1首先熬制老油：
以熬制15千克的老油為例， 用料為：熟菜籽油5千克， 牛油5千克， 豬油2.5千克， 雞油2.5千克， 草果100克， 白蔻50克， 香葉100克， 八角30克， 山奈10克， 肉蔻10克， 排草50克， 大蔥頭500克， 小茴香100克， 羅漢果3個， 花椒100克， 幹朝天椒100克。
熬制：鍋下四種油， 燒到100度時下其餘配料和香料、蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過150度為宜， 否則香料會糊）至油色發黃， 然後浸泡1小時， 打去渣子即成。 （羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
2香辣醬
用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克）， 老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克）， 雄民辣醬3瓶（每瓶350克）， 老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克）， 阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克）， 火鍋底料100克， 郫縣豆瓣2500克， 老油3千克， 醪糟50克， 生薑蓉500克， 蒜蓉500克， 白蔻40克， 草果30克， 桂皮20克， 香葉30克， 大料50克， 小茴香30克， 丁香20克， 大砂仁30克， 冰糖300克， 黃酒300克。
製作：
1、將各種香料打碎。
2、將老油置於鍋內， 燒至180度， 下各種醬料和香料、薑蒜蓉、醪糟， 小火熬至香味飄出，
製作關鍵：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣醬， 味道不夠香， 其實要用熬的方法， 而且熬制時間長， 能使香味最大限度地散發出。
2、羅漢果要先用水泡開之後再入醬， 否則發苦。
3、冰糖能增加鮮醇口感， 緩和辣味， 但不要加太多， 否則太甜。 如果加冰糖的話一定要加點黃酒， 可增香。 如果加的是白糖， 就要加料酒， 這種搭配口味最好。
3麻辣醬
用料：幹朝天椒500克， 花椒（味道偏香， 顏色發紅）25克， 麻椒（味道偏麻， 顏色發青）75克， 芝麻25克， 花生碎25克， 八角50克， 海鮮醬75克， 白糖100克， 雞油50克， 老油60克。
製作：
1、將朝天椒一切為二。 起鍋， 下沙拉油晃一下倒出， 下朝天椒炒幹香， 打成粉。
2、鍋下雞油， 下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。
3、另起鍋放入老油60克， 燒到80度時， 澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻， 然後放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調製成麻辣醬。 （白糖要等溫度降下來後再加入， 否則會糊， 發苦）。
注意：此醬比較稠， 辣味稍重， 可根據當地口味適量多加老油， 調稀一些。
點評：此醬中只加了八角一味香料， 味道夠香嗎？
解答：此醬突出麻辣味， 香料不用加太多太雜， 一味就可以了。
4饞嘴醬
亮點：此醬加了泡薑、泡蒜蓉， 口味酸辣鮮香。
用料：郫縣豆瓣醬5千克， 老乾媽豆豉3瓶（每瓶300克）， 泡薑蓉500克， 野山椒蓉300克， 生薑蓉300克， 蒜蓉500克， 泡蒜蓉500克， 白蔻30克， 香茅草20克， 大料20克， 芝麻醬150克， 花椒50克， 草果10克， 香葉10克， 丁香5克， 大砂仁20克， 桂皮20克， 老油3千克。
製作：
1、各種香料混合打成粉備用。
2、將老油入鍋， 小火燒至200度， 放郫縣豆瓣醬、老乾媽、泡姜蓉、野山椒、生薑蓉、蒜蓉、芝麻醬、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分鐘至香味飄出即可。
味型：微酸微辣味。
點評：注意老乾媽要後放， 它是熟的， 放早了會發苦。
注意：這三種醬都要配合老油使用，