歲末之際， 尾牙聚會紮堆而至， 時常吃香喝辣難免口舌生膩， 但營養豐富、口味清新的海鮮無疑是一個例外。 如今， 曾經貴價的生猛海鮮正放低身段， 走平價路線飛入尋常百姓的“胃”， 大可讓你大飽口福、一嘗其鮮。
海參煮豆腐鮮爽至極
作為“大海八珍”之一的海參， 長期與鮑魚、魚肚等齊名， 因其本身具有高蛋白、低脂肪的特點， 加之肉質軟糯、清爽， 在珍饈美味中具有舉足輕重的地位。 在一定程度上， 海參還兼具延緩衰老、增強體質等功效。
到底哪樣海參菜式才頗對老人胃口呢？海參蠔油煮豆腐或是不錯的選擇。 據介紹， 海參用淨水發泡處理後， 直接切成小段， 輔以薑蔥和料酒加水滾過， 豆腐塊同樣清水微滾， 以便適當收緊食材。 熱鍋中放入姜米， 灑酒下湯， 調入蠔油、鹽糖等味料， 滑入海參、豆腐小煮， 待其熟透入味後， 勾薄芡即可出鍋上桌。
如是烹飪， 豆腐充分吸收海參的鮮汁， 而海參也可包裹上一層淡淡的豆香， 於蠔油浸潤之下參味香足、豆腐滑嫩， 入口即化的感覺吃起來毫無擔心之虞， 特別適合老少一飽口福。 當然小勺舀取拌飯， 亦是不錯的選擇。 歲末年尾， 你大可請平時粗茶淡飯的父母來個“海味”滿足。
煎焗生蠔， 嫩滑香口
煎焗生蠔是應季的招牌菜式。 烹製過程中， 師傅將新鮮生蠔過水去除雜質， 再用開水略滾一下， 便於收緊表皮以免蠔汁外溢。 生蠔瀝幹水分， 下味提鮮並裹上傳統脆炸漿， 放入不粘鍋兩面香煎。 當然， 這一過程需拿捏好火候，