今天是農曆十二月初八，
俗稱“臘八”，
是臘月的第一個節日。
一歲之末為“臘”，
意為新舊交替，
辭舊迎新。
每年的臘八
都像一副喜慶的鑼鼓
敲響了春節大戲的前奏
它總是伴著陣陣粥香
飄進千家萬戶
告訴人們新春就要來臨
對於天津人的臘八節
你又瞭解多少？
▼
“小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年”
● ● ●
自上古開始， 臘八是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式， 祈求豐收和吉祥。 因祭祀在十二月舉行， 故稱該月為臘月， 稱臘祭這一天為臘日。 後來佛教傳入， 為了擴大在本土的影響力，
● ● ●
就臘八節來說， 幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行。
中國喝臘八粥的歷史， 已有一千多年。 最早開始于宋代。 每逢臘八這一天， 不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。 “臘七臘八， 凍死寒鴉”、“臘八臘八， 凍掉下巴”， 這些廣為流傳的民間俗語都極言臘八之冷。 不過大家也都知道， 只要在這天早晨喝了臘八粥， 就會一冬天不凍手腳。
天津人煮臘八粥， 講究要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等， 色、香、味俱佳。 近年來， 還有加入黑米的。 這種臘八粥可供食療， 有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
在老天津衛， 一直有臘八賒粥這個老例兒， 但不是賒臘八粥。 臘八粥是自己家人喝， 賒給別人的是豆粥， 也叫臘八豆。 臘八這天， 天還沒亮， 各家就起來熬豆粥或秫米粥。 胡同裡的小孩兒們不分男女湊在一塊兒， 懷揣自備的瓷碗兒， 四五點就在胡同裡串走， 只要發現哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙， 就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”， “煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。
到那家門口， 就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”， 主人就一定會開門給孩子們盛粥盛豆， 並且也要唱“緣了， 緣了！”意思是通過賒粥，
在天津，
“緣兒”這個詞句經常可以聽到，
小販論堆兒出售菜蔬水果時，
經常會喊“包緣兒啦，
包緣去吧”，
還有說“裹緣兒”的，
是取佛教“果緣兒”的諧音，
都是與買主有緣分或者結緣的意思。
除了現做現吃的臘八粥， 泡臘八蒜也是很重要風俗。 尤其對於天津人民來說， 這個習俗格外重要。 據老人講， 臘八蒜的蒜字， 和“算”字同音， 這是各家商號要在這天攏賬， 把這一年的收支算出來， 可以看出盈虧， 其中包括外欠和外債， 都要在這天算清楚， “臘八算”就是這麼回事。
臘八蒜這麼泡才夠味
製作臘八蒜的用料簡單、過程方便， 只需要大蒜和醋， 還有一個可以密封的瓶罐。 把剝好了皮的蒜， 洗淨、晾乾， 瓶罐也洗淨、晾乾；再把蒜瓣兒放到瓶罐裡， 然後倒入醋， 封上口， 放到一個低溫、不見光的地方。過段時間（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。
泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發紫，口感不好。
這麼多蒜如何剝皮成了難題，不僅費時費力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個剝蒜小竅門。
方法一：取兩個足夠大並且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。
方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會乾燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內。
最好選用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。
如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裡冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
一碗臘八粥，作用大不同！
廣播君奉上
臘八粥製作秘笈
你不容錯過
▼
米類
【粳米】有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
【糯米】平時裡有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養胃，止虛汗。
【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等症有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。
豆類
【赤小豆】根據古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經演變，才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
【黃豆】富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養，可以提高臘八粥的營養含量。
【綠豆】味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。
堅果類
【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。
【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏鬚生發，根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
【松子】仁滋潤心肺、通調大腸。
【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。晚餐後少嗑一些葵花子，還有利於消食化滯，幫助睡眠。
【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。
【蓮子】雖然屬於堅果，也擁有堅果的營養優點，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補氣健脾。
【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠、健忘症等。
【大棗】養血安神，身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人，經常吃大棗對身體很有益。
【百合】對神經官能症、更年期綜合徵引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。
【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。
【葡萄乾】葡萄乾可補血氣，對心肌有好處，對神經衰弱有輔助療效。
臘八粥裡食材種類豐富，
各食材都有自己不同的功效，
只要選夠8種，
根據不同身體狀況和年齡來熬，
就是最適合自己的臘八粥！
▼
孕婦
懷孕早期一般有妊娠反應，此時應進食易消化的食物以減少孕吐反應，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。
孕中、晚期胎兒生長加快，需要增加能量，同時對鐵、鈣等營養素的需求增加。所以，對準媽媽和哺乳期女性來說，粥裡可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。
青少年兒童
對孩子來說，生長發育快，體內合成代謝旺盛，能量和營養素的需求超過成年人。應該食物多樣化，膳食平衡的基礎上，適當多加些穀類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質高的食物。
女士
很多女性朋友極易出現氣血兩虧、腰酸背疼的症狀，粥裡多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達到補氣血、通便、滋陰的功效。
老年人
老年人機體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些，更易消化。
糖友
糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數低的食材，不要加糖，而且要減去相應的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐後2小時血糖，瞭解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然後再喝粥，不能進食太快，否則血糖也會迅速升高。
心腦血管疾病者
對於心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補血作用；黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。
