魚香茄子是漢族特色名菜， 屬中國八大菜系的， 主料為茄子， 配以多種輔料加工燒制而成。 有多種不同制法， 其味道鮮美， 營養豐富。 魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名， 深受歡迎。
在這寒冷的冬季裡， 一鍋熱氣騰騰的味道鮮美、柔軟香潤、鮮鹹適口的魚香茄子煲絕對是全家人都愛的下飯神器， 用來拌飯拌面都超贊。 下面介紹魚香茄子的家常做法供大家參考。
原料：茄子3根、肉末150克、紅泡椒1根、蒜4瓣、小蔥2根、料酒適量、豆瓣醬1湯匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油適量。
做法：1、準備好材料後， 將茄子洗淨去皮， 先切成段， 再切成長條。
2、將蒜去皮洗淨切末， 蔥洗淨後切成末備用。
3、肉末加入適量料酒拌勻備用。
4、砂鍋置於火上， 加入適量植物油燒熱， 下入蒜末爆香。
5、加入已切好的泡椒、豆瓣醬， 翻炒至油色紅亮， 加入肉末翻炒均勻。
6、放入切好的茄子，
7、蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煲10分鐘左右， 至茄子完全熟軟， 中途翻拌一下， 讓其充分入味， 關火後撒上蔥末就可以開吃啦。