的餐廳裡能吃得到。
鬼蝦
鬼海老也叫五月蝦，體長10cm左右，蝦殼十分堅硬，橙色或粉紅色的外殼上佈滿了棘刺和鋸齒，一副深海生物那種隨意放縱的長相，十分猙獰，因此被叫做鬼海老。雖然醜，但鬼海老的滋味卻無比驚豔，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。
櫻花蝦
是一種小型深海蝦，較為稀有，因此在日本只有春、冬兩季短短幾個月的時間允許捕撈。櫻花蝦自身會發出生物光，色澤和櫻花一樣十分絢麗。櫻花蝦一般做成蝦幹，放在炒飯中或者湯裡增鮮，也可以用來製作軍艦卷，口感清爽。
簡單點，烹飪的方式簡單點
海蝦的鮮味不需要複雜的烹飪，刺身、或簡單的蒸、烤、煎即可透出層層的香鮮。
緋紅蝦味道鮮美濃香，和大眾化的阿根廷紅蝦最大的不同除了蝦身更紅之外，在於其蝦頭也極具營養價值，是製作湯汁極品食材。目前在國內的主要規格為1公斤6-8或者8-12，一盒兩公斤，主要供應對象為高端西餐廳，近期隨著電商的火爆，生鮮商家也制定了面向大眾較多的包裝方式。
儘管緋紅蝦分佈廣，但是對其捕撈作業有著嚴苛的規定，因此產量很低，2016年，帕拉莫斯原產地的紅魔蝦產量僅115噸。西班牙紅魔蝦適合刺身、鹽烤、油煎、鐵板燒。濃濃的蝦味征服了而不少吃貨挑剔的心。
北極甜蝦
北極甜蝦生活在北半球高緯度寒冷海域。其產區廣泛分佈在北極圈附近的北大西洋、東北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的純淨冷冽的海水中。與同屬冷水蝦家族的牡丹蝦與阿根廷紅蝦相比，北極蝦個頭最小，成蝦體長約7cm，體重體重7g左右，但是北極蝦卻是其中產量最大的蝦種，占到全球冷水蝦產量的90%左右。
北極甜蝦分佈海域
其產區廣泛分佈在北極圈附近的北大西洋、東北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的純淨冷冽的海水中。北極蝦主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、俄羅斯、挪威等國家，這其中加拿大紐芬蘭海域產量最大，近70%的產量從加拿大出口到中國，多數是中等規格的熟凍產品。
北極蝦主要以深海浮游動物以及海藻為主要食物，在純淨冷冽的海水中每一隻蝦的成長都很緩慢，一般北極蝦達到商業捕撈規格要經過3-4年時間，因此肉質緊密飽滿蘊涵精華，大自然最純淨環境的養育成就了北極蝦最自然的鮮甜味道，以至於挑剔的美食鑒賞家都對其讚不絕口。
歐洲海鼇蝦
歐洲海鼇蝦分佈於東大西洋，挪威海至葡萄牙對開海域，蘇格蘭、愛爾蘭海鼇蝦大多都是從挪威至冰島之間的挪威海域通過拖網捕撈而得。
捕撈歐洲海螯蝦的漁船主要使用網板單船和雙船拖網在愛爾蘭海、凱爾特海以及愛爾蘭西海岸的阿蘭群島海域等獨特區域進行捕撈作業。海螯蝦捕撈上船後，工人馬上利用船上先進的冷凍設備進行急速船凍。船上急凍保留了海螯蝦蝦原有的鮮味，使其擁有同類產品無法比擬的新鮮度，紅潤光澤就像剛捕撈上來。在運到工廠後30分鐘內，海螯蝦將完成分級，包裝，冷凍等步驟。
因為在挪威近海被發現而得名挪威海鼇蝦，不過，捕撈量最大的卻是英國，消費量最大的是吃貨雙雄西班牙、葡萄牙，煮著吃，烤著吃，做海鮮飯吃都是極好的。
阿拉斯加粉紅蝦
阿拉斯加粉紅蝦在中國也叫甜蝦，主要產自日本與俄羅斯，甜蝦的甜味來自於蝦殼中一種自解酶對蛋白質的酶解（類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有），如果加熱就會打斷這種酶解過程，所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種，作為最頂級的壽司食材，即便在日本國內也只有去高檔壽司店才可一飽口福，尤其是帶籽的母蝦，更是極品中的極品，母蝦刺身的價格比牡丹蝦還要貴很多。
阿拉斯加粉紅蝦在中國與北方長額蝦（北極甜蝦）被統稱為甜蝦，由於後者產量大，因此有時也統稱為北極甜蝦。但細細比較，前者顏色要更為鮮紅。
牡丹蝦
寬角長額蝦
高背長額蝦
牡丹蝦分為兩種一種主產於日本附近海域為高背長額蝦，另一種主要產於加拿大叫寬角長額蝦。
隨著日料風行全球，牡丹蝦也跟著名揚海外，富山蝦特點是蝦頭部位高高隆起的，顏色豔麗，肉質肥厚甘甜，由於產量低，價格昂貴，國內並不多見。冬季的捕獲的蝦品質最好，是刺身和捏制握壽司的絕品。
加拿大牡丹蝦因為誘人的色彩，在北美華人圈中廣受歡迎，並被親切的稱為溫哥華牡丹蝦，是製作刺身的頂級食材，國內一線城市裡比較考究的餐廳裡能吃得到。
鬼蝦
鬼海老也叫五月蝦，體長10cm左右，蝦殼十分堅硬，橙色或粉紅色的外殼上佈滿了棘刺和鋸齒，一副深海生物那種隨意放縱的長相，十分猙獰，因此被叫做鬼海老。雖然醜，但鬼海老的滋味卻無比驚豔，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。
櫻花蝦
是一種小型深海蝦，較為稀有，因此在日本只有春、冬兩季短短幾個月的時間允許捕撈。櫻花蝦自身會發出生物光，色澤和櫻花一樣十分絢麗。櫻花蝦一般做成蝦幹，放在炒飯中或者湯裡增鮮，也可以用來製作軍艦卷，口感清爽。
簡單點，烹飪的方式簡單點
海蝦的鮮味不需要複雜的烹飪，刺身、或簡單的蒸、烤、煎即可透出層層的香鮮。