中國有“民以食為天”的古語。 歷朝歷代的人民都喜歡吃。 唐人也不例外。 而在各色食品中， 製作最為精緻奪人眼球的， 就是各色糕點了。 我們今天習慣使用的“點心”一詞， 即出現于唐代。
今天我們借著一組唐代文物， 來聊聊唐代的點心。
唐代糕點 1960-1972年新疆阿斯塔那唐墓出土
然而唐代的“點心”二字，
更多地作為動詞片語來使用。
《千金翼方》裡有“量時候寒溫，
吃點心飯，
若粥等”、“平旦點心飯訖”的說法。
這裡的“點心飯”類似於現在的早飯，
為了防止早起不吃東西上午發暈，
“點一點心”，
意為現在的“墊一墊肚子”。
現代漢語中的“點心”一詞，
在唐代對應的詞是“果子”。
直到今天，
日語中仍將日式點心稱為“和果子”，
可見唐代文化對日語的影響。
日式點心——和果子
那麼唐代人都吃些什麼樣的點心呢？是不是您腦海裡已經浮現出黃油曲奇、蔓越莓酥、紙杯蛋糕、抹茶慕斯……
非常抱歉地告訴您， 您想多了。 要知道唐代可是沒有烤箱烤盤， 沒有低筋麵粉， 沒有泡打粉的時代哦~而且， 現代西點烘焙常用的原料比如黃油、雞蛋、砂糖等等， 在唐代那可是千金難買， 就連貴族也不一定能天天吃得上的東西……
這東西還真的只有現代才有
萬幸的是， 生活在唐代前期的一名吃貨韋巨源， 為我們留下了一份完整的唐代菜譜——《食譜·燒尾食單》。 “燒尾”何意？有多種說法， 但最常見的說法是：鯉魚跳龍門之後， 會有天火降下， 將魚尾燒掉。 鯉魚從此化龍。 引申出來， 一個人當了大官， 就像“化魚為龍”一樣， 需要請同僚們吃一頓飯，
這份食單中共列出了58道菜品， 其中糕餅點心20餘種。 最可貴的是， 58種菜品每一種， 都簡略地注明了原料及製作方法。 我們現在就擇要看一看其中的點心部分：
單籠金乳酥是餅但用獨隔通籠， 欲氣隔：一個蒸籠裡只能放一枚， 內含乳脂， 呈金色……啊， 原來是今天的奶黃包啊。
酥蜜寒具：所謂“寒具”類似於今天的饊子、麻花、油餅一類的油炸食品。 這類食品存放時間長， 可以冷食， 是寒食節的首選食品。 據北魏賈思勰的《齊民要術》卷九“ 餅法” 記載：“環餅一名‘ 寒具’”。 學者們根據寒具的做法， 進一步考證出各類饊子， 包括糯米的、麵粉的、甜的、鹹的， 都可以稱為“寒具”。 “酥蜜寒具”就是加了奶油和蜜的饊子。
饊子
生進二十四氣餛飩花形餡料各異凡二十四種：從北朝到唐代，大概並無現代意義上的“餛飩”和“餃子”之分，凡是皮薄裹餡的食品統稱為“餛飩”。北齊顏之推就曾說過：“今之餛飩， 形如偃月， 天下通食也。”唐玄宗也曾賜給安祿山“金銀平托隔餛飩盤”。按理說現在的餛飩肯定是不能用盤子裝的，顯然此處的“餛飩”指的應該是現代意義上的餃子。由此看來，這“二十四氣餛飩”指的就是24種不同樣式和餡料的餃子了。
生進鴨花湯餅廚典入內下湯：“湯餅”又稱“餺飥”，是指湯麵或面片湯， 有許多種不同做法。“鴨花湯餅”大概指的是用鴨肉湯煮的面片，或者是片兒湯裡的面片都做成了小鴨子形狀，會不會很萌呢？
片兒湯
水晶龍鳳糕棗米蒸破見花乃進：從附注中的“棗米蒸破見花乃進”可知，這應該是鑲著棗子的蒸米糕了。看菜名中的“水晶”二字，應該還是糯米糕，想一想都很美。
九煉香：饆饠（音同“畢羅”）早在南北朝時期就已傳入中國。顧野王《玉篇》中提到“饆饠， 餅屬，用面為之，中有餡。”類似於今日的餡餅。唐代，這種食品更加受歡迎。唐代長安城中有許多饆饠鋪子，賣饆饠動輒以斤計。而這份食單上的“天花饆饠”則是以天花菜（一種菌類）做餡，配上香料“九煉香”食用的。
饆饠會不會和它很像呢？
