剁辣椒又叫辣椒醬、剁辣子， 是直接用生辣椒製作而成的一種食品。 早期南方這邊的辣椒醬用料簡單， 味辣而鮮鹹， 口感偏重， 色澤紅豔。 因為各地口味的習慣和近幾年來製作的多樣性， 添加的東西越來越多， 口味也就變得越來越雜。 今天教給大家的是一道純味辣椒醬的做法， 配方和做法是在一位做辣椒醬的阿婆那里弄過來的， 希望大家收藏好！
主料：朝天椒3斤（又叫小指椒）。
調料：鹽適量、大蒜100g、生薑70g、高度白酒100g。
做法：
1、買辣椒的時候要選新鮮乾爽、沒有爛的。
2、用清水把辣椒和蒜薑洗乾淨後放在太陽下或通風處晾乾即可（曬乾表面水就行， 不要曬太久）。
3、辣椒晾乾後把蒂摘掉。
4、開始切辣椒， 儘量剁碎一點， 這樣更容易入味。
5、把大蒜和薑也剁碎， 剁的越碎越好。
6、把剁好的辣椒和蒜薑放入盆裡， 加入食鹽和白酒， 食鹽的量根據自己的口味來放。
7、然後把所有主配料都拌勻， 一定要拌勻， 不能偷懶。
8、裝瓶稍微壓實， 也可以在上面撒一層鹽， 能夠起到隔絕空氣的作用,吃的時候把上面那層鹽剔掉。
9、裝瓶後密封好， 放在陰涼處一個月即可開吃。
這種辣椒醬是最純的做法， 你也可以根據自己的口味添加其它佐料。 要注意的是一定要放高度白酒， 因為用的是新鮮辣椒， 用其它酒辣椒容易爛。 需要500道醬料配方的， 私信發“醬料”二字。 裝瓶後一定要密封好， 建議最好是一個月後開瓶吃， 這樣才能完全入味， 才會更香！