早上去買菜路過一家賣雞鴨的店， 看見今天雞雜特別便宜還新鮮， 才8塊錢一斤。 花了三塊多買了將近半斤。 因為是老顧客了， 雖然買的很少但是老闆也不花說什麼。 打算拿這點雞雜來做面， 雖然量少但是做麵條也是綽綽有餘的， 順手就買了2塊錢的水面（就是用麵粉剛肉的麵條， 不是那種幹硬的面）。 水面還是一如既往的便宜， 買過的人應該都知道， 2塊錢基本夠2-3個人吃的。
今天介紹的這碗泡椒雞雜面是從一個四川的朋友那學來的， 泡椒相比辣椒的好處就是不會上火， 相比辣椒的辛辣， 泡椒比較柔和是一種溫辣。
泡椒雞雜面
食材：雞雜， 水面， 泡椒， 蔥， 調料若干
步驟一：先將買來的雞雜清洗乾淨切成片後放入碗中， 加入少許的生抽和料酒， 醃制大概10-20分鐘就可以了。 如果趕時間用手抓勻， 這樣就不用醃制了。
步驟二：起鍋熱油， 等油溫升高後加入醃制好的雞雜。 等雞雜炒到變色就可以加入泡椒和少許白糖。
步驟三：等炒出泡椒的香味時加入充足的清水， 大火煮至湯汁濃郁之後加入一勺鹽。 再加入適量的醋湯汁就做好了。 下麵來做麵條。
步驟四：鍋內加水等水開之後加入麵條。 等麵條煮熟之後瀝幹後裝碗。 隨後倒入雞雜湯， 再加入蔥花。 美味的麵條就做好了。