所謂“色香味俱全”， “香”和“味”， 只是菜品合格的基本條件， 而決定菜品視覺形象的“色”， 需要精緻的盤飾來呈現， 那才是一道菜肴獲得加分的關鍵。 那麼， 來看看下面這三款盤飾製作吧。
三款盤飾製作圖解
1水晶蜂窩皮
應用菜例：手撕長江鱸魚拌馬蘭
<原料>
麵粉 鹽 油
<工具>
不粘鍋 小湯勺
<製作>
1、將原料加水調成糊狀。
2、不粘鍋放少許油燒至150度， 將調好的麵糊用小湯勺澆入鍋中， 利用高溫使其出現很多蜂窩狀的小氣孔。
3、再用小火將面皮水份煎幹， 放適量熱油使面皮晶瑩剔透， 即成。
2面圈製作應用菜例：香茅蒜片爆雪花牛肉粒
<原料>
細水面
<工具>
調料缸 噴水壺
<製作>
1、將水面理順。
2、平鋪在桌面上， 面兩頭用水壺噴濕， 用刀切整齊。
3、再將切整齊的面包裹在調料缸上。
4、鍋燒油， 用清炸的方式將面圈炸成淡黃色， 即可。
3烤蝴蝶
鮮茶庫爾勒香梨炒蝦球
<原料>
麵粉 鹽 食用黃色素
<工具>
裱花袋 錫紙 烤盤
<製作>
1、麵粉、鹽、加少許黃色素調成糊。
2、烤盤墊好錫紙，刷少許油防粘。
3、將調好的糊裝入裱花袋中，先畫出蝴蝶的一個翅膀。
4、畫好的翅膀入150°的烤箱裡烤制，待烤制的面發硬後拿起，另一面翅膀用同樣的方法製作。
5、烤好的兩個翅膀用裱花袋裡剩餘的麵糊粘接在一起，在入烤箱裡烤幹即可。
鮮茶庫爾勒香梨炒蝦球
<原料>
麵粉 鹽 食用黃色素
<工具>
裱花袋 錫紙 烤盤
<製作>
1、麵粉、鹽、加少許黃色素調成糊。
2、烤盤墊好錫紙，刷少許油防粘。
3、將調好的糊裝入裱花袋中，先畫出蝴蝶的一個翅膀。
4、畫好的翅膀入150°的烤箱裡烤制，待烤制的面發硬後拿起，另一面翅膀用同樣的方法製作。
5、烤好的兩個翅膀用裱花袋裡剩餘的麵糊粘接在一起，在入烤箱裡烤幹即可。