蘆筍是一種低糖、低脂肪、高纖維素的蔬菜， 富含維生素A、維生素B、葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素， 而且還具有人體所必需的8種氨基酸， 營養價值極高。 相比於一般蔬菜， 蘆筍中的硒含量特別突出， 與蘑菇接近, 甚至還能和海魚、海蝦中的含硒量媲美。 常吃蘆筍， 可以有效促進新陳代謝， 提高身體免疫力， 保護心血管， 還能預防高血壓、心臟病、膀胱炎等疾病， 對於水腫也有很好的改善效果。
將蘆筍和雞蛋一起炒， 可以充分做到營養互補， 一盤菜中就含有植物蛋白和動物蛋白兩種優質蛋白， 再加上其他各類營養素，
配料：
蘆筍300克、蝦仁150克、雞蛋2個、胡蘿蔔75克、食用油15克、鹽適量
烹飪步驟：
1.將蘆筍和胡蘿蔔清洗乾淨；
2.鍋中放入清水燒開；
3.燒水的過程中， 將胡蘿蔔切片， 蘆筍切滾刀塊；
4.水燒沸後， 加入一點鹽， 放入切好的蘆筍和胡蘿蔔；
5.水焯至蘆筍8成熟， 盛出放入冷水中；
6.將蝦仁繼續放入開水中， 蝦仁變色後取出控幹；
7.將雞蛋打散備用；
8.鍋中放入食用油，油溫熱後，將打散的雞蛋倒入鍋中翻炒；
9.加入蘆筍和胡蘿蔔，翻炒1分鐘；
10.再加入蝦仁和鹽，大火繼續翻炒2分鐘；
11.裝盤即可食用。
菜譜小貼士：
1.這道菜的調味品中只加了適量的鹽，口感很清淡；
2.水焯青菜時，加入一點點的鹽，可以更好地保持蔬菜的綠色；
3.蝦仁最好是買鮮蝦自己手剝，這樣的味道更鮮哦；
4.對於減脂瘦身的女士來說，這道菜是不錯的選擇。
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8.鍋中放入食用油，油溫熱後，將打散的雞蛋倒入鍋中翻炒；
9.加入蘆筍和胡蘿蔔，翻炒1分鐘；
10.再加入蝦仁和鹽，大火繼續翻炒2分鐘；
11.裝盤即可食用。
菜譜小貼士：
1.這道菜的調味品中只加了適量的鹽，口感很清淡；
2.水焯青菜時，加入一點點的鹽，可以更好地保持蔬菜的綠色；
3.蝦仁最好是買鮮蝦自己手剝，這樣的味道更鮮哦；
4.對於減脂瘦身的女士來說，這道菜是不錯的選擇。
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