羊肉是冬令進補的食療佳品， 既能禦風寒， 又可補身體， 紅燒羊肉是蘇浙一帶特別家常的做法， 選用蘇南一帶的散養山羊， 膻味不重。 本小廚有幾個妙招介紹給各位客官,比如加冰糖和紅棗提色， 增加口感層次， 燒出來的的羊肉色澤光亮， 鹹中帶甜， 味道香濃。
紅燒羊肉的做法：
1.準備食材：羊腿1只、黨參2根、紅棗少許、桂皮2塊、八角5顆、香葉少許、幹辣椒少許、老抽20毫升、生薑1塊、大蔥1根、小蔥適量、青蒜葉適量、鹽適量。
2.把去毛洗淨的羊腿去骨， 切成塊。
3.起油鍋， 放入羊肉煸炒出油， 然後焯水洗淨， 這樣更容易去除膻味。
4.另起油鍋， 下薑片、大蔥段、蒜瓣、蔥結爆香， 放入羊肉翻炒， 淋少許料酒， 加入老抽、鹽上色調味， 到少量溫水， 再下冰糖整一下味。
5.然後下入黨參， 少許紅棗、八角、桂皮、香葉和幹辣椒翻炒均勻， 移入砂鍋， 煮開後挑出薑片。 蔥結和其餘的香料， 放入蘿蔔塊， 蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮兩小時。
6.最後轉大火稍微收一下汁， 收至濃稠即可， 還可以炒一小把青蒜葉， 返給羊肉鍋內， 增香增味。