杠子頭， 又叫籤子饃， 俗稱小山東鍋餅， 是一種起源于山東省壽光市王高地區的漢族傳統麵食。 這是一種白麵火燒， 尺寸比巴掌稍大， 外面都有一層金黃色的脆皮。 因做杠子頭火燒的面很硬， 手揉不動， 需用木杠翻壓， 故名。 其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑， 吃起來脆口， 越嚼越香。
做火燒的面很硬， 手揉不動， 需用木杠翻壓， 故名。 其形圓、個頭大， 每個約250克， 邊厚裡薄， 中間隆起。 其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑， 吃起來脆口， 越嚼越香。 因為面硬用火烤而成， 含水分很少， 既可現吃， 又便於攜帶， 適合旅途食用。 古時， 用麻繩串成串， 掛在鞍邊、車旁， 食之方便。 涼吃越嚼越香；熱吃， 用菜、肉去燴， 柔韌不散， 非常有味。 將杠子頭火燒切片或掰碎， 蔥薑爆鍋， 添水， 加入肉絲雞蛋木耳青菜等， 燒開， 下入火燒或將火燒片放入碗中， 澆上熱湯食用， 口感柔軟筋道， 老少皆宜。
壽光市王高地區製作杠子頭火燒， 已有好幾百年的歷史了。
東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區）以賣餅為生。 這是文字記載以來較早經營燒餅（也就是今天的硬面火燒）的例子。 可見那時山東的燒餅已經作為商品流通於社會。
籤子饃（杠子頭）是小麥麵粉製品， 圓形， 邊緣微高起， 底稍平， 有簽孔， 色白。 剝食， 可見層層相卷， 面質稍硬， 味道甘甜， 富有麥曲之清香， 耐存儲， 不易變質， 很早前就富有盛名。
清代民國時期筵宴廣用此麵食， 民國年間， 王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作籤子饃， 食客旅人讚不絕口， 壽光境內亦有“王高饃饃， 衙前餅”的頌語， 近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走， 捎倆杠子頭”的唱詞， 可見其受歡迎程度。
今天在壽光， 及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物， 但是今天的杠子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品， 較之傳統杠子頭火燒質地要軟一些， 少了柴火烘烤的香味， 含水量也增大了。
做法杠子頭用麥曲印發面淺子，