腎病患者
腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和乾果。雖說黑色食物入腎，比如黑小豆，但由於黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。
大家可根據自身情況
選不同的食材來熬臘八粥喲
● ● ●
臘八粥，是家的味道
《粥》
梁實秋（節選）
小時候喝臘八粥是一件大事。
午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業，搬出擦得鋥光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然後把預先分別泡過的五穀雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動，防黏鍋底。
此外尚有額外精緻粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，儘量加紅糖，稀裡呼嚕的喝個盡興。
《臘八粥》
沈從文（節選）
聞到香味，就得咽三口以上的唾沫。
初學喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。
把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合併攏來糊糊塗塗煮成一鍋，讓它在鍋中歎氣似的沸騰著，單看它那歎氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口裡塞灌呢！
臘八節
過了臘八就是年，一年一歲一團圓。
收拾心情，準備過年吧！
綜合 | 人民日報、央視新聞、健康時報、最愛大北京、生命時報等
放到一個低溫、不見光的地方。過段時間（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。
泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發紫，口感不好。
這麼多蒜如何剝皮成了難題，不僅費時費力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個剝蒜小竅門。
方法一：取兩個足夠大並且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。
方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會乾燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內。
最好選用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。
如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裡冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
一碗臘八粥，作用大不同！
廣播君奉上
臘八粥製作秘笈
你不容錯過
▼
米類
【粳米】有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
【糯米】平時裡有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養胃，止虛汗。
【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等症有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。
豆類
【赤小豆】根據古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經演變，才加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
【黃豆】富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等豐富的營養，可以提高臘八粥的營養含量。
【綠豆】味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。
堅果類
【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症有食療作用。
【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏鬚生發，根據科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
【松子】仁滋潤心肺、通調大腸。
【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。晚餐後少嗑一些葵花子，還有利於消食化滯，幫助睡眠。
【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。
【蓮子】雖然屬於堅果，也擁有堅果的營養優點，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補氣健脾。
【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質，能夠營養神經和腦組織，調整大腦皮質功能，改善失眠、健忘症等。
【大棗】養血安神，身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人，經常吃大棗對身體很有益。
【百合】對神經官能症、更年期綜合徵引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。
【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。
【葡萄乾】葡萄乾可補血氣，對心肌有好處，對神經衰弱有輔助療效。
臘八粥裡食材種類豐富，
各食材都有自己不同的功效，
只要選夠8種，
根據不同身體狀況和年齡來熬，
就是最適合自己的臘八粥！
▼
孕婦
懷孕早期一般有妊娠反應，此時應進食易消化的食物以減少孕吐反應，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。
孕中、晚期胎兒生長加快，需要增加能量，同時對鐵、鈣等營養素的需求增加。所以，對準媽媽和哺乳期女性來說，粥裡可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。
青少年兒童
對孩子來說，生長發育快，體內合成代謝旺盛，能量和營養素的需求超過成年人。應該食物多樣化，膳食平衡的基礎上，適當多加些穀類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質高的食物。
女士
很多女性朋友極易出現氣血兩虧、腰酸背疼的症狀，粥裡多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達到補氣血、通便、滋陰的功效。
老年人
老年人機體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些，更易消化。
糖友
糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數低的食材，不要加糖，而且要減去相應的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐後2小時血糖，瞭解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然後再喝粥，不能進食太快，否則血糖也會迅速升高。
心腦血管疾病者
對於心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補血作用；黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。
腎病患者
腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和乾果。雖說黑色食物入腎，比如黑小豆，但由於黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。
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此外尚有額外精緻粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，儘量加紅糖，稀裡呼嚕的喝個盡興。
《臘八粥》
沈從文（節選）
聞到香味，就得咽三口以上的唾沫。
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把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合併攏來糊糊塗塗煮成一鍋，讓它在鍋中歎氣似的沸騰著，單看它那歎氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口裡塞灌呢！
臘八節
過了臘八就是年，一年一歲一團圓。
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