中國的六大茶類中， 白茶是工序最簡單的一種。 沒有複雜工藝， 不加以過多人工干預， 白茶呈現出的， 是最接近自然的鮮甜口感。 水靈靈的茶葉摘下來， 經過日曬或陰乾， 自然萎凋然後乾燥， 就成了白茶。
什麼是白茶？
大多數人常常把安吉白誤認為白茶， 但他其實是綠茶啦， 只不過因為芽葉皆白， 才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”， 其實是以製作工藝和發酵程度來區分的。 茶青採摘下來後經過晾曬或陰乾， 自然萎凋， 乾燥或文火微焙， 輕微發酵而成， 這樣的茶葉， 就被稱為白茶。
萎凋中的茶葉
白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：採摘—萎凋—乾燥—保存。 劃重點啦：萎凋！這一工藝是白茶區分於其他茶類的重要工藝， 記住這個詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦！
白茶簡單的製作工藝， 也讓它的茶毫得以最大程度地保留。 許多茶葉都有茶毫，
當然這白毫的用處可不僅是好看啦， 它的主要成分是氨基酸， 能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”， 如雨後草地一般鮮靈， 帶來淡淡的回甘。
不過由於白茶滋味清淡回甘的的品質特點， 也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來， 畢竟吃慣了“紅油火鍋”， 清湯寡水就抓不住舌頭了。 但對於大多數剛接觸茶的朋友來說， 喝起來“有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。
白茶的分類
白茶雖然近幾年才在國內得到發展， 但是其白茶家族依然很熱鬧~剛入坑的朋友往往會分不清楚， 現在小編就幫您捋一捋：
1、按採摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
2、按產地分：政和白茶、福鼎白茶、雲南白茶
3、按照新舊分：新茶、陳茶
4、按照形態分：散茶、餅茶
舉個栗子：政和-白牡丹-3年陳-餅茶， 這樣說才叫懂行~
上文我們提到白茶滿披白毫的特點， 茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上， 茶葉越嫩，
頂級的白毫銀針全是嫩葉， 毫香自然顯露， 其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹， 再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級， 其實並不嚴謹， 特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。
從銀針到牡丹， 再到壽眉， 同等級別的情況下， 價格依次從高到低， 口味依次從清甜到濃厚。 新下來的白茶是甜的， 從舌尖一直到喉底， 從唇齒一直到心間。 好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香， 茶湯乾淨自然， 嗯~仿佛山林間的純淨空氣就在鼻息之間。
像現在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主， 俗稱“南路”、“北路”。 因為產地和製作方式的不同， 逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”， 在外形、滋味上風格迥異， 各有千秋。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要！
那麼究竟怎樣的存儲方式才最讓人放心呢？小編下足了功夫看了無數資料，其中避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞彙，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細緻的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。
總的來說，其實大家只要搞清楚根本道理，白茶存儲的方式完全可以簡單化，做到信手拈來。
白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
一般來講，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過程中，資深茶友偏向于在南方建倉，加速轉化，三年之後轉移到北方，放緩轉化。通過對轉化過程中外部條件的把控，達到最佳轉化效果。
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
而我們能夠在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也是很動人呢~
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的存儲就顯得至關重要！
那麼究竟怎樣的存儲方式才最讓人放心呢？小編下足了功夫看了無數資料，其中避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞彙，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細緻的方面講，還涉及到存儲的地域和時間問題。
總的來說，其實大家只要搞清楚根本道理，白茶存儲的方式完全可以簡單化，做到信手拈來。
白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
一般來講，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放過程中，資深茶友偏向于在南方建倉，加速轉化，三年之後轉移到北方，放緩轉化。通過對轉化過程中外部條件的把控，達到最佳轉化效果。
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
而我們能夠在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也是很動人呢~