用了十多天的時間， 做了幾塊臘肉。
其實就是把肉醃制好了放在一邊陰涼處風乾， 簡易版， 不耽誤做任何事情。
但時間還是伴隨著臘肉裡的水份慢慢消失不見。
收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時， 也收穫小小的成就感。
用料
五花肉1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量1.五花肉洗淨， 晾乾。 放入盒子裡
2.生抽90g， 老抽70g， 鹽50g， 冰糖30g， 白酒30g， 花椒， 八角適量拌勻後倒入五花肉， 蓋蓋搖晃拌勻
3.約醃制3-4天， 取出， 置陰涼乾燥處陰乾。 圖為過了一夜
4.再過一天后， 稍見發亮
5.過了兩三天， 見肉收緊， 稍稍出油
6.約一周後， 可見泛出很多油，
7.取一塊洗淨， 放盤上， 入蒸鍋蒸30-40分鐘
8.切片即可直接食用
冬天正是自製臘肉、臘腸的最好時節， 自己動手做的臘味， 乾淨衛生， 吃的放心， 趁現在做起來， 等到過年就可以和親朋好友一起分享勞動果實啦！
【風吹醬肉】
風吹醬肉嘛， 自然要被風吹才行的，
用料：
後腿肉2800克， 帶皮
郫縣豆瓣醬200克左右
鹽適量
辣椒末2大勺
花椒末1大勺
胡椒末1大勺
五香粉1/2大勺
做法：
1、肉洗好後， 略晾乾表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天， 中間倒幾次醃出來的水；
4、在肉的前端刺穿， 套上繩子， 懸掛起來晾1天；
5、調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽， 調均勻；
6、用勺子往肉上抹， 晝抹到各個細節， 抹均勻；
7、繼續醃3天， 中間要去翻幾次身， 倒幾次醃出來的水；
8、掛起來， 注意還可能往下滴調料啥的， 地面可鋪上報紙啥的。 這是剛掛的時候；
9、10-15天后，
10、用水沖洗表面的灰塵啥的， 煮煮就可以切了。
【媽媽牌自製香腸/臘腸】
媽媽做的香腸深受大家喜歡。 有次一個飯店老闆特地請媽媽教大廚製作。 每次做香腸， 鄰居們都過來學， 學會後就一起做， 邊說笑邊灌， 熱鬧得很。 每年冬天都要從家裡帶走不少。 授之以魚不如授之以漁， 這次回家參與制作， 想吃時就可以自己做啦。
用料：
去皮豬肉10斤
腸衣1.5斤
60°白酒60ml
鹽50-60g
糖3湯匙
雞精1湯匙
鹵料粉半湯匙
做法：
1、豬肉切成大片， 拌上剩下所有調料， 拌勻；
2、用一個礦泉水瓶子， 剪下瓶口作為漏斗；
3、把腸衣一頭用線綁住打結；另一頭套在瓶口上， 用線綁住套牢， 把肉塞進腸衣內，
4、掛在簷下晾乾， 有陽光最好， 20天后即可。
小貼士：
1、豬肉最好帶一點點肥肉；
2、10斤肉用1.5斤腸衣正好；
3、鹵料粉可以用五香粉， 王守義十三香等。
教大家的是簡易版本的煙熏臘肉， 這種也叫急火臘肉， 這種做法雖然莫得鄉壩頭那種慢火熏出來的臘肉味道長，
吹了兩三天的風吹肉
橘子殼、核桃殼、花生殼、柏樹枝
放上肉，開小火熏
一小時翻一次面，總共熏四個小時
薰好了
掛起繼續吹幾天北風就可以吃了
放上肉，開小火熏
一小時翻一次面，總共熏四個小時
薰好了
掛起繼續吹幾天北風就可以吃了