主料：雞胸脯肉150克， 火腿75克
輔料：豌豆苗5克， 雞蛋清25克， 澱粉(蠶豆)15克
調料：黃酒15克， 鹽3克， 雞油15克， 味精2克， 豬油(煉製)25克
火腿絲紅似玫瑰，
製作方法：
1、雞脯肉均勻地切成細絲， 放在碗內;
2、雞肉用精鹽少許稍醃， 加入雞蛋清和濕澱粉10克上漿;
3、熟火腿切成細絲;
4、豌豆苗洗淨焯熟;
5、炒鍋置中火， 下入熟豬油， 燒至三成熱， 倒入雞絲， 炒至色呈玉白， 撈出瀝去油;
6、炒鍋留底油10克， 回置火上， 加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕澱粉10克勾薄芡;
7、然後， 再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入， 用手勺推攪幾下， 放上豌豆苗， 淋上熟雞油即成。
小貼士：
1、燴菜， 先調好口味， 再用水澱粉勾芡， 湯與主料相等或略多於主料;
2、勾好芡是烹製燴菜的關鍵， 芡汁要濃淡適度， 切不可出疙瘩和粉塊;
3、雞肉不可久煮， 湯開即可勾芡， 以保持鮮嫩;
4、因有劃油過程， 需準備熟豬油500克。