用料
前腿肉500克（1斤， 7瘦3肥）羊腸衣適量肉餡料汁碗：白糖50克（3.2湯匙）生抽50克（4.5湯匙）腐乳20克（2小塊固體一湯匙汁）胡椒粉1小匙澱粉2小匙另外：水50克紅麴米（可不加， 主要為了調色）1小匙1.提前冷藏50克的水， 就是四分之一飯碗那麼多的量。 冰水很重要的， 可以讓腸衣腸更Q彈多汁
2.把3.2湯匙白糖， 4.5湯匙生抽， 2小塊腐乳和1湯匙腐乳汁， 1小匙胡椒粉， 2小匙澱粉全部倒進一個碗裡。 想要鮮紅顏色的烤腸， 那就加入1小匙的紅麴粉吧。 我對自己吃的食物是不影響口感情況下， 能不加就不加， 簡單容易又省錢
3.把肉切成薄片。 肉要比做臘腸的肉瘦一些。 前腿肉肥了的話， 另外買一塊瘦肉放進去。 上圖那個薄的程度。 因為用的是買來的羊腸衣， 為了儘量不爆開羊腸衣， 肉塊要小要薄， 但一定不能剁太碎， 碎口感不好的。
4.再切成上圖這樣的大小。 拍照顯大， 實物是很小塊的了。
5.把50克冷藏過的冰水倒進切好的肉餡裡。 用筷子順時針攪打肉餡吸收水分。 實在沒冰水這直接加自來水， 多攪打肉餡吸水。
6.把準備好的料汁碗全部倒入肉餡中。
7.先用手抓揉均勻。
8.抓揉均勻料汁後， 可以用手或用筷子順時針攪打肉餡上勁。 有點上勁就行了， 我們不是做肉丸， 不用太上勁的。
9.處理好的肉餡放冰箱冷藏4~12個小時。我是早上做好肉餡，晚上再灌腸的。
10.淘寶買的寬澤鹽漬羊腸衣，提前半個小時泡水和倒入白酒浸泡。網上買腸衣最好是幹腸衣，乾淨，一張張的方便，不容易裂口子好用，好保管。我這次買鹽漬的，一股膻味，全部腸衣束一起打開都費了20分鐘，用不完的要鹽漬不好保管。
11.準備好灌腸工具。灌腸神器帶的是套羊腸衣的小尖頭。短繩長繩是給脆皮腸紮段掛吹的，剪刀防爆腸要剪斷的，牙籤給脆皮腸紮孔透氣的。
12.冷藏好的肉餡拿出來重新順時針攪拌幾圈，讓料汁更均勻。
13.安裝灌腸器，手柄的先放一邊，把一頭羊腸衣套在灌腸器的尖頭上，另一頭的羊腸衣未端打結並綁上短繩子。肉餡塞到圓筒裡，手柄活塞狀的塞到圓筒裡壓肉餡，開始灌腸了。沒人幫我拍照，這步大家看著步驟11的灌腸器想像哈。羊腸衣又小又薄，大家要輕柔地壓一下肉，就用手把羊腸衣裡的肉很溫柔地往下擠，壓一下肉，擠一次羊腸衣，不斷迴圈，把全部肉灌完。動作一定要輕柔，不然就爆腸衣了。
14.灌好的脆皮腸，分段紮繩子，在有白亮氣泡的地方用牙籤紮孔。每段至少紮4個小孔。煮的時候也不容易破腸子。
15.全部腸衣灌好紮好繩子了，用自來水簡單沖洗腸衣點的肉沬油脂。
16.夏天的話，脆皮腸要開風扇空調吹幹表皮腸衣至少2個小時以上。是不是脆皮跟腸衣有沒有完全乾爽有很大關係的。
現在是冬天，深圳夜裡8度，又是東北風，我直接掛室外吹一個晚上。
17.吹幹表皮的腸子，放鍋裡冷水中。水要能完全浸沒脆皮腸。開中火煮水，擔心水溫上升太快會煮爆腸子，那就不蓋鍋蓋，便於觀察。高手隨意哈。
