直接將生料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴， 發酵6～8天就可蒸餾製成優質白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎， （大米不必粉碎）， 一般細度要超過80目， 粉碎機底篩直徑在1mm以下。 只有達到這樣細度的顆粒， 才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解， 使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上， 應採用先水後糧再加曲的方法較好， 糧水比應控制在1：3， 複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.7%。 先按比例把40℃的水倒入缸中， 然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內， 邊倒邊攪拌， 再加入複合增香型高產酒麴，
釀酒的關鍵在於發酵， 發酵搞好了， 酒的品質、產量都會得到提高。 生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下， 高於40℃者易產酸， 甚至曲種死亡， 低於20℃者， 生料難以發酵。 最佳發酵溫度是25～35℃。
