菠菜胡蘿蔔營養多，這麼做的早餐餅，十分鐘搞定，孩子特別愛吃

說起菠菜， 腦海中突然蹦出趙本山和宋丹丹在那一年春節晚會上演的那個小品《昨天、今天和明天》， 當時那句“（暗送）秋波就是秋天的菠菜”，

可是火遍大江南北。 實際上， 秋天並不是吃菠菜的好季節。 秋天的菠菜不僅比不上春天的菠菜， 就連冬天的都比不了。 春天的菠菜， 葉子油綠肥嫩， 配上胭脂紅的菠菜根， 看起來就很討喜。 冬天的菠菜雖其貌不揚， 但吃起來口感還不錯， 也許是因為冬季裡吃的白菜蘿蔔比較多， 忽然有了它換口味的緣故。

如果不是小時候還幫老媽種過菠菜， 很難想像外表那麼文靜柔弱的蔬菜， 其實種子是包裹在仿佛蒺藜一樣， 三角八棱的刺殼裡。 但是菠菜種起來並不嬌氣， 甚至很省心， 只需要把種子均勻地撒在翻好耙勻的土中， 平整好， 不幾天就有碧綠的葉子抽苗而出， 很快就可以享用了。

菠菜的另一大好處， 在於不喜奢靡， 只需要一點點油和鹽的調味， 就能呈出一道可口的菜品。 無論是清炒， 配以雞蛋做湯， 還是涼拌， 各有各的美味。 然而小時候的我， 對於菠菜卻有一份“怨念”， 大概因為曾經挑食， 拒絕吃菠菜， 而挨了老爸的打。 在那個年代， 物資相對匱乏， 不像現在想吃什麼，

到哪兒都能買到， 還能網購什麼的。 那時候就只菠菜這一種， 也能連著吃一兩個月， 就像冬天必備的白菜蘿蔔一樣， 翻來覆去地吃， 哪怕變換花樣兒地做， 怎麼也吃夠了。 現在是知道了， 菠菜營養豐富， 不但富含維生素和胡蘿蔔素， 促進新陳代謝， 增強預防傳染病的能力， 而且能通腸、助消化， 清潔皮膚， 預防衰老。 尤其是II型糖尿病人， 多吃菠菜有利於血糖保持穩定。 但是小時候並不懂這些。

小時候不理解父母讓我多吃蔬菜的苦心， 等到自己做了父母， 也遇到個不愛吃青菜的孩子， 頗有點兒幡然悔悟的感覺， 正所謂“不養兒不知父母恩”， 有些事， 有些感受， 別人告訴你一百遍， 也不如你親自嘗試去體驗一下， 來得真實。 就比如說我家小朋友， 不愛吃菠菜和胡蘿蔔， 道理是講過的， 但是如果和孩子都能靠講道理溝通， 就不存在“親子問題”了， 所以還是要從口味和口感想辦法。

我覺得大多數孩子不愛吃青菜， 一是因為口感， 不太好嚼， 二是不容易入味， 三就是樣子不誘人。 畢竟大多數孩子都是顏控，

如果菜做得好看， 或者是她喜歡的卡通形象， 她們都能多吃一點。

抓住了這個關鍵點， 就很好操作了， 比如說這個簡單好吃的雞蛋餅， 非常適合不愛吃菠菜和胡蘿蔔的熊孩子， 兩個雞蛋， 幾棵菠菜， 一張大餅， 分分鐘全吃光了， 一點兒不用操心。 在擺盤的時候， 我家小朋友非要站在一邊看我怎麼做的。 還問我說， 媽媽， 現在能吃了嗎？我說， 馬上就好了， 等我拍一下照片。 她說， 媽媽， 我不吃檸檬， 檸檬是酸的。 我說， 那個是擺盤用的， 擺著好看， 不吃也行的。 於是想到泰戈爾曾經說過的一句酸酸的詩， 眼睛為她下著雨， 心卻為她打著傘， 這就是愛情。

也許吃貨的記憶都存在於舌尖上， 只希望這份特別的“秋波”的味道， 能讓你心中的那個她/她， 記得更深更久一些。下面來說說這道簡單又好吃的菠菜胡蘿蔔雞蛋餅，到底是怎麼做的吧。