其實食單裡令人垂涎的菜肴還有很多，限於篇幅不能一一介紹了。對於學者來說，這份功能表除了對著流口水以外，還有一個更重要的作用：研究唐代烹飪技術的發展。
從這份功能表來看，唐代飲食文化最重要的一個特點就是非漢民族與漢族飲食習慣、烹飪技術的相互交流、借鑒。北方民族飲食，重肉酪的鮮純腥臊之味，烹飪方式以燒烤為主。食單中的單籠金乳酥、巨勝奴、天花饆饠等，原料用到乳脂，經過油炸、火烤，都借鑒了非漢民族的烹飪原料和烹飪方法，並將其轉化為漢族飲食文化的一部分。唐代這個全面開放型的社會， 以其博大的胸襟和海納百川的氣魄，不斷地吸收外域文化，從中採擷其英華， 滋養和豐富了本土文化的內容。
唐 胡人牽駱駝俑
正是由於唐帝國的這種氣魄，其他民族的餐飲習俗才能從四面八方湧入大唐的領土，從而成就了這一代表唐前期烹飪技術最高水準的《燒尾食單》。而從中國烹飪史的全過程來看，唐代的“燒尾宴”不僅彙集了當時烹飪藝術的精華，還對後世的飲食文化有著巨大的影響。研究中國飲食文化的學者陳詔認為：“如果沒有唐代的‘燒尾宴’， 也不可能有清代的‘滿漢全席’。”這種評價，可以說是恰如其分的。
饊子
生進二十四氣餛飩花形餡料各異凡二十四種：從北朝到唐代，大概並無現代意義上的“餛飩”和“餃子”之分，凡是皮薄裹餡的食品統稱為“餛飩”。北齊顏之推就曾說過：“今之餛飩， 形如偃月， 天下通食也。”唐玄宗也曾賜給安祿山“金銀平托隔餛飩盤”。按理說現在的餛飩肯定是不能用盤子裝的，顯然此處的“餛飩”指的應該是現代意義上的餃子。由此看來，這“二十四氣餛飩”指的就是24種不同樣式和餡料的餃子了。
生進鴨花湯餅廚典入內下湯：“湯餅”又稱“餺飥”，是指湯麵或面片湯， 有許多種不同做法。“鴨花湯餅”大概指的是用鴨肉湯煮的面片，或者是片兒湯裡的面片都做成了小鴨子形狀，會不會很萌呢？
片兒湯
水晶龍鳳糕棗米蒸破見花乃進：從附注中的“棗米蒸破見花乃進”可知，這應該是鑲著棗子的蒸米糕了。看菜名中的“水晶”二字，應該還是糯米糕，想一想都很美。
九煉香：饆饠（音同“畢羅”）早在南北朝時期就已傳入中國。顧野王《玉篇》中提到“饆饠， 餅屬，用面為之，中有餡。”類似於今日的餡餅。唐代，這種食品更加受歡迎。唐代長安城中有許多饆饠鋪子，賣饆饠動輒以斤計。而這份食單上的“天花饆饠”則是以天花菜（一種菌類）做餡，配上香料“九煉香”食用的。
饆饠會不會和它很像呢？
其實食單裡令人垂涎的菜肴還有很多，限於篇幅不能一一介紹了。對於學者來說，這份功能表除了對著流口水以外，還有一個更重要的作用：研究唐代烹飪技術的發展。
從這份功能表來看，唐代飲食文化最重要的一個特點就是非漢民族與漢族飲食習慣、烹飪技術的相互交流、借鑒。北方民族飲食，重肉酪的鮮純腥臊之味，烹飪方式以燒烤為主。食單中的單籠金乳酥、巨勝奴、天花饆饠等，原料用到乳脂，經過油炸、火烤，都借鑒了非漢民族的烹飪原料和烹飪方法，並將其轉化為漢族飲食文化的一部分。唐代這個全面開放型的社會， 以其博大的胸襟和海納百川的氣魄，不斷地吸收外域文化，從中採擷其英華， 滋養和豐富了本土文化的內容。
唐 胡人牽駱駝俑
正是由於唐帝國的這種氣魄，其他民族的餐飲習俗才能從四面八方湧入大唐的領土，從而成就了這一代表唐前期烹飪技術最高水準的《燒尾食單》。而從中國烹飪史的全過程來看，唐代的“燒尾宴”不僅彙集了當時烹飪藝術的精華，還對後世的飲食文化有著巨大的影響。研究中國飲食文化的學者陳詔認為：“如果沒有唐代的‘燒尾宴’， 也不可能有清代的‘滿漢全席’。”這種評價，可以說是恰如其分的。