“一碗小面， 它的麻辣鮮香裡， 攪拌著一個城市的生活作料；它的熱氣蒸騰裡， 上演著無數重慶人跌宕起伏的一生。 ”央視紀錄片頻道播出的紀錄片《嘿！小面》不僅挑逗著多數重慶人的味蕾， 還讓全國觀眾領略了重慶人的麻辣故事。 在重慶， 很多人的一天都是以一碗小面開始 ， 各種各樣的小面店鋪混跡大街小巷， 隨處可見擼著袖子吃面的美女帥哥。
看老闆打調料都是幾種作料， 隨便舀一些混合了便是一碗小面， 看著簡單味道確是非常回味， 怪不得重慶以米飯為主還有那麼多人愛吃小面。 小編從小生長在重慶， 對小面也有一份獨特的情懷， 瞭解也是較為深厚， 下面為大家介紹下這九種看似簡單卻撐起了一碗小面的作料和相應的配比：
1.醬油
放作料的順序有一個嚴格的要求， 醬油必須先放。 一般原材料最好用自己混合醬油， 做出色澤鮮亮， 味道濃郁正宗。
2.味精
說到味精， 小編覺得從小吃了那麼多美食， 沒有什麼本地特色是不用味精的， 雖然吃多了不好， 還沒發現有人味精吃死了的……
3.花椒面
重慶小面一般選用紅花椒。 先用鐵鍋冷鍋小火翻炒， 把香味炒出來， 再研磨成粉（粉末狀 的花椒麻味、香味更濃）。
4.油辣子辣椒
重慶小面的辣椒一般選用四川二精條、貴州大紅袍 、湖南朝天椒以精准的比例混合製作而成。 第一步：辣椒去蒂，
5.芝麻醬
芝麻醬的作用在此是增加香味、讓作料變濃稠（筷子夾面時附在上面， 吃著味道更足）可購買成品芝麻醬
6.姜蒜水
將老薑和大蒜切碎，用開水沖調。老薑味道辛辣，必須拍碎後剁細 ；大蒜也需要拍隨後剁細
7.豬油
用上好的板油熬制，加的時候注意用量。怕胖可以用熟菜籽油代替，相對多放些。
8.蔥花
最好選用火蔥、小蔥，實在沒有可用大蔥、黃蔥、代替，切成蔥花。
9.榨菜粒
重慶地區的特色原料當然要選用涪陵榨菜，涪陵榨菜全國有名，將其切成小粒，適量加（多了會鹹）
其它作料：除了上訴九種作料外，鹽當然是必須要加的，這裡沒有詳細介紹。其它作料可以根據食客喜好適量加入，比如花生碎、芽菜粒、豌豆等
下麵以二兩素小 面為例，教大家打一碗正宗重慶小面的作料：
鹽5g、醬油10g、味精5g、花椒面5g、油辣子15g、芝麻醬5g、姜蒜水20g、豬油5g、蔥花一小撮、榨菜粒5g
大家 可以在家試著做，小編試過味道還是很不錯，雖然比店裡做的還是差很多，做來家庭吃還是可以了。大家有什麼小訣竅小秘訣，歡迎評論分享！
6.姜蒜水
將老薑和大蒜切碎，用開水沖調。老薑味道辛辣，必須拍碎後剁細 ；大蒜也需要拍隨後剁細
7.豬油
用上好的板油熬制，加的時候注意用量。怕胖可以用熟菜籽油代替，相對多放些。
8.蔥花
最好選用火蔥、小蔥，實在沒有可用大蔥、黃蔥、代替，切成蔥花。
9.榨菜粒
重慶地區的特色原料當然要選用涪陵榨菜，涪陵榨菜全國有名，將其切成小粒，適量加（多了會鹹）
其它作料：除了上訴九種作料外，鹽當然是必須要加的，這裡沒有詳細介紹。其它作料可以根據食客喜好適量加入，比如花生碎、芽菜粒、豌豆等
下麵以二兩素小 面為例，教大家打一碗正宗重慶小面的作料：
鹽5g、醬油10g、味精5g、花椒面5g、油辣子15g、芝麻醬5g、姜蒜水20g、豬油5g、蔥花一小撮、榨菜粒5g
大家 可以在家試著做，小編試過味道還是很不錯，雖然比店裡做的還是差很多，做來家庭吃還是可以了。大家有什麼小訣竅小秘訣，歡迎評論分享！