雞豆花鮮嫩爽口， 清淡味美， 因為形狀很像同樣鮮嫩的豆花， 所以得名雞豆花。 這道四川名菜是通過川菜名廚劉金松大師引入國宴， 立即成為國宴的經典代表菜品之一。 在2017年11月美國總統特朗普訪華時， 這道菜當仁不讓地出現在宴會上， 之前黃小廚的直播節目中複刻了這次國宴， 也教過大家做雞豆花。
春節家宴要照顧到每個人的口味， 家中如果有老人和小朋友， 需要一些清淡、好消化又有營養的食物。 這道菜湯頭鮮美， 雞肉泥口感綿軟， 細膩好吸收， 蛋白質含量高， 也可以做為孩子的輔食， 是一道非常適合全家人的湯羹菜。
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家庭版雞豆花
食材
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雞蛋清 2個 ／ 雞胸肉 200g
豌豆尖 50g／雞湯 550ml
水／枸杞
步驟
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❶
將雞胸肉用刀剔去筋膜後切小塊， 用食物料理機將雞肉搗成泥。
❷
將雞肉泥放入碗內加入蛋清和少許水攪成糊狀。
❸
將雞湯倒入鍋中燒開後， 將雞肉泥慢慢地倒入鍋中攪動， 注意避免粘鍋。 湯沸騰後改小火煮10分鐘左右。 另起一鍋， 將鮮豌豆尖放入開水中焯水撈出備用。
❹
待雞肉泥凝成豆花狀後盛到碗中， 倒入鍋內剩餘的湯， 點綴上枸杞和豌豆尖即可。
TIPS
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●如果沒有食物料理機可以用刀背來剁雞胸肉
● 我們用的雞湯已經加過鹽調味， 做這道菜可按照個人口味加鹽
● 本菜譜是3-4人的量， 枸杞可以加入湯中熬煮