朋友家附近有個麵包店， 位置距離地鐵站約50米， 另外周圍有幾個社區和商務區， 面積150平米左右， 定位偏高端， 有麵包咖啡和商務簡餐， 開業一段時間效益不怎麼好， 因此店長決定在店門口的馬路上做促銷， 每天都擺出來4、5種麵包5折出售， 這樣確實提升了一些銷量， 但還是入不敷出， 嘗試過微信行銷， 但後來就不了了之了。
這簡直就是我的翻版啊！！我也曾經為了麵包店的經營焦頭爛額。
其實若是作為前店後廠的烘焙單店經營， 就算門庭若市也很難取得一個比較穩定的黑字經營， 首先作為麵包店，
現在這個世道， 開店是太難了， 加之研發需求以及生產壓力都在店鋪內的廚房， 烘焙設備要求又非常高， 單位平方的生產成本簡直是高得要哭出來。 （哪裡的土豪送個中央廚房可好？ ）
1.選址
一家在烘焙血海裡掙扎著的極其普通的麵包房， 短時間內難出名， 沒故事， 沒品牌， 沒masterchef， 難一炮而紅， 說不定也未必捨得燒錢。 那不如就做路邊一顆耐心堅強的螺絲釘。 麵包房需要人流， 100個人走過， 也許就有10個人進來看看， 5人拿起了託盤買麵包。 那如果一天來來往往1000個， 3000個， 5000個呢， 客流基數首先需要有保障。
我的第一家店開在2012年的寒冬， 雖然緊靠四條地鐵交匯口， 但那兒零商圈， 每天來來往往數十萬人， 浩浩蕩蕩的地鐵換乘就在我眼前50米發生， 但， 他們的換乘跟！我！一！點！也！沒！有！關！系！ 我看著地鐵門口那家排著隊的小破麵包視窗，
所以， 選址的重點不是你離地鐵站， 公交站， 火車站， 任何交通樞紐有多麼近多麼近多麼近， 重點是， 人人人從從從從眾眾眾眾眾會不會從你的面前經過。
選址是一家店能否成功經營的基礎， 重要度起碼占了80%， 好的選址好的風水會讓後面的運作更加輕鬆， 讓你的孩子不要輸在起跑線上...
2.客群
文章開頭說的店鋪， 比當時的我不知道好多少倍， 起碼有商務區， 有辦公樓， 有居民區啊~辦公樓那些靚麗的姑娘， 操著莫名其妙港臺腔的西裝男， 還有來自五湖四海的國際友人們， 都是最最最寶貝的衣食父母， 還不快送上你的膝蓋！
朋友說， 那個店定位略高端， 溫暖大氣帶得出手的包裝請分分鐘跟上。 能用牛皮紙， 環保紙的絕不用塑膠袋， 能有自己logo的絕不放空白， 你讓商務區那些白領拎不出手， 你還想讓他們流連忘返？你不知道一個美女白領買了你家好吃的麵包隨手拍發到朋友圈， 明天整個辦公室的好姐妹們都會手挽手來你店裡看看麼？
這簡直是血的教訓， 從一家店的使用量來計算， 做包裝開模、設計之類的費用， 肯定是略浪費的。 如果背後還沒有一定的資金支撐， 誰也不想燒這筆錢， 但是你東西再好， 包在一個廉價塑膠袋裡， 飲料原料口味再高端， 放在一個滿大街都有的速食紙杯裡， 誰都不願意來看一眼的。
以商務區OFFICE的客群為主的話，你要為他們考慮多一些，不管是產品設計，還是包裝製作，價格定位，甚至是店員的招募，都為目標客群多想一些。
以我第一家失敗的店為例，熬過了寒冬，隔壁唯一的一棟辦公樓總算陸陸續續搬進了各色公司，加上周邊的一些設計園區的小公司，組成了我的客群。
本來店鋪是在早晨的10點營業，但兩個月過後，我就將開業時間調整為7點，甚至只要6點店鋪有人有產品，來客人就賣（為了賺錢底線早已經被狗吃了）。
