很多小朋友都不愛吃青菜， 也許因為蔬菜纖維相對難嚼碎， 口感也不如肉。 但是青菜的營養又是肉類不能替代的。 於是我把青菜（小油菜或菠菜等）焯水剁碎，
用料：雞蛋２個， 小油菜２棵， 胡蘿蔔少許， 水發木耳少許， 鹽２克， 植物油１勺。
做法：
1.油菜洗淨去根，
3.蛋液中加少許鹽， 放入油菜碎、胡蘿蔔、蔥花、木耳丁拌勻。 蛋液不必打得特別勻， 蛋白和蛋黃稍有分別， 煎出來更好看。
4.熱鍋熱油， 將3寸慕斯圓模放入鍋中， 燙熱。 如果沒有類似的金屬模具， 可以用金屬的餅乾模具，
5.倒入蛋液，
因為鍋內是熱的，
此時底部很快凝固了，
所以不會溢出。
6.小火煎， 煎到內部稍有凝固後， 用鍋鏟鏟起， 迅速翻面。 用牙籤沿模具劃一圈， 讓雞蛋糕落到鍋裡，
小提示：有一定厚度的蛋餅， 內部更嫩， 且表面油煎處微微的焦痕， 特別香。