三個月才能做出來的一口鍋， 無論做什麼樣的飯， 都有與眾不同的動人滋味吧。
1
2006年的時候， 改名為慶生的安妮寶貝， 推出了她沉寂很久之後的一本書《蓮花》。
在那本書裡， 她提到了一個墨脫的地方。
那是一個外形酷似蓮花， 四周都是高山峽谷屏障的神秘之地， 連公路都沒有， 所有的東西， 都只能靠犛牛和人肩馱手扛。
看完那本書， 第一次知道了墨脫， 還有古老的墨脫石鍋。
去年夏天，
老王是個蒙古漢子， 高大帥氣， 卻沒有長得俊的人身上常有的那種得瑟和矯情， 做事待人都溫和得很。
做設計師的他， 在鄭州邂逅了愛情， 從此在鄭州安家。 跟媳婦念念不忘草原和西藏的壯美風物， 就在這個城市開了兩家主題餐廳：蒙古包和昂吉拉姆。
昂吉拉姆是一家西藏主題餐廳。 小小的二層樓， 哈達， 犛牛骨， 唐卡， 五彩經幡……到處是西藏的文化符號。
連餐具都精美異常。 喝茶用瓷碗， 吃優酪乳用刻花銅碗， 喝酒用的是掐絲鏤花的琺瑯杯， 喝酥油茶用的是半透明的犛牛骨杯……林林總總，
飯菜也都是典型的藏域特色。 烤羊腿、東坡藏香豬、酸蘿蔔犛牛肉裹糌粑、人參果炒米優酪乳、青稞炒飯……只是這特色菜摒棄了當地人的粗糙， 無論是口味還是呈現形式都精緻了許多。
菜吃到一半， 忽然端上來碩大的一口鍋。
黑黑的一口圓柱形大鍋，外面箍著一圈鐵絲，粗粗笨笨的樣子貌不驚人。可老王的一句話頓時提起了大家的興致：“來嘗嘗這墨脫石鍋雞吧！”
啊，這就是大名鼎鼎的墨脫石鍋啊？！看起來這麼樸素笨拙，完全不是想像的樣子嘛！
2
老王說，墨脫石鍋用的是雅魯藏布江兩岸懸崖峭壁上的一種特殊的“皂石”。
這種石頭特別軟，匠人們用刀削成鍋的模樣，再經過打磨，泡進雅魯藏布江的江水裡，經過水沖浸泡，石頭逐漸變得堅硬如鐵。
“前後經過三個多月，一口鍋才能完成。”
那一年，老王跟愛人一起進藏，看到了一口墨脫石鍋誕生的過程。
墨脫石鍋只產在西藏林芝的墨脫。墨脫縣的地形從高處看，就像一朵盛開的蓮花。在藏語裡，墨脫的意思就是“花朵”。
這裡千百年來與世隔絕，2013年才通了公路。雅魯藏布江從這裡流到印度。
這個隱秘又神奇的地方，不種青稞卻有糌粑吃，不養犛牛卻有酥油茶喝。高山峽谷對峙，卻溫潤多雨，香蕉、芭蕉、鳳梨都可以在這裡見到。
墨脫門巴和珞巴族的匠人們，會在每年的七八兩個月上山采皂石。因為過了這兩個月，高處大雪封山，一切活計都得停止。
匠人們把自己懸掛在萬丈深淵之上，用特製的鋼刀削下皂石。
作為世界上稀有的一種石材，灰褐色的皂石質地綿軟，用指甲一劃就能留下一道痕跡。
但皂石也有一個特性，就是采下的石頭必須就地加工，否則一旦離開墨脫，便逐漸堅硬如鐵，難以加工。
也正因為如此，門巴匠人們每次出發，都要帶夠兩個月吃的乾糧和柴火。
風餐露宿，把石鍋削磨雕琢好了，才由犛牛和馬駝下山，在江水裡再浸泡30天，才可以使用。
3
這樣的一口鍋，傳熱慢散熱慢，不粘鍋、不變色，用來熬湯煮飯或者炒菜都是湯汁濃郁醇厚，香濃持久。
更重要的，是它裡面含有含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，對高血壓、心臟病、心腦血管等有明顯的食療作用，且用的越久對人體越有益。
也正因為如此，在藏區，墨脫石鍋都是一種很珍貴的烹飪工具。
據說歷史上活佛及貴族都有自己專門的墨脫石鍋，現在布達拉宮還完整保存著松贊干布用過的那口石鍋。
而著名的七十二味珍珠丸，這個已經是國家首批非物質文化遺產保護的藏藥，它的核心工藝，也必須用墨脫石鍋熬制。
老王說，隨著門巴老匠人越來越少，現在的墨脫石鍋，也變得越來越珍稀。
“但你去西藏，市場上都打著墨脫石鍋的旗號。其實很多是普通的青石，這些石鍋不僅沒有藥用價值，反而有放射性元素，對人有危害。”
4
想起慶生在《蓮花》裡寫的那段話：
眾生如池塘中的蓮花。
有的在超脫中盛開。
有的被水深深淹沒，沉淪於黑暗淤泥中。
有些已接近開放，它們需要更多的光明。
是啊，急匆匆地年代，誰還會有耐心，用幾個月的時間等待一口鍋的誕生？
我們叫囂著“工匠精神”，卻不能給工匠喘息之地。我們心裡想著皎潔的月亮，手裡卻緊緊握住了六個便士。
可是在那片神秘蓮花之地，還是有人，願意用三個月的時間，來做一口幾代人都用不爛的好鍋。