白領們一般是沒有時間準備早餐的，他們收入不低，漸漸也願意吃得好。而不滿足于地鐵邊那些神出鬼沒的黑暗料理。我的早餐set內容為現磨的熱咖啡+當日現烤的麵包，組合方便乾淨健康，店員操作也簡單，定價也非常合理，於是早餐時段經常排隊排得手忙腳亂。早晨第一波烤出的調理麵包
通常在10點前就賣得差不多了。
朋友說的那家店，店長把麵包擺到店外馬路打折出售，都能上馬路上擺攤了，這個優勢我實在是很羡慕，如果我有這個機會，我應該會出去擺個早餐攤，而不是賤賣自己辛苦做的麵包。何況一上來就4，5折賤賣自己麵包，貴店怎麼還會有機會和“高端”這兩個字有聯繫？
單純賣麵包真是很難能存活下去，朋友提到的店鋪還做商務簡餐，這簡直是不能再好。要知道午餐的商務簡餐部分，來個10桌左右午餐，就能占一天營業額的50%以上，占得那麼多，我都不好意思叫自己麵包店了。第二家店沒有做簡餐的計畫，無力的我已經擔心得魂不附體。要是有商務簡餐，就做得好看些好吃些實惠些，去聯繫外賣app，到了中午去跑跑腿，去給方圓千里的衣食父母們送午餐呀~！一天內能賺錢的幾個時間段你都呆在店裡算爛帳，你不關店誰關店.....
別呆在店裡，多出去走走，去瞭解周邊的需求，去和你的客人成為朋友，他們會願意告訴你更多。
3.產品
拿下了普通人的飽腹需求，又想掙點虛名，那接下來就要認真對待一下產品。
你做了什麼樣的麵包，賣了啥蛋糕，調製了啥飲料能讓店稱之為高端，而不是上不上下不下，高不成低不就？
一百本行銷術裡面都告訴我們，要招！牌！商！品！
可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的，要是一開始技術背景不夠厲害，那店裡只要某款麵包賣得最好，你就不得已給它一個招牌商品的桂冠了。
在磨練技藝的同時，做好生產管理和計畫，也不要麵包蛋糕泡芙月餅曲奇糖果肉鬆果醬啥都做，起碼給店鋪一個穩定的產品品質和容易管控的生產線，而不是像我們經常走進的某些連鎖，同一款麵包，被烤得什麼形狀都有，同一家店，啥都賣，啥都做不好。維持產品的品質是底線，這條底線日積月累會幫你兜住很多回頭客的。
然後就是加油加油加油，去摸索研發出適合周邊市場，會得到大家喜愛的屬於自己店鋪的招牌產品。（這個東西誰也幫不了你，但是別一著急去買個幾百萬的配方）
4.行銷
多從自己的客人和店員需求想想（客群心理和團隊建設問題），多給點真心，少灌點雞湯，人心都是肉做的。只要認真做了好東西，認真去經營團隊，就會有人認可，有些品牌行銷做得特別好特別大，一群名人月臺，最後被一個新聞整垮的也屢見不鮮。做適合自己的，自己承受得住的，對得起自己良心的行銷。請不起好的行銷團隊，就自己來，畢竟只有自己最瞭解自己。關鍵是，用心，不要懶，有時候人和人之間就差在執行力上。
其實，某些在不是特別好位置的麵包房，也賣得挺好，多去市場調查下別人的經驗。利用互聯網的做美食銷售現在正是時候，這方面我沒什麼經驗，但一直想去接觸嘗試看看，我覺得是有這部分需求的，而且還不小。
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以商務區OFFICE的客群為主的話，你要為他們考慮多一些，不管是產品設計，還是包裝製作，價格定位，甚至是店員的招募，都為目標客群多想一些。
以我第一家失敗的店為例，熬過了寒冬，隔壁唯一的一棟辦公樓總算陸陸續續搬進了各色公司，加上周邊的一些設計園區的小公司，組成了我的客群。