難度：初級，新手可學。操作時間：10分鐘左右。

用料：菠菜幾棵，胡蘿蔔少許，雞蛋2個，蔥花兒（可選）少許，鹽半勺，生抽幾滴，植物油適量。（這裡我沒有加麵粉，不加麵粉的蛋餅口感更嫩，不過也可以根據個人喜好加少許麵粉）

做法：

整棵菠菜用冷水浸泡一會兒，去根後用流動的水沖洗乾淨。放入煮沸的水中，稍煮一兩分鐘，直到莖葉顏色變深，水的顏色變黃，撈出菠菜，用冷水沖洗一下，擠掉水分。（菠菜含草酸比較多，容易和食物中的鈣形成草酸鈣，在人體中沉積，影響人體對鈣的吸收，所以哪怕焯水會損失一部分的維生素，這個步驟也不可以省略。焯過水的菠菜，用冷水沖一下，能保持比較翠綠的顏色）

將焯好水的菠菜切碎，胡蘿蔔洗淨，刮皮後擦成細絲。這個絲不要太細，入鍋太容易變軟，就沒有脆脆的口感。也不能太粗，出鍋時還夾生就不好吃了。雞蛋打散，加鹽攪勻，再加幾滴生抽調勻。

在蛋液中加入菠菜、胡蘿蔔、蔥花兒拌勻。也可以加少許水，做出來的蛋餅更嫩一些。但是水不要加多。

將不粘的平底鍋燒熱，開小火，倒少許油在鍋底晃勻。將蛋液混合物倒進鍋裡，輕輕晃動下鍋子，攤平後靜置不動。

一直保持開小火的狀態，直到表面八成凝固。這時用鍋鏟沿著餅的周圍鏟一圈，確認一下整個餅底和鍋沒有粘連的部分，然後將鍋鏟插入餅底中間位置，將整個餅迅速翻面。

稍加熱一會兒，等底部也完全凝固之後，盛出即可。我用了淡奶油和獼猴桃擺盤，也可以根據個人喜好，用其他水果和堅果擺盤都行。也可以在蛋餅表面沒凝固的時候，將香腸切薄片，均勻地撒在上面，這樣就多了一種口味，我家小朋友兩種都很愛吃。

記得更深更久一些。下面來說說這道簡單又好吃的菠菜胡蘿蔔雞蛋餅，到底是怎麼做的吧。

難度：初級，新手可學。操作時間：10分鐘左右。

用料：菠菜幾棵，胡蘿蔔少許，雞蛋2個，蔥花兒（可選）少許，鹽半勺，生抽幾滴，植物油適量。（這裡我沒有加麵粉，不加麵粉的蛋餅口感更嫩，不過也可以根據個人喜好加少許麵粉）

做法：

整棵菠菜用冷水浸泡一會兒，去根後用流動的水沖洗乾淨。放入煮沸的水中，稍煮一兩分鐘，直到莖葉顏色變深，水的顏色變黃，撈出菠菜，用冷水沖洗一下，擠掉水分。（菠菜含草酸比較多，容易和食物中的鈣形成草酸鈣，在人體中沉積，影響人體對鈣的吸收，所以哪怕焯水會損失一部分的維生素，這個步驟也不可以省略。焯過水的菠菜，用冷水沖一下，能保持比較翠綠的顏色）

將焯好水的菠菜切碎，胡蘿蔔洗淨，刮皮後擦成細絲。這個絲不要太細，入鍋太容易變軟，就沒有脆脆的口感。也不能太粗，出鍋時還夾生就不好吃了。雞蛋打散，加鹽攪勻，再加幾滴生抽調勻。

在蛋液中加入菠菜、胡蘿蔔、蔥花兒拌勻。也可以加少許水，做出來的蛋餅更嫩一些。但是水不要加多。

將不粘的平底鍋燒熱，開小火，倒少許油在鍋底晃勻。將蛋液混合物倒進鍋裡，輕輕晃動下鍋子，攤平後靜置不動。

一直保持開小火的狀態，直到表面八成凝固。這時用鍋鏟沿著餅的周圍鏟一圈，確認一下整個餅底和鍋沒有粘連的部分，然後將鍋鏟插入餅底中間位置，將整個餅迅速翻面。

稍加熱一會兒，等底部也完全凝固之後，盛出即可。我用了淡奶油和獼猴桃擺盤，也可以根據個人喜好，用其他水果和堅果擺盤都行。也可以在蛋餅表面沒凝固的時候，將香腸切薄片，均勻地撒在上面，這樣就多了一種口味，我家小朋友兩種都很愛吃。