酸菜味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香氣撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸， 它被人體吸收後能增進食欲， 促進消化， 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。
小筍的功效：
1、減肥瘦身：小筍中含有豐富的膳食纖維， 能夠降低體內多餘脂肪， 具有減肥瘦身， 降血壓， 降血糖等功效。
2、補腦安神：小筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等， 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的作用。
3、幫助消化：小筍中纖維素含量很高， 經常吃有幫助消化、防止便秘的功能。
酸菜小筍：
食材：小筍1000克， 酸菜20克， 紅辣椒10克， 肉末少許， 香蔥10克， 蒜末10克
調料：植物油150克， 生抽10克， 鹽、味精各適量
做法：
1、小筍洗淨， 切成1釐米見方的小丁。 酸菜洗淨， 切成末， 香蔥洗淨， 切成蔥花。
2、鍋內加入水燒開， 放入小筍焯水， 撈出控幹水分。
3、鍋內倒入油， 燒至七成熱， 把小筍放入鍋內， 稍炸一下， 撈出控油。
4、鍋內留底油， 放入肉末炒香， 再放入酸菜、紅辣椒、蒜末炒香。
5、倒入小筍丁， 炒至八成熟時加入鹽、味精調味。
6、再加入適量生抽， 出鍋前加入蔥花即可。