惠山百葉，時間沉澱出的“非遺”

在無錫市惠山區堰橋街道長安王家莊社區有個遠近聞名的“百葉”村。 明清時期， 長安鎮南有個叫“王家莊”朱巷上的地方， 巷上家家戶戶都會製作豆腐百葉。

當地人口口相傳， 稱朱巷為“豆腐村”。

從朱巷上走出來開辦手工百葉作坊的人很多， 其中最有代表性的手工百葉傳承人是賀三南、賀惠清兄弟倆， 他們都已60多歲。 他家祖上幾代人都做豆腐百葉或開糟坊， 相傳至今已有100多年歷史。

2006年， 他們以“阿三”、“阿四”相繼註冊了“阿三百葉”、“阿四百葉”商標。 2012年年底， 又分別榮獲無錫知名商標、十佳特色旅遊商品、地方土特產等。

在賀氏家族中， 最早是從曾祖父賀根培開始做百葉的。 賀三南、賀惠清的父親叫賀二度， 母親叫惠金娣。 夫妻二人子女多， 農忙種田， 農閒做百葉， 工具簡陋， 條件也艱苦， 磨黃豆是用牛來拉石磨， 燒豆漿是拉風箱用柴燒， 用具也是木桶、瓦缸等。

“

這麼多年來，

生產條件、用具的技術都得到了提升， 他們也採用了電動磨漿機、蒸汽鍋爐、不銹鋼器具等。 不過在生產工藝上， 他們還是堅守傳統工藝。 他們說， 製作過程主要憑祖傳秘方， 根據不同季節不同天氣， 浸泡黃豆的時間和溫度要憑經驗控制。 百葉加工過程中的“點花”， 也是通過口感、手觸來判斷豆漿的溫度、濃度， 進而相應處理。 這樣， 製作的百葉一直能保持“軟、韌、肥”的特點。

目前，他們每天要做3000斤左右黃豆的豆製品，生產出的豆製品不愁賣，各銷售點上基本在上午10點左右就售罄收攤。其中，阿四百葉經惠山區政府及教育、質檢行政部門，對他的加工場進行嚴格國標檢測，產品品質過硬，招標確定為惠山區的44所中小學食堂的放心豆製品。

非物質文化遺產是以人為載體的，關鍵在於傳承人，加大對非物質文化遺產傳承人保護和培養至關重要。目前，他們為了讓職工掌握製作工藝，從2014年開始，又分別開展非物質文化遺產知識講座培訓班，培養人才，促進傳承。針對百葉製作工序“點花”手把手教導，培養多名製作工序的學徒。加強對非遺文化繼承人的培訓，確保後繼有人，加大投入，強化保護。

2013年，“阿三百葉製作技藝”和“阿四百葉製作技藝”雙雙獲評無錫市非物質文化遺產，成為無錫乃至江南地區百葉製作的代表性項目，擴大了江南民間百葉製作的知名度和影響力。

轉自無錫惠山旅遊

無錫市旅遊局

每天給你一個

……最美無錫

版權及聲明

1、本微信號所轉載的文/圖/音視頻等，如無特別說明，均來自網路，版權歸屬於原作者及原版權所有者，僅作分享。

2、本微信號所轉載內容若原作者及原版權所有者不願意在此刊登，請及時通知我們予以刪除。

目前，他們每天要做3000斤左右黃豆的豆製品，生產出的豆製品不愁賣，各銷售點上基本在上午10點左右就售罄收攤。其中，阿四百葉經惠山區政府及教育、質檢行政部門，對他的加工場進行嚴格國標檢測，產品品質過硬，招標確定為惠山區的44所中小學食堂的放心豆製品。

非物質文化遺產是以人為載體的，關鍵在於傳承人，加大對非物質文化遺產傳承人保護和培養至關重要。目前，他們為了讓職工掌握製作工藝，從2014年開始，又分別開展非物質文化遺產知識講座培訓班，培養人才，促進傳承。針對百葉製作工序“點花”手把手教導，培養多名製作工序的學徒。加強對非遺文化繼承人的培訓，確保後繼有人，加大投入，強化保護。

2013年，“阿三百葉製作技藝”和“阿四百葉製作技藝”雙雙獲評無錫市非物質文化遺產，成為無錫乃至江南地區百葉製作的代表性項目，擴大了江南民間百葉製作的知名度和影響力。

轉自無錫惠山旅遊

無錫市旅遊局

每天給你一個

……最美無錫

版權及聲明

1、本微信號所轉載的文/圖/音視頻等，如無特別說明，均來自網路，版權歸屬於原作者及原版權所有者，僅作分享。

2、本微信號所轉載內容若原作者及原版權所有者不願意在此刊登，請及時通知我們予以刪除。