2017年餐飲業倒閉了21萬家， 2018年對於餐飲行業來說， 依舊是艱難的一年。
2018年1月份， 北京、上海、杭州的三家沙縣小吃率先穿上了萌系外衣， 以全新的姿態， 迎接新年的挑戰。
穿上萌系外衣的沙縣小吃， 能否換發新生？
最近， 北京、上海、杭州的三家沙縣小吃， 與淘寶聯手， 玩起了升級， 門店穿上了治癒系的外衣， 沙縣小吃的萌系概念店重新設計了功能表， 並搭配了各種可愛的餐具和軟裝， 一時間， “萌系”沙縣火爆網路。
作為主打形象店的杭州， 在後期的維護比較好， 北京的門店， 在重新佈置後， 很快在城管的要求下又撤回到原先的樣子， 在外觀上和其他沙縣小吃無異。
另外， 北京和上海兩家門店認為可愛的餐具和軟裝實用性太差， 都給收了起來。 沒有了各種軟萌的裝飾， 只剩下粉刷後的鮮豔牆壁， 北京、上海的兩家門店， 顯得莫名其妙。
形象升級治標不治本， 餐飲升級路在何方？
“萌系”沙縣小吃從菜單到店面上的“顏值”升級， 最終落得一個“雷聲大雨點小”、貶多於褒的結局， 各界認為問題主要出在了“產品”上。
餐飲老闆內參直言不諱：“現實卻令人大失所望”。 “沙縣萌系治癒所”效果圖和店面落地情況相比相差甚遠， 淘寶此次出手改造的“沙縣萌系治癒所”讓人眼前一亮， 但從餐飲運營和定位上， 或許並不是一次成功的餐飲升級。
餐飲升級已是行業內老生常談的問題， 始于“國八條”之後。 2013年， “八項規定”來了之後， 整個行業遭遇了一輪血洗， 餐飲進入5年的“混戰期”， 為了探索新的市場空間、滿足人們日益增長的品質消費需求， 高端餐廳、社會餐企、速食等各種形態的餐飲企業， 紛紛踏上了升級之路。
餐飲本質在吃， 餐飲升級核心在產品
在這幾年洗牌期， 縱觀各種類型餐企的升級玩法， 能夠活下來的餐企都在做一件事——做產品。
餐飲競爭的核心回歸到吃。 但進入21世紀以來， 人們的物質生活不斷豐富， 可以說要啥有啥， 於是有了對生活更美好的追求， 反應在吃的層面， 不僅要吃飽， 還想吃得更舒服、吃得有品質。
圍繞這一核心， 不同類型的企業都摸索出來一條適合自己的“升級之路”， 通過這些企業的成功經驗， 沙縣小吃本次“顏值升級”的問題所在， 自然也就一目了然。
（一）定位轉型：順應時代發展
鄭州的皇宮大酒店， 曾是鄭州高端餐飲的佼佼者， 但國八條， 對皇宮大酒店有了不小的打擊。
在這樣的背景下， 皇宮大酒店的鄭州負責人耿濤， 迅速開始對企業的定位進行轉型， 目標客戶從商政精英轉為老百姓， 並迅速推出喜宴、壽宴、升職宴等一系列的宴席套餐， 有了定位， 皇宮開始調整價格。
從均價5000元一桌， 改為990元起， 也可以自己點菜。 並成立了專業的婚宴團隊， 為顧客解決了不少的問題，
國八條之後， 與皇宮大酒店一樣不斷調整定位的餐飲企業還有更多， 順應時代發展， 不斷調整自己的定位， 是一個餐飲企業立穩腳跟的前提。
（二）食材升級：順應健康的消費需求
隨著人們對於吃的品質要求越來越高， 健康作為衡量餐飲企業的標準， 分量越來越重。
2014年， 百宴菌菇拉麵， 打出健康的口號， 走向升級之路， 其升級， 首先從食材上大做文章。
在麵粉的使用上， 百宴菌菇拉麵使用天然無添加的麵粉， 拒絕使用拉麵劑。 麵粉升級， 只是百宴菌菇拉麵邁出“食材升級之路”的第一步。 而其主要食材——菌菇的選用， 在升級之初， 其研發團隊就把目光放在了雲南。
雲南， 得天獨厚的氣候條件， 複雜的地形地貌，孕育了多種森林類型，多樣土壤類型和豐富的物種，成為種類繁多野生菌家園。用12種雲南菌菇搭配，熬制菌湯，鹵制澆頭，讓百宴菌菇拉麵在拉麵市場獨具特色。
一碗百宴菌菇拉麵，12種菌菇搭配，沒有任何添加劑，迅速成為鄭州新式、健康拉麵的代表，有了一定基礎後的百宴菌菇拉麵，更是不斷推出百宴菌菇拌面、百宴菌菇酸菜拉麵等新產品，受到顧客的歡迎。
（三）就餐體驗升級：環境、服務提升顧客的就餐好感度
除了吃好，在現今社會，人們同樣追求就餐的體驗。於是不少餐飲企業，在升級時，首先從就餐環境開始著手。
肯德基打造健康形象，推出以KPro輕食餐廳由“紅”變“綠”；必勝客推出Bistro小館，走休閒小資風；呷哺呷哺一改往日的橙色調，變為“黑白灰”的工業風、臺式文青風。
在就餐環境升級的同時，餐飲企業也越發重視服務的提升。緊抓時代發展的步伐，利用不同的技術，從提升點餐、支付的技術，到“人情味”的服務體驗，不斷的提升顧客的好感度。
在當今社會，雖然消費者對於餐廳的硬體環境和服務品質的需求越來越多樣化，但對於產品的口味、健康和安全的關注，不會改變。餐飲的未來，是回歸到吃的本質，餐飲升級，只做表面功夫，治標不治本。
複雜的地形地貌，孕育了多種森林類型，多樣土壤類型和豐富的物種，成為種類繁多野生菌家園。用12種雲南菌菇搭配，熬制菌湯，鹵制澆頭，讓百宴菌菇拉麵在拉麵市場獨具特色。
一碗百宴菌菇拉麵，12種菌菇搭配，沒有任何添加劑，迅速成為鄭州新式、健康拉麵的代表，有了一定基礎後的百宴菌菇拉麵，更是不斷推出百宴菌菇拌面、百宴菌菇酸菜拉麵等新產品，受到顧客的歡迎。
（三）就餐體驗升級：環境、服務提升顧客的就餐好感度
除了吃好，在現今社會，人們同樣追求就餐的體驗。於是不少餐飲企業，在升級時，首先從就餐環境開始著手。
肯德基打造健康形象，推出以KPro輕食餐廳由“紅”變“綠”；必勝客推出Bistro小館，走休閒小資風；呷哺呷哺一改往日的橙色調，變為“黑白灰”的工業風、臺式文青風。
在就餐環境升級的同時，餐飲企業也越發重視服務的提升。緊抓時代發展的步伐，利用不同的技術，從提升點餐、支付的技術，到“人情味”的服務體驗，不斷的提升顧客的好感度。
在當今社會，雖然消費者對於餐廳的硬體環境和服務品質的需求越來越多樣化，但對於產品的口味、健康和安全的關注，不會改變。餐飲的未來，是回歸到吃的本質，餐飲升級，只做表面功夫，治標不治本。