本來店鋪是在早晨的10點營業，但兩個月過後，我就將開業時間調整為7點，甚至只要6點店鋪有人有產品，來客人就賣（為了賺錢底線早已經被狗吃了）。
白領們一般是沒有時間準備早餐的，他們收入不低，漸漸也願意吃得好。而不滿足于地鐵邊那些神出鬼沒的黑暗料理。我的早餐set內容為現磨的熱咖啡+當日現烤的麵包，組合方便乾淨健康，店員操作也簡單，定價也非常合理，於是早餐時段經常排隊排得手忙腳亂。早晨第一波烤出的調理麵包
通常在10點前就賣得差不多了。
朋友說的那家店，店長把麵包擺到店外馬路打折出售，都能上馬路上擺攤了，這個優勢我實在是很羡慕，如果我有這個機會，我應該會出去擺個早餐攤，而不是賤賣自己辛苦做的麵包。何況一上來就4，5折賤賣自己麵包，貴店怎麼還會有機會和“高端”這兩個字有聯繫？
單純賣麵包真是很難能存活下去，朋友提到的店鋪還做商務簡餐，這簡直是不能再好。要知道午餐的商務簡餐部分，來個10桌左右午餐，就能占一天營業額的50%以上，占得那麼多，我都不好意思叫自己麵包店了。第二家店沒有做簡餐的計畫，無力的我已經擔心得魂不附體。要是有商務簡餐，就做得好看些好吃些實惠些，去聯繫外賣app，到了中午去跑跑腿，去給方圓千里的衣食父母們送午餐呀~！一天內能賺錢的幾個時間段你都呆在店裡算爛帳，你不關店誰關店.....
別呆在店裡，多出去走走，去瞭解周邊的需求，去和你的客人成為朋友，他們會願意告訴你更多。
3.產品
拿下了普通人的飽腹需求，又想掙點虛名，那接下來就要認真對待一下產品。
你做了什麼樣的麵包，賣了啥蛋糕，調製了啥飲料能讓店稱之為高端，而不是上不上下不下，高不成低不就？
一百本行銷術裡面都告訴我們，要招！牌！商！品！
可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的，要是一開始技術背景不夠厲害，那店裡只要某款麵包賣得最好，你就不得已給它一個招牌商品的桂冠了。
在磨練技藝的同時，做好生產管理和計畫，也不要麵包蛋糕泡芙月餅曲奇糖果肉鬆果醬啥都做，起碼給店鋪一個穩定的產品品質和容易管控的生產線，而不是像我們經常走進的某些連鎖，同一款麵包，被烤得什麼形狀都有，同一家店，啥都賣，啥都做不好。維持產品的品質是底線，這條底線日積月累會幫你兜住很多回頭客的。
然後就是加油加油加油，去摸索研發出適合周邊市場，會得到大家喜愛的屬於自己店鋪的招牌產品。（這個東西誰也幫不了你，但是別一著急去買個幾百萬的配方）
4.行銷
多從自己的客人和店員需求想想（客群心理和團隊建設問題），多給點真心，少灌點雞湯，人心都是肉做的。只要認真做了好東西，認真去經營團隊，就會有人認可，有些品牌行銷做得特別好特別大，一群名人月臺，最後被一個新聞整垮的也屢見不鮮。做適合自己的，自己承受得住的，對得起自己良心的行銷。請不起好的行銷團隊，就自己來，畢竟只有自己最瞭解自己。關鍵是，用心，不要懶，有時候人和人之間就差在執行力上。
其實，某些在不是特別好位置的麵包房，也賣得挺好，多去市場調查下別人的經驗。利用互聯網的做美食銷售現在正是時候，這方面我沒什麼經驗，但一直想去接觸嘗試看看，我覺得是有這部分需求的，而且還不小。
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