對於五仁月餅, 之前沒有真正做過, 印象都一直停留在滿是冰糖肥肉, 油膩的口感之中。
其實真正的果仁月餅是很好吃的, 越嚼越香。
嘗過一次, 分分鐘路轉粉。
堿水12克, 低粉700克, 玉米油180克, 糖漿500克。
糖漿, 油, 堿水混合攪拌均勻, 微微發白。
篩入低粉, 用刮刀拌勻,
腰果, 開心果, 核桃仁, 南瓜子, 葵瓜子各取100克。
椰肉, 肉鬆, 冬瓜糖, 大桃仁各取200克。
糖桂花2勺, 陳皮一塊, 白糖180克, 涼白開大半碗, 白酒15克, 玉米油150克。
熟糯米粉400克。
所有的大果仁切碎,喜歡顆粒就顆粒,喜歡細就切細粒。
自己喜歡哪種果仁就加哪種哦,自己動手,沒有限制。
考慮到保質期,做了兩批五仁,分別加叉燒和肉鬆。
炒鍋用廚房紙抹幹,無油無水,下糯米粉炒至熟,沒有生粉味即可。
取一個乾淨的大盤,倒入酒,桂花糖,白糖,油,一半水攪拌至糖融化。
加入所有果仁,分次加入糯米粉,剩下的開水,揉至果仁可以抱成團。
分成27個60克小團。
100克月餅,餡料60克,餅皮40克。
冰皮分成40克小團,揉圓按扁,包入餡料,用虎口慢慢收圓,裝入月餅模具,壓成形,滿一盤噴點水。
進烤箱175℃烤5分鐘,取出烤盤刷薄薄一層蛋液,繼續烤20分鐘。
剛出爐的月餅是比較硬,口感不好,要完全晾涼,包裝好,過一夜回油,餅皮酥軟才好吃。
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(本文為農家菜部落團隊原創作品,未經授權,禁止轉載使用,否則將依法追究其法律責任。)
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進烤箱175℃烤5分鐘,取出烤盤刷薄薄一層蛋液,繼續烤20分鐘。
剛出爐的月餅是比較硬,口感不好,要完全晾涼,包裝好,過一夜回油,餅皮酥軟才好吃。
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