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1-2018
“臘八粥者， 用黃米 、白米 、江米 、小米 、菱角米 、栗子、紅江豆 、去皮棗泥等， 開水煮熟；外用染紅桃仁 、杏仁 、瓜子 、花生、榛穰、松子及白糖 、紅糖 、瑣瑣葡萄 ，
——《燕京歲時記·臘八粥》
數九寒冬， 冰雪白霜。 此時來一碗熱氣騰騰的臘八粥， 想必是冬日裡最溫暖地享受。
臘八粥的食材多樣， 將不同的豆子與棗、蓮子、枸杞等食材混合在一起， 微火慢燉， 靜靜地等待著一鍋香甜可口的美味。
其實， 這種混合的藝術， 不只是在粥裡， 在葡萄酒中也很是盛行。 說到這裡， 就不得不提法國的混釀了。
什麼是混釀？
混釀一般指採用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒， 通常其中某一葡萄品種會佔據40%以上比例， 另幾種品種所占比例較少。
每種葡萄或多或少的有自己的缺點， 通過混釀能更好的彌補短板。 混釀能最大程度的讓葡萄酒表現自己的特質， 在顏色、香氣、酒體、結構和複雜性上都有明顯的提升。
波爾多混釀（紅）
波爾多紅葡萄酒是我們最常見的混釀葡萄酒， 通常以赤霞珠或梅洛為主導， 結構強勁， 風味濃郁， 帶有強烈的李子、黑醋栗、煙熏和皮革的氣味。
赤霞珠有較高的單寧和酸度， 波爾多溫和的氣候使晚熟的赤霞珠通常帶有生青味。 梅洛柔美豐腴， 使酒的口感更佳柔順， 也增添了一絲櫻桃和巧克力的香氣。 這樣的搭配使葡萄酒既有飽滿的酒體， 複雜濃郁的香氣， 又有著強勁的結構感和十足的陳年潛力， 十分美妙。
波爾多混釀是最流行且知名的混釀風格， 已席捲了全世界葡萄酒產區。
波爾多混釀（白）
相較於波爾多幹紅， 波爾多白葡萄酒的產量要低得多， 通常帶有柑橘和青草的香氣。 長相思和賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種， 長相思提供酒的骨架和獨特的青草香氣，
香檳
香檳的風格十分多樣， 拋開“白中白（Blanc de Blanc）”、“黑中白（Blanc de Noirs）”外， 絕大多數香檳都是以霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾混釀而成。 霞多麗作為唯一一個白葡萄品種，提供了清新的酸度和柑橘類水果的香氣，黑比諾則為酒添加了豐富的紅色水果香和酒體強度，令酒質豐盈，莫尼耶比諾則給香檳帶來一絲植物性的香氣，增添了香氣的複雜性。
除了多品種混釀外，香檳酒廠還會進行不同年份之間的混釀，釀造出風格統一的無年份香檳。無年份香檳有著酒莊特有的風格，不會受年份好壞的影響，除非在年份非常好的時候，香檳廠所釀葡萄酒幾乎都為無年份香檳。
GSM混釀
GSM混釀是法國南羅納河谷常有的混釀方式，以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成，這種混釀方式在南羅和澳大利亞都十分常見。歌海娜為葡萄酒帶來了更高的酒精含量，和許多甜美的紅色水果風味，而西拉、慕合懷特則為酒提供了顏色、結構感、酸度、黑色水果和辛香料的氣息。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強勁。
最具代表性的要屬教皇新堡：當地法律規定，允許混釀的葡萄品種高達13種，堪稱混釀之王。
除了法國這些混釀葡萄酒外，義大利的阿瑪羅尼（Amarone）、葡萄牙的波特（Porto）也十分著名。
正如歌謠裡唱的：“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年。”節日的氣氛已經越來越濃了，喝完這碗臘八粥，春節喝什麼酒都想好了嗎？
霞多麗作為唯一一個白葡萄品種，提供了清新的酸度和柑橘類水果的香氣，黑比諾則為酒添加了豐富的紅色水果香和酒體強度，令酒質豐盈，莫尼耶比諾則給香檳帶來一絲植物性的香氣，增添了香氣的複雜性。除了多品種混釀外，香檳酒廠還會進行不同年份之間的混釀，釀造出風格統一的無年份香檳。無年份香檳有著酒莊特有的風格，不會受年份好壞的影響，除非在年份非常好的時候，香檳廠所釀葡萄酒幾乎都為無年份香檳。
GSM混釀
GSM混釀是法國南羅納河谷常有的混釀方式，以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成，這種混釀方式在南羅和澳大利亞都十分常見。歌海娜為葡萄酒帶來了更高的酒精含量，和許多甜美的紅色水果風味，而西拉、慕合懷特則為酒提供了顏色、結構感、酸度、黑色水果和辛香料的氣息。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強勁。
最具代表性的要屬教皇新堡：當地法律規定，允許混釀的葡萄品種高達13種，堪稱混釀之王。
除了法國這些混釀葡萄酒外，義大利的阿瑪羅尼（Amarone）、葡萄牙的波特（Porto）也十分著名。
正如歌謠裡唱的：“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年。”節日的氣氛已經越來越濃了，喝完這碗臘八粥，春節喝什麼酒都想好了嗎？