幹煸肉絲
原料:
豬肉350克、鮮冬筍50克。 幹辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
製作方法:
豬肉切成長約6釐米的二組絲。 鮮筍切成長約5釐米的二粗絲。 蔥、幹辣椒分別切成細絲。 鍋置中火上， 下素油燒熱（約120℃）， 放入幹辣椒絲炸成棕紅色撈起， 再下肉絲， 煸幹水氣， 加入料酒、鹽。 醬油、筍絲繼續煸炒， 煸至幹香亮油時， 下辣椒絲、味精炒勻， 起鍋裝盤， 撒上蔥絲即成。
特點:
色澤棕紅， 幹香酥軟， 鹹鮮味濃。
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