用龍利魚如何調水餃餡
龍利魚調製水餃餡的方法跟用鮁魚肉調製水餃餡料的方法幾乎是相同的， 不同點在於龍利魚是冰鮮品， 本身的水分含量很高， 所以調製餡料時吸收海鮮湯料的用量比鮁魚肉要少接近五成。
取淨龍利魚肉400克切成小丁；豬肥膘肉100克切成粒。 將魚肉和豬肥膘粒一起放入粉碎機內， 加入淺色醬料10克， 朝一個方向攪拌均勻， 再加入海鮮餡粉料50克拌勻，
隨後分三次注入海鮮湯料共計300克-350克，
繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的黏性，
倒入雞蛋清35克拌勻，
倒入生粉10克混合均勻，
最後淋入香料油70克、複合香油15克，
攪拌均勻即可。
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