為了換換口味， 我炸了些蛋捲， 裡面多是用蔬菜做餡， 這樣清爽不膩， 但油炸過的蛋營養會流失， 不建議多吃哦， 偶爾換換口味即可。 瘦肉洗淨切成絲， 加鹽、澱粉、油拌勻醃制。 2、蛋打成蛋液， 加少許鹽、料酒攪拌均勻。 3、香菇、木耳提前泡發洗淨切成絲；萵筍、胡蘿蔔分別去皮洗淨切成絲；韭菜洗淨切成小段。
燒熱鍋， 在鍋底抹上一層油， 倒入適量的蛋液， 然後迅速轉動鍋體， 用小火攤成蛋皮， 依次把蛋皮攤好。 留下適量的蛋液不攤， 在留下的蛋液裡加入少量的澱粉， 攪拌成較稀的蛋糊備用。
熱鍋熱油， 開大火， 下肉絲滑炒開來， 肉絲變白後放入胡蘿蔔、香菇、木耳絲， 翻炒至胡蘿蔔稍軟後倒入萵筍絲。
加鹽、蠔油炒勻入味後放韭菜段下去， 然後關火， 把韭菜段拌勻， 用盤子盛起來。
取一張蛋皮放在砧板上， 在蛋皮的一邊放上適量炒好的菜絲。
然後包裹菜絲向蛋皮的另一邊卷去， 卷成蛋捲， 儘量卷緊， 末端用少許蛋液封口， 依次把蛋捲卷好。
鍋裡放較多的油， 油溫七成熱時， 依次把蛋捲在調好的蛋糊裡裹上一層糊，
用小火炸成黃色後轉大火炸成金黃色， 撈起控油， 然後切成小段裝盤即可。
蛋捲裡面的菜的搭配可隨各人的喜好來搭， 這只是我個人做法， 僅供參考。
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