十二月為一年的最後一個月份， 俗稱為歲尾， 有臘冬、殘冬、窮冬、臘月、冰月、餘月、極月、清祀、冬素、大呂等30多種稱呼。 其中， 人們最熟悉和熟知的當屬“臘月”。
十二月
為啥叫臘月？
之所以叫“臘月”， 是因為“臘”是古代祭祀祖先和百神的“祭”名， 有“冬至後三戌祭百神”之說， 即每逢冬至後的第三個紀日干支中含有地支“戌”的日子， 南北朝時期固定在十二月初八日， 傳統民間都要獵殺禽獸舉行大祭活動， 拜神敬祖， 以祈福求壽， 避災迎祥。 這種祭奠儀式稱為“獵祭”。
因“臘”與“獵”通假， “獵祭”遂寫成了“臘祭”， 因而年終的十二月被叫做臘月。
而在後來的日子裡， “臘”也是一種肉類食物的處理方法， 指把肉類以鹽或醬醃漬後， 再放於通風處風乾， 而臘月裡的天氣雲量較少且乾燥， 西北季候風開始流行， 肉類不易變質且蚊蟲不多， 最適合風乾製作臘味。
中國地大物博， 所以“臘味”也因地區不同而有所不同，
“煙熏臘”指的是湖南、四川這些地方出產的臘味， 無論臘肉還是臘腸， 在風乾前都經歷了煙熏的過程。 用些穀殼木屑的就能熏， 熏的時候還需加點兒陳皮之類的香料。 這樣做出的臘味，
吃的時候是典型的重口味做法——先蒸、後烤， 再加辣椒和豆豉煎炒， 一入口便可令昏昏欲睡的味蕾清醒過來。 但大人不會多讓小孩子吃“煙熏臘”， 因為覺得多吃太傷腸胃。
“香蜜臘”就不同了，
又香又彈牙的粵式臘腸臘鴨最適合與米飯同蒸， 是治療厭食症的一大法寶， 吃起來香噴噴， 滑潤潤， 較為輕快的醃臘味恰好襯托出了肉的甘香原味， 信手蒸來就是一道下飯好菜。
小孩天生是反臘味者， 因為抗拒臘味的陳年氣味。 要懂得臘味的好處， 唯有通過年紀的增長。 所以一開始吃臘味， 必是被家裡長輩所灌輸的意志， 或者過年過節地湊熱鬧般地吃。
臘月裡食臘是中國人的傳統， 因為臘味的天性是抗寒抗濕的， 特別適合在陰冷的冬日裡吃。 是以， 各地的中國人都是一到過年就必吃醃臘食品， 做法多種多樣， 但殊途同歸， 追求的都是一個熱氣騰騰。
比如廣東人善做的臘味煲仔飯、臘味蘿蔔糕；湖南人喜歡的臘味合蒸；雲南人愛吃的臘排骨火鍋等。
話說臘味也真是種神奇的食物，因為製作臘味必須是在秋冬，每年從寒露至小寒這段冷颼颼陰絲絲的季節晾製成的臘味品質最高，口味最佳。當這些歷經了天寒地凍的臘肉臘腸臘鴨臘魚被烹飪之後，卻又變成了餐桌上釋放最多熱量的一道暖菜，這其中的反差引人深思。
不過時至今日，人們對於飲食的追求也不同以往，臘味也有相對清淡雅致的吃法。比如可以在早飯煮白粥的時候，深埋幾片臘腸，再撒上點蔥花，既不失健康，又嘗到了美味。
蜜蜜還有個貴州朋友，也喜歡吃臘肉，但是父母都提倡飲食清淡，於是將臘肉先水煮一番，再上鍋蒸，一則除去大部分鹽，二來還能增加臘肉的綿糯口感，據說煮熟的臘肉切薄片跟當地的幹辣椒炒最妙，說來也是引人流口水啊~
清淡飲食與臘味品嘗可以同時進行，想要為健康把關，自然做菜過程中的火力也要精准控制。海爾防幹燒三頭灶，三灶分區，不同火力滿足不同烹飪需求。在油溫過熱時實現健康保護，鍋內油溫超過230℃、鍋底溫度298℃時，就智能熄火關氣，臘味誘人，也要健康烹飪哦~
【部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有】
話說臘味也真是種神奇的食物，因為製作臘味必須是在秋冬，每年從寒露至小寒這段冷颼颼陰絲絲的季節晾製成的臘味品質最高，口味最佳。當這些歷經了天寒地凍的臘肉臘腸臘鴨臘魚被烹飪之後，卻又變成了餐桌上釋放最多熱量的一道暖菜，這其中的反差引人深思。
不過時至今日，人們對於飲食的追求也不同以往，臘味也有相對清淡雅致的吃法。比如可以在早飯煮白粥的時候，深埋幾片臘腸，再撒上點蔥花，既不失健康，又嘗到了美味。
蜜蜜還有個貴州朋友，也喜歡吃臘肉，但是父母都提倡飲食清淡，於是將臘肉先水煮一番，再上鍋蒸，一則除去大部分鹽，二來還能增加臘肉的綿糯口感，據說煮熟的臘肉切薄片跟當地的幹辣椒炒最妙，說來也是引人流口水啊~
清淡飲食與臘味品嘗可以同時進行，想要為健康把關，自然做菜過程中的火力也要精准控制。海爾防幹燒三頭灶，三灶分區，不同火力滿足不同烹飪需求。在油溫過熱時實現健康保護，鍋內油溫超過230℃、鍋底溫度298℃時，就智能熄火關氣，臘味誘人，也要健康烹飪哦~
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