小粽子祝娘娘鳳體安康 宮廷點心與現代化生產結合（三）

上期， 筆者為讀者們帶來“月餅誕生記”， 簡單分析了月餅生產所需的機械設備、技術工藝等。 本期， 我們將繼續走進故宮淘寶， 窺探不同地區的粽子在外形、餡料等方面有何獨特之處， 並結合現代生產所涉及的加工設備進行講解。

故宮淘寶與稻香村合作， 在去年端午節推出的“安康粽”有黃米紅豆、豆沙、小鮮肉等8中口味， 滿足消費者多樣化與個性化需求。 不僅是現代， 在明清時期就十分注重粽子內陷的變化， 當時的品種多達幾十種。 如在清代食書《調鼎集》能夠看到蓮子粽、火腿粽、竹葉粽等等粽子的製作方法，

可見當時粽子品種與生產工藝都相當豐富、完備。

在中國， 不同地區的粽子有其獨特的內陷， 如廣東粽子的餡料多用雞肉丁、鴨肉丁等材料調配成什錦粽， 因為餡料中的丁塊多， 所以切丁機成生產流程中不可或缺的設備。 目前， 市面上大多粽子切丁機器不僅可以將鮮肉或半凍肉切成肉丁、肉粒， 還能調節大小規格， 迎合不同規格大小粽子的餡料需求。 再從大範圍來看， 北方有包小棗的棗粽， 南方有豆沙、八寶、蛋黃、鮮肉等多種粽子餡料。 而不同餡料的攪拌工藝都有所不同， 這就表明對攪拌機等設備的性能與品質提出了更高要求。

粽子攪拌機品類非常多， 其中的真空攪拌機在市場中的應用較為廣泛。 粽子真空攪拌機顧名思義是將原料放入真空狀態中， 與一般攪拌機相比， 真空攪拌在均勻度、膨脹度、彈性等方面都略勝一籌， 並能最大程度提高餡料蛋白質。 此外， 真空攪拌機能提供不同轉速和運轉方式進行攪拌， 滿足不同餡料的工藝需求。

粽子的外形在不同地區也有著天壤之別，

長條形、四角形、方錐形、五角形、圓形等等， 只有你想不到。 在越南， 粽子用芭蕉葉包裹成圓形和方形；日本粽子外形為種子形；海南用柊葉包成方錐形.....所以說， 對於這樣的傳統美食， 生產企業要針對區域性， 豐富產品種類， 拓展業務範圍。 機械設備製造企業則跟上生產企業步伐， 把握市場動態， 不斷創新製造出相適應的機械設備， 在同質化嚴重的市場中實現差異化競爭。

粽葉是粽子外形的構成要素， 就如成型機一樣在運輸、銷售時為粽子定型， 並保護其不受外部污染。 更重要的是， 用不同的粽葉進行包裹， 粽子的整體風味都會受到一定影響， 所以不同地區的粽子都有指定的粽葉來“保駕護航”。

如海南用椰子葉包制粽子、廣東肇慶用當地特有冬葉包裹等等。 在現代機械化生產中， 這無疑極大提高了對粽葉清洗、烘乾等設備的要求。 但不少企業迎面而戰， 製造出的粽葉清洗機、烘乾機等都十分符合市場高標準， 贏得客戶青睞。 如光銳機械生產的粽葉清洗機， 具備消毒、降農殘、固色等作用， 並嚴格遵循食品安全要求， 採用不銹鋼材料製作。

故宮淘寶與稻香村的合作持續不斷， 從上期所說到的中秋“掬水月在手”限量月餅禮盒， 再到這期的“端午安康”粽子禮盒， 每次出的產品無論是品質還是外觀， 都屬於顏值與實力的結合體， 讓人不禁讚歎其“巧奪天工”的生產工藝。 在這些優質產品的背後， 少不了攪拌機、包裝機、清洗機等機械設備的功勞， 正是現代化生產技術、設備讓世界各地品嘗到粽子這類傳統美食。