魚香汁這麼調，一上桌大家搶著吃，改成不辣的，老人孩子也愛吃

魚香味， 是川菜經典的一個口味類型。 傳統魚香味的關鍵， 是川西南的夾江一帶出產的品質最好的二荊條辣椒。 用滿滿一缸辣椒，

加上自貢的井鹽， 少許紅糖提鮮， 和香氣四溢的紅米酒， 最後， 放入一尾活鯽魚， 封死壇口。 於是用這缸辣椒製作出來的菜肴便有魚的鮮味， 因而得名魚香。 雖然成菜有魚香味， 但並不是在菜裡放魚， 而是來自於泡紅辣椒、蔥薑蒜、糖鹽醬油等調味品調製而成。

魚香味的特點是：鹹鮮、酸甜、香辣， 還有濃郁的蔥薑蒜味。

關於這個， 還有個小傳說：以前有一家四川人家， 家裡人都愛吃魚， 在做魚的時候經常放蔥薑蒜， 酒醋糖等調味品， 去腥增鮮還提味。 有一次， 會過日子的妻子沒捨得把做魚剩的湯汁倒掉， 在燒茄子的時候又加了進去。 但是又怕做出來不好吃， 所以沒有告訴丈夫。 但是丈夫覺得這道菜比平時的都好吃， 就問她是怎麼做的。

妻子才說出真相。 因為這道菜就是用燒魚的調味湯汁炒的菜， 所以又叫魚香炒。

魚香味雖然好吃， 但是有些不能吃辣的朋友只能望而興歎， 所以我把它改良了一下， 鮮香不變但不辣， 這樣孩子也可以吃了。

關於魚香汁的配比：

可以按4醋：3糖：2生抽：2清水：1雞粉：1澱粉的比例去調。

也可以根據個人喜好， 酌情調整。

用料：茄子兩條， 洋蔥半個， 胡蘿蔔少許， 蔥蒜各1勺， 植物油適量， 鹽1勺， 糖醋各2勺， 生抽1勺， 雞粉少許， 澱粉和水少許， 韓式大醬（或黃豆醬）2勺。

做法：

1.2. 4茄子洗淨， 切手指粗細的條。 用鹽水醃制片刻， 更容易入味。

茄條撈出， 瀝淨水分， 灑少許澱粉拌勻， 這樣炸出來表皮比較酥脆。 也可以不加澱粉直接炸。

3.切蔥花， 大蒜切碎， 洋蔥， 胡蘿蔔切條， 備用。

5. 6.油溫五六成熱， 將茄條炸到表面酥脆， 盛出備用。

7. 將糖、醋、生抽、水、雞粉和少許澱粉調勻， 做勾芡的碗汁備用。

8. 熱鍋熱油，

爆香蔥花蒜碎後， 下胡蘿蔔和洋蔥翻炒到斷生。

9. 加2勺韓式大醬（或黃豆醬、甜麵醬、香其醬都可以）炒勻。 如果醬比較幹， 可以加少許水或油， 炒勻炒開就行。

10. 倒入茄條， 快速炒勻。

11. 將碗汁沿鍋邊倒入， 快速炒勻盛出就做好了。

關於茄子的營養和功效：

中醫認為茄子偏寒涼， 能清熱解毒，有消腫止痛的功效。而且茄子含有的皂草甙，能提高血液的供氧能力，促進血液流動，降低血脂和血壓，防止血栓。特別是對男性，還有壯陽的功效，想不到吧？但是對於消化不良，怕寒涼且容易腹瀉的人，則不可多吃。

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能清熱解毒，有消腫止痛的功效。而且茄子含有的皂草甙，能提高血液的供氧能力，促進血液流動，降低血脂和血壓，防止血栓。特別是對男性，還有壯陽的功效，想不到吧？但是對於消化不良，怕寒涼且容易腹瀉的人，則不可多吃。

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