<主料>
豬肝 (300克)芹菜 (500克)
<調料>
紅椒 (15克)蔥薑 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)澱粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)
<做法>
1、
準備好所有的食材。
2、
豬肝切片， 芹菜切段， 紅椒切絲。
3、
把豬肝加入糖， 胡椒粉， 料酒， 澱粉， 醬油抓拌均勻。
4、
芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
5、
炒鍋倒油爆香蔥薑， 倒入豬肝。
6、
倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。
7、
在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。
8、
加入鹽和糖。
9、
加入醬油。
10、
翻炒後加入紅椒絲。
11、
再加入炒過的豬肝翻炒均勻。
12、
淋入香油翻炒均勻·
13、
加少許雞精翻炒均勻關火。
關鍵點一：
豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。 挑選豬肝時， 一般選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝， 不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。
竅門：用手按按，
關鍵點二：
豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分， 這樣炒出的豬肝顏色漂亮， 不發黑。 再將豬肝改柳葉刀， 厚度在0.3釐米為宜， 這樣炒出來的豬肝有彈性， 如果切得太薄， 豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三：
改刀豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗， 如果將黏液全部洗掉， 味道就不鮮了。 很多廚師不瞭解豬肝的特性， 認為切片再洗會更乾淨， 其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四：
滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時， 四到五成熱正好， 油溫過高會使其變老， 油溫過低會使豬肝脫漿。 在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度， 炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五：
大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒， 煸炒泡椒時， 炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。 注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多。