饅頭是北方人的主食， 每天都會吃， 雖然現在人們比較繁忙， 饅頭都喜歡上超市去買， 但還是有些人覺得饅頭要自家蒸出來的才好吃， 所以寧可麻煩一點， 也要自己動手！
蒸饅頭的教程這裡就不多說了， 今天就說一下饅頭上鍋時， 應該是冷水上鍋還是熱水上鍋， 每個人的習慣不同， 有人是用冷水， 有人是用熱水， 導致蒸出來的饅頭硬邦邦的， 很多人都以為是面發的不夠好， 或者是火候掌握的不夠精確， 根本沒想到可能問題是出在了冷水上鍋， 還是熱水上鍋這個關鍵上！
先說用熱水上鍋吧， 由於饅頭是發酵的面， 如果一次發酵就很成功， 你會發現麵團發酵至原先的2倍， 麵團的表層呈蜂窩狀， 說明發酵的很成功， 這時候就可以開水上鍋蒸了， 其實對於沒有發酵徹底的饅頭， 就不能用開水蒸了， 正確方法是把水溫控制在35度左右， 進行二次發酵， 待饅頭膨脹起來， 二次發酵成功了， 然後在開火蒸。
饅頭蒸好以後也很關鍵， 千萬不要關火後立即掀蓋子， 本來饅頭很蓬鬆的， 你一下開了蓋子， 饅頭就像泄了氣的皮球一樣， 癟了起來， 一定在關了火以後， 等上10分鐘在開蓋子， 讓溫度慢慢的往下降， 不要一下子降下去！這個不走也很關鍵！