18.看到水裡開始浮起小沬子，趕緊把火力轉為小火。小火，小火，小火！重要的事講了三遍，你沒看到，水滾開爆了一鍋肉沬，別怪我哈。
19.小火一直煮到腸子浮起來，這就是煮好了。我灌的羊腸衣擔心爆腸衣，都不算滿，從放進鍋裡算起，差不多25分鐘左右。
20.撈起來放進滴水籃裡放涼。自己做的脆皮腸看起來雖然沒有外面買的漂亮，但健康衛生美味絕對遠勝外面買的！
21.涼了平底鍋煎，煎脆皮腸不用看時間的。本身已經煮熟了，只要把腸子外觀煎脆皮了就行了。烤箱180度烤5~8分鐘就行了。
22.這樣的腸子太實在了，我嘗嘗味道，看看好不好吃。三根少了，嘗完了還想吃
9.處理好的肉餡放冰箱冷藏4~12個小時。我是早上做好肉餡，晚上再灌腸的。
10.淘寶買的寬澤鹽漬羊腸衣，提前半個小時泡水和倒入白酒浸泡。網上買腸衣最好是幹腸衣，乾淨，一張張的方便，不容易裂口子好用，好保管。我這次買鹽漬的，一股膻味，全部腸衣束一起打開都費了20分鐘，用不完的要鹽漬不好保管。
11.準備好灌腸工具。灌腸神器帶的是套羊腸衣的小尖頭。短繩長繩是給脆皮腸紮段掛吹的，剪刀防爆腸要剪斷的，牙籤給脆皮腸紮孔透氣的。
12.冷藏好的肉餡拿出來重新順時針攪拌幾圈，讓料汁更均勻。
13.安裝灌腸器，手柄的先放一邊，把一頭羊腸衣套在灌腸器的尖頭上，另一頭的羊腸衣未端打結並綁上短繩子。肉餡塞到圓筒裡，手柄活塞狀的塞到圓筒裡壓肉餡，開始灌腸了。沒人幫我拍照，這步大家看著步驟11的灌腸器想像哈。羊腸衣又小又薄，大家要輕柔地壓一下肉，就用手把羊腸衣裡的肉很溫柔地往下擠，壓一下肉，擠一次羊腸衣，不斷迴圈，把全部肉灌完。動作一定要輕柔，不然就爆腸衣了。
14.灌好的脆皮腸，分段紮繩子，在有白亮氣泡的地方用牙籤紮孔。每段至少紮4個小孔。煮的時候也不容易破腸子。
15.全部腸衣灌好紮好繩子了，用自來水簡單沖洗腸衣點的肉沬油脂。
16.夏天的話，脆皮腸要開風扇空調吹幹表皮腸衣至少2個小時以上。是不是脆皮跟腸衣有沒有完全乾爽有很大關係的。
現在是冬天，深圳夜裡8度，又是東北風，我直接掛室外吹一個晚上。
17.吹幹表皮的腸子，放鍋裡冷水中。水要能完全浸沒脆皮腸。開中火煮水，擔心水溫上升太快會煮爆腸子，那就不蓋鍋蓋，便於觀察。高手隨意哈。
18.看到水裡開始浮起小沬子，趕緊把火力轉為小火。小火，小火，小火！重要的事講了三遍，你沒看到，水滾開爆了一鍋肉沬，別怪我哈。
19.小火一直煮到腸子浮起來，這就是煮好了。我灌的羊腸衣擔心爆腸衣，都不算滿，從放進鍋裡算起，差不多25分鐘左右。
20.撈起來放進滴水籃裡放涼。自己做的脆皮腸看起來雖然沒有外面買的漂亮，但健康衛生美味絕對遠勝外面買的！
21.涼了平底鍋煎，煎脆皮腸不用看時間的。本身已經煮熟了，只要把腸子外觀煎脆皮了就行了。烤箱180度烤5~8分鐘就行了。
22.這樣的腸子太實在了，我嘗嘗味道，看看好不好吃。三根少了，嘗完了還想吃