雲貴川香芋酒的製作方法

雲貴川香芋酒的製作方法

一般來說， 用芋頭來釀酒的朋友還是非常少的， 但因為香芋澱粉含量高， 品質好， 是釀酒的好原料。

香芋酒澄清透亮、甘甜香醇， 是請客送禮的上上之選。

一、香芋酒的生產工藝流程

香芋→清洗→蒸煮→去皮→打漿→下曲發酵→蒸餾→成品酒

二、香芋酒操作要點講解。

1、挑選。 要求香芋沒有腐爛， 沒有大面積損傷， 有機械損傷地方要削掉。 2、清洗。 剛從地裡挖出來的香芋上面有很多泥， 一定要徹底的清洗乾淨， 否則釀出來的香芋酒有很重的泥腥味。 3、蒸煮、去皮、打漿。 蒸香芋時， 香芋一定要熟透(我們平時吃芋頭時發現，

沒蒸熟的芋頭會麻嘴巴， 如果用沒熟透的香芋釀酒， 沒熟透也會影響口感)， 趁熱將香芋皮去掉， 倒入打漿機中， 將香芋打成泥。 4、下曲發酵將打成漿的香芋泥攤涼到33度左右， 按100斤香芋加入0.5斤酒麴的比例加入酒麴。 香芋泥有粘性大， 澱粉含量不高， 可以加入適量蒸熟的大米混合發酵， 這樣即可以增加發酵過程的透氣性， 也可以改善酒質， 提高出酒率。 發酵15-20天左右， 打開酒罈， 發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡， 醪糟完全靜止， 發酵即完成。