步驟一：加工辣椒。
取四川幹二金條辣椒和貴州幹朝天椒各750克混合均勻， 待蒸箱上氣後大火蒸10分鐘， 取出放涼。 二金條辣椒辣度比較適中， 但是它的顏色比較紅亮， 而且辣椒的香味非常濃郁。 而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步驟二：加工香料粉。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克， 山奈3克， 小茴香、香茅草各8克， 丁香、肉豆蔻各2克， 桂皮、八角各15克混合均勻， 用粉碎機粉碎成粉， 加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。
步驟三：加工白芝麻。
取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的沙拉油中， 小火浸炸至色澤金黃， 撈出控油。
步驟四：加工油辣子。
1、取一個大炒鍋燒熱， 放入純菜子油500克和蒸好的辣椒， 微火、不停翻炒， 炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒， 用手指輕輕一捏， 就可將其捏碎時即可撈出。 撈辣椒是加工的關鍵。 撈出一層辣椒放入盆中， 撒入－層香料粉， 全部撒完後再撒上炸芝麻， 將三種原料放入絞肉機內粉碎。
2、另起鍋上火， 放入純菜子油2500克， 燒至三四成熱時， 放入大蔥米250克炸香， 撈出大蔥米， 再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色， 第二次下入大蔥米， 繼續炸至蒜和蔥變成金黃色， 下入處理好的辣椒碎，