質料：
味型：蒜泥味
主料：薇菜100克。
輔料：蘆筍10克。
調料：蔥油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。
製作：
1、將薇菜用熱水發脹， 用鉸剪剪成小段，
2、筍去皮， 切成厚片， 介入薇菜、蘆筍調味裝盤， 再撒小米辣。
暗示：薇菜沒有發脹， 口感不脆嫩。
賦性：脆嫩無比， 蒜香爽口， 長幼鹹宜。
涼拌鯽魚
原料：
鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、薑片、芝麻各5克、花椒面4克、低價蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升
制法：
1、把鯽魚宰殺治淨後， 裝盤並加蔥段、薑片與料酒拌勻， 待送入蒸櫃蒸熟以後， 取進去待用。
2、把花椒面、便宜蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁與香醋放一同調勻， 然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末與芝麻， 即成。
涼拌巴骨肉
原料：
去皮的帶骨豬頭半隻、白鹵水1鍋、大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各過量香菜少許
制法：
1、把帶骨豬頭先治淨， 入滾水鍋汆一水撈出， 隨後放到白鹵水鍋裡鹵至豬頭肉脫骨， 揀進去晾涼後， 取淨肉便失去巴骨肉。
2、臨出菜時， 現把巴骨血切成片納盆， 加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一同拌勻。 裝盤時， 點綴一些香菜， 即成。
特色：
對付巴骨血， 廚師早年多用來炒製成菜， 而這裡卻將其按溝通於涼拌雞的做法成菜， 入口麻辣鮮香， 極為誘人。
涼拌春筍
原料：
主料：幹春筍50克
調味料：蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升
制法：
1、把幹春筍漲發好並撕成細絲後， 投入沸水鍋裡汆透， 撈出來漂涼並瀝水。
2、拌菜盆裡先放蒜末、蔥花、鹽、味精與雞汁， 加蔥油與香油調勻以後， 即成蒜香蔥油味汁。
3、把春筍絲納盆， 與調好的味汁一起拌勻， 裝盤時用模具造好型， 稍加點綴便好。
特徵：
這是在鹹美味的根本上，
涼拌剁椒羈糜京彩
原料：
主料：京彩(4個)
調料：剁椒， 芝麻， 蒜， 醋， 生抽， 蔥， 麻油， 糖， 雞精(所有適量即可)
順敘：
1、籌辦原料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心， 用棉線拉一下將京彩切成四瓣。能夠刀沾水切開。
4、切好的京彩上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上就可。
用棉線拉一下將京彩切成四瓣。能夠刀沾水切開。4、切好的京彩上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上就可。