臘八粥， 是一種在臘八節用多種食材熬制的粥， 也叫做七寶五味粥。 吃臘八粥， 用以慶祝豐收， 一直流傳至今 。 古時每逢農曆十二月初八， 中國民間流傳著吃"臘八粥"(有的地方是"臘八飯")的風俗。 在河南， 臘八粥又稱"大家飯"， 是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。
臘八粥作為臘八的習慣飲食， 雖然有其典故， 也有其真正的意義。 每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子， 人的體質也變的較弱， 而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用， 可謂是面面俱到， 同時豐富的營養給為人體增強免疫力， 提高耐寒指數。
臘八粥適合各類人群:
1、孕婦補鐵
孕婦在妊娠初期一般反應比較大， 不想吃東西， 噁心、嘔吐， 這時喝粥是比較不錯的選擇。 但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多， 否則會引起孕婦胃酸過多。 孕婦喝粥時可以搭配一些芝麻醬花卷，
2、老年人助消化
老年人消化、吸收方面有所下降， 臘八粥非常適合老人吃， 容易消化， 豐富的食材， 豐富的營養及食療作用最適合老年的健康不過了。
3、女性補血
很多女士都有氣血兩虧的症狀， 喝粥是不錯的選擇， 臘八粥裡添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等， 補氣補血。 粥裡的米油一定不要浪費(米油就是熬粥好了以後最上邊的油皮， 它是美容的好東西)， 常常喝粥真的會讓你紅顏嬌美， 還會控制體重的增長。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成， 後來材料逐漸增多。 至今中國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗， 廣東地區已不多見。 各地臘八粥做法各不相同， 所用材料也各有不同， 多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥， 也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的， 冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥， 既可口又營養， 確實能增福增壽。
1、天津
天津人煮臘八粥，
2、河北
河北的臘八粥也與北京的相似，
3、山東
在山東"孔府食制"中， 規定"臘八粥"分兩種， 一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的， 盛入碗裡還要加些"粥果"，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裡當差們喝的。
4、山西
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
5、四川
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。
6、河南
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。
7、青海
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
4、山西
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
5、四川
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。
6、河南
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。
7、青海
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。