都說廣州的清晨是從晶瑩透亮、餡料豐富的腸粉開始的， “一盅兩件”的歎早茶文化早已滲透在廣東人的生活中， 成為廣式生活的重要標籤。
之前黃小廚教過蝦餃和白切雞的做法， 很多小廚在評論區說腸粉也是大愛， 問黃小廚什麼時候能教做腸粉， 看見你們的呼聲這麼強烈， 今天就讓表妹香港靚點餐廳聯合創始人李靜陶， 教你兩款最受歡迎的粵式布拉腸粉！一款經典腸粉皮薄餡美， 一款紅米腸粉滿滿喜氣， 都好食， 都好味！如果擔心自己在家做掌握不好力度， 把腸粉皮弄破， 一定要仔細看“小廚客廳”部分， 蒸腸粉的小技巧全都有哦~
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腸粉
●經典腸粉
食材
——
粘米粉 1斤／生粉 5兩
玉米澱粉 4兩／蝦仁
鹽／香油／清水 3斤
醬料：蒸魚豉油
步驟
——
❶
蝦仁中倒入鹽、生粉和香油， 抓勻。 在粘米粉、生粉和玉米澱粉中倒入清水， 混合均勻。 在蒸鍋的籠屜中放上屜布， 把調好的米漿倒在屜布上， 放上蝦仁後， 蓋上鍋蓋蒸2分半左右。
❷
把腸粉皮從屜布上刮下來， 從上往下卷起。
❸
將做好的腸粉剪成小段， 裝盤後淋上蒸魚豉油即可。
●紅米腸粉
食材
——
紅麴米粉 1斤／生粉 5兩
玉米澱粉 4兩／蝦仁／韭黃
白網皮／鹽／香油
油／清水 3斤
醬料：花生醬／生抽
步驟
——
❶
在容器中放入蝦仁和韭黃，放入鹽和生粉拌勻後，淋入香油。
❷
把餡料放在白網皮的底部，從下向上卷起。
❸
鍋中放油，油熱後把卷好的蝦仁卷放入鍋中，炸至金黃色即可出鍋。
❹
在紅麴米粉、生粉和玉米澱粉中倒入清水，混合均勻。
❺
在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調好的米漿倒在屜布上，蒸2分鐘左右，把蒸好的腸粉皮脫離屜布。
❻
把炸好的蝦仁卷放在腸粉皮上，裹起來後把腸粉均勻地剪成小段，裝盤後配上花生醬和生抽，就完成啦~
TIPS
——
●白網皮有粘液，裹起來後不會散開
●在家做腸粉皮時，可使用蒸鍋、籠屜和屜布的搭配來製作，一定要注意高溫，以防被燙傷
●更多蒸腸粉小技巧，下拉至小廚客廳
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小廚客廳
表妹香港靚點餐廳聯合創始人
壹點心思香港本味小廚創始人
李靜陶
Q簡單一份腸粉據說也是分流派的，有什麼異同呢？
A相同點就是，所有腸粉都屬於廣式美食，做法一致，都需要蒸制才能完成。如果說哪裡不同，那就是用料及口感的不同，除此之外，成品的外觀也有較大的差異，這次教大家的腸粉屬於粵式布拉腸粉，主要特點有傳統布拉、用料精良、造型美觀。
Q關於好的腸粉，有種說法是“一看粉皮二看醬料”，怎麼講？
A一看粉皮，主要看腸粉的色澤和剔透度，腸粉皮是直接反應廚師技藝高低的關鍵，左右腸粉製作成敗的因素。二看醬料，醬料的不同直接決定腸粉的口味，醬料是腸粉口感得到昇華的必備條件。
Q保證做好的腸粉皮晶瑩剔透、口感Q彈不粘牙的要點有哪些？
A首先要保證粉料與水的比例要非常精確，其次要保證蒸汽的氣力和溫度必須符合要求，最後是廚師對於蒸粉皮的時間掌控要做到恰到好處。
Q做腸粉皮時，有哪些小技巧可以使腸粉皮薄而不破？
A教給大家兩個小技巧，第一個就是粉漿不要太多，薄薄的一層即可；第二個技巧就是倒入粉漿的時候，一定要使其均勻。
