宮保雞丁有好多版本， 四川版的， 貴州版的， 還有山東版的， 乃至全國各地都會根據自己的口味習慣和地方食材來料理出各種味道的宮保雞丁。 在這類菜式上， 想要摸清正宗的底細是不可能了， 只能選擇一種符合自家口味的做法來吃透了。
下面就介紹一道我喜歡吃的腰果版宮保雞丁吧， 這種做法的特點是腰果特別好吃， 吃起來已經徹底忘掉雞肉了......
一、食材準備：雞胸肉一塊（大概250克左右， 方便後面說明料汁配比）、腰果（占雞肉的二分之一）， 幹辣椒、花椒、蔥、蒜、料酒、澱粉各適量， 另外調味品需準備食用油、紅油（沒有的話就不用了， 只是為了讓顏色好看）、鹽、醬油、味精、糖、醋這幾樣。
二、食材處理：蔥切段、蒜切片、幹辣椒切段， 雞胸肉用刀拍松（讓雞肉口感更好）， 然後切成小丁。
三、抓料：在澱粉里加水（250g的雞胸肉， 我放了如圖3湯匙的澱粉）。 然後舀一勺水澱粉到雞肉丁裡，
四、炸腰果：用漏勺或者炸筐裝好腰果，在炸鍋裡放足夠的油（要能沒過腰果），冷油就把腰果放下去，時不時用筷子撥拉一下，等到腰果變色，就關火，把腰果取出來控油備用。建議一次多炸一點，不然還沒等到炒進雞丁裡去，就被吃光了，太香。
五、此處神秘醬汁出沒：直接用剛才水澱粉的碗（剩下的水澱粉一起用），加3勺醋，2勺醬油、3勺糖和少許味精，攪拌均勻，醬汁就做成了。
六、開炒雞肉：大火燒鍋，放紅油（沒有的話直接用食用油）燒到五成熱，然後依次放幹辣椒和花椒翻炒，炒出香味後，立馬放雞肉丁翻攪上油，炒開。炒勻以後，放蔥蒜拌勻。然後將調好的醬汁全部倒進鍋內，燒開，翻攪收汁。雞肉熟後，放入炸好的腰果，翻勻，嘗一下鹽味，足夠的話，就可以出鍋開吃了。
成品效果是這樣滴：
別光吃腰果，也記得把雞肉打掃乾淨哈~
四、炸腰果：用漏勺或者炸筐裝好腰果，在炸鍋裡放足夠的油（要能沒過腰果），冷油就把腰果放下去，時不時用筷子撥拉一下，等到腰果變色，就關火，把腰果取出來控油備用。建議一次多炸一點，不然還沒等到炒進雞丁裡去，就被吃光了，太香。
五、此處神秘醬汁出沒：直接用剛才水澱粉的碗（剩下的水澱粉一起用），加3勺醋，2勺醬油、3勺糖和少許味精，攪拌均勻，醬汁就做成了。
六、開炒雞肉：大火燒鍋，放紅油（沒有的話直接用食用油）燒到五成熱，然後依次放幹辣椒和花椒翻炒，炒出香味後，立馬放雞肉丁翻攪上油，炒開。炒勻以後，放蔥蒜拌勻。然後將調好的醬汁全部倒進鍋內，燒開，翻攪收汁。雞肉熟後，放入炸好的腰果，翻勻，嘗一下鹽味，足夠的話，就可以出鍋開吃了。
成品效果是這樣滴：
別光吃腰果，也記得把雞肉打掃乾淨哈~