在這樣的鍋裡，不管是牛肉羊肉還是青稞蘿蔔，都可以變成無上的美味。
就如同我們在這個小小的昂吉拉姆，朋友們把酒言歡。幾個小時的歡聚，那鍋加了菌子的雞湯，還是那麼的滾燙香濃。
文 | 素素 編 | 阿南
這是食記君為您分享的第625期匠心內容。
本帳號發佈內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。
未經許可不得轉載。
黑黑的一口圓柱形大鍋，外面箍著一圈鐵絲，粗粗笨笨的樣子貌不驚人。可老王的一句話頓時提起了大家的興致：“來嘗嘗這墨脫石鍋雞吧！”
啊，這就是大名鼎鼎的墨脫石鍋啊？！看起來這麼樸素笨拙，完全不是想像的樣子嘛！
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老王說，墨脫石鍋用的是雅魯藏布江兩岸懸崖峭壁上的一種特殊的“皂石”。
這種石頭特別軟，匠人們用刀削成鍋的模樣，再經過打磨，泡進雅魯藏布江的江水裡，經過水沖浸泡，石頭逐漸變得堅硬如鐵。
“前後經過三個多月，一口鍋才能完成。”
那一年，老王跟愛人一起進藏，看到了一口墨脫石鍋誕生的過程。
墨脫石鍋只產在西藏林芝的墨脫。墨脫縣的地形從高處看，就像一朵盛開的蓮花。在藏語裡，墨脫的意思就是“花朵”。
這裡千百年來與世隔絕，2013年才通了公路。雅魯藏布江從這裡流到印度。
這個隱秘又神奇的地方，不種青稞卻有糌粑吃，不養犛牛卻有酥油茶喝。高山峽谷對峙，卻溫潤多雨，香蕉、芭蕉、鳳梨都可以在這裡見到。
墨脫門巴和珞巴族的匠人們，會在每年的七八兩個月上山采皂石。因為過了這兩個月，高處大雪封山，一切活計都得停止。
匠人們把自己懸掛在萬丈深淵之上，用特製的鋼刀削下皂石。
作為世界上稀有的一種石材，灰褐色的皂石質地綿軟，用指甲一劃就能留下一道痕跡。
但皂石也有一個特性，就是采下的石頭必須就地加工，否則一旦離開墨脫，便逐漸堅硬如鐵，難以加工。
也正因為如此，門巴匠人們每次出發，都要帶夠兩個月吃的乾糧和柴火。
風餐露宿，把石鍋削磨雕琢好了，才由犛牛和馬駝下山，在江水裡再浸泡30天，才可以使用。
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這樣的一口鍋，傳熱慢散熱慢，不粘鍋、不變色，用來熬湯煮飯或者炒菜都是湯汁濃郁醇厚，香濃持久。
更重要的，是它裡面含有含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，對高血壓、心臟病、心腦血管等有明顯的食療作用，且用的越久對人體越有益。
也正因為如此，在藏區，墨脫石鍋都是一種很珍貴的烹飪工具。
據說歷史上活佛及貴族都有自己專門的墨脫石鍋，現在布達拉宮還完整保存著松贊干布用過的那口石鍋。
而著名的七十二味珍珠丸，這個已經是國家首批非物質文化遺產保護的藏藥，它的核心工藝，也必須用墨脫石鍋熬制。
老王說，隨著門巴老匠人越來越少，現在的墨脫石鍋，也變得越來越珍稀。
“但你去西藏，市場上都打著墨脫石鍋的旗號。其實很多是普通的青石，這些石鍋不僅沒有藥用價值，反而有放射性元素，對人有危害。”
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想起慶生在《蓮花》裡寫的那段話：
眾生如池塘中的蓮花。
有的在超脫中盛開。
有的被水深深淹沒，沉淪於黑暗淤泥中。
有些已接近開放，它們需要更多的光明。
是啊，急匆匆地年代，誰還會有耐心，用幾個月的時間等待一口鍋的誕生？
我們叫囂著“工匠精神”，卻不能給工匠喘息之地。我們心裡想著皎潔的月亮，手裡卻緊緊握住了六個便士。
可是在那片神秘蓮花之地，還是有人，願意用三個月的時間，來做一口幾代人都用不爛的好鍋。
在這樣的鍋裡，不管是牛肉羊肉還是青稞蘿蔔，都可以變成無上的美味。
就如同我們在這個小小的昂吉拉姆，朋友們把酒言歡。幾個小時的歡聚，那鍋加了菌子的雞湯，還是那麼的滾燙香濃。
文 | 素素 編 | 阿南
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