Q紅米腸粉算是腸粉的升級版了，與普通版相比有什麼特點？
A由於加入了紅麴米，這樣就使腸粉呈現出一種與眾不同的紅色，外觀更加鮮豔。餡料被白網皮包裹後再高溫炸制，所以在製作過程上與傳統腸粉有較大不同，以上的幾點不同使紅米腸粉在口感上產生一種入口爽脆鮮香的感覺。
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裝盤後淋上蒸魚豉油即可。●紅米腸粉
食材
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紅麴米粉 1斤／生粉 5兩
玉米澱粉 4兩／蝦仁／韭黃
白網皮／鹽／香油
油／清水 3斤
醬料：花生醬／生抽
步驟
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❶
在容器中放入蝦仁和韭黃，放入鹽和生粉拌勻後，淋入香油。
❷
把餡料放在白網皮的底部，從下向上卷起。
❸
鍋中放油，油熱後把卷好的蝦仁卷放入鍋中，炸至金黃色即可出鍋。
❹
在紅麴米粉、生粉和玉米澱粉中倒入清水，混合均勻。
❺
在蒸鍋的籠屜中放上屜布，把調好的米漿倒在屜布上，蒸2分鐘左右，把蒸好的腸粉皮脫離屜布。
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把炸好的蝦仁卷放在腸粉皮上，裹起來後把腸粉均勻地剪成小段，裝盤後配上花生醬和生抽，就完成啦~
TIPS
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●白網皮有粘液，裹起來後不會散開
●在家做腸粉皮時，可使用蒸鍋、籠屜和屜布的搭配來製作，一定要注意高溫，以防被燙傷
●更多蒸腸粉小技巧，下拉至小廚客廳
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小廚客廳
表妹香港靚點餐廳聯合創始人
壹點心思香港本味小廚創始人
李靜陶
Q簡單一份腸粉據說也是分流派的，有什麼異同呢？
A相同點就是，所有腸粉都屬於廣式美食，做法一致，都需要蒸制才能完成。如果說哪裡不同，那就是用料及口感的不同，除此之外，成品的外觀也有較大的差異，這次教大家的腸粉屬於粵式布拉腸粉，主要特點有傳統布拉、用料精良、造型美觀。
Q關於好的腸粉，有種說法是“一看粉皮二看醬料”，怎麼講？
A一看粉皮，主要看腸粉的色澤和剔透度，腸粉皮是直接反應廚師技藝高低的關鍵，左右腸粉製作成敗的因素。二看醬料，醬料的不同直接決定腸粉的口味，醬料是腸粉口感得到昇華的必備條件。
Q保證做好的腸粉皮晶瑩剔透、口感Q彈不粘牙的要點有哪些？
A首先要保證粉料與水的比例要非常精確，其次要保證蒸汽的氣力和溫度必須符合要求，最後是廚師對於蒸粉皮的時間掌控要做到恰到好處。
Q做腸粉皮時，有哪些小技巧可以使腸粉皮薄而不破？
A教給大家兩個小技巧，第一個就是粉漿不要太多，薄薄的一層即可；第二個技巧就是倒入粉漿的時候，一定要使其均勻。
Q紅米腸粉算是腸粉的升級版了，與普通版相比有什麼特點？
A由於加入了紅麴米，這樣就使腸粉呈現出一種與眾不同的紅色，外觀更加鮮豔。餡料被白網皮包裹後再高溫炸制，所以在製作過程上與傳統腸粉有較大不同，以上的幾點不同使紅米腸粉在口感上產生一種入口爽脆鮮香的感覺。
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