外出就餐的時候你會如何選擇餐廳？打開手機軟體， 用餐前搜一搜餐廳， 點餐前看一看網友推薦……近日， 美團點評發佈了《大眾點評黑珍珠餐廳指南》（以下簡稱為黑珍珠餐廳指南）， 號稱是中國版《米其林指南》。 這份黑珍珠餐廳指南是是咋回事？靠譜嗎？
《米其林指南》是一本擁有百年歷史、聞名世界的餐廳和酒店指南。 它會為最優秀的餐廳授予一星、二星或三星榮譽。 而米其林星級則是由一批經過篩選的“美食密探”進行評判的， 他們被稱作“監察員”。 監察員每去一家餐廳或酒店進行評判， 都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。 他們需要參考的評分專案包括餐廳的食物、用餐環境、服務和酒的搭配。 無論是在日本、美國、中國， 亦或是在歐洲， 所有米其林評審員都遵循米其林評審標準。
01
黑珍珠餐廳指南是咋回事？
其實， 去年大眾點評就曾發佈過以口味為標準的“2017大眾點評必吃榜”， 而早在2016年， 攜程也曾發佈了業內首個符合化人口為的旅行美食推薦指南——《食美林(Smilin》)， 那麼到底什麼樣的餐廳能入選黑珍珠餐廳指南呢？
美團點評高級副總裁張川介紹， 黑珍珠餐廳指南在借鑒中國傳統飲食文化的基礎上， 提出了中國美食標準， 首創了涵蓋烹飪水準、餐廳水準、傳承創新三個維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。
在黑珍珠餐廳指南中的330家餐廳， 包含豐富多樣的中華菜系， 更不乏以“傳承創新”“食材健康”為代表特色的餐廳， 例如承載著廣州人味覺記憶的老字型大小茶餐廳“白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳”，
為了確保評審的公正， 黑珍珠餐廳指南還邀請美食研究者、大眾點評資深用戶代表等組成評審委員會， 匿名造訪入圍餐廳， 並且成功引入獨立協力廠商機構普華永道中天會計師事務所對評審階段工作執行商定程式。
02
價格越高越容易入榜？
黑珍珠餐廳指南一經推出， 就引起了爭議。 在價格方面， 黑珍珠餐廳人均消費約677元， 其中30%的餐廳人均消費500元至1000元；21%的餐廳人均消費1000元以上。
對此， 有很多消費者感慨：“一家也吃不起。 ”
中國烹飪協會日前發佈的《2017年度美食消費報告》顯示，消費者在選擇餐廳時，占前三位的因素分別是就餐環境、菜品口味和食品安全，而價格因素僅列在第四位。
“價格不是黑珍珠餐廳唯一的考量標準。”美團點評高級副總裁張川解釋稱，黑珍珠餐廳指南更關注的是餐廳本身的高品質。往往此類餐廳的價格較高，但並不排除有很小一部分價格不高兼具品質與傳統的餐廳。他舉例說，在2018黑珍珠餐廳指南中，人均消費100元以下的餐廳有25家，占比為7%。比如老北京小吃“北新橋鹵煮老店”、陝西傳統小吃“秦豫肉夾饃”。
業內美食專家也指出，美食榜單出現高價餐廳，並不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高價餐飲的比例也不低。這是因為這些榜單的評審初衷是為那些優秀的美食文化點贊，是綜合了餐廳環境、服務、菜肴、口味的結果。相比平價美食，高端餐飲更容易在不同維度的評價上得到高分，最終入榜。
03
什麼樣的榜單才算是好榜單？
烹飪文化、飲食文化就日常生活而言，是一種文化傳承的重要符號。正如《米其林指南》，看似只是餐廳特色和品質的排行榜，實則正是對文化特色的一種凸顯和宣揚。在“飽腹”的基本需求被滿足的前提下，越來越多的消費者開始欣賞和發掘“美食”及“美味餐廳”。
價格、環境、品質，哪個更重要？你會根據這個榜單來選擇餐廳嗎？
責編：王京源、馬澤坤（實習）
編審：劉志軍、李銳
”中國烹飪協會日前發佈的《2017年度美食消費報告》顯示，消費者在選擇餐廳時，占前三位的因素分別是就餐環境、菜品口味和食品安全，而價格因素僅列在第四位。
“價格不是黑珍珠餐廳唯一的考量標準。”美團點評高級副總裁張川解釋稱，黑珍珠餐廳指南更關注的是餐廳本身的高品質。往往此類餐廳的價格較高，但並不排除有很小一部分價格不高兼具品質與傳統的餐廳。他舉例說，在2018黑珍珠餐廳指南中，人均消費100元以下的餐廳有25家，占比為7%。比如老北京小吃“北新橋鹵煮老店”、陝西傳統小吃“秦豫肉夾饃”。
業內美食專家也指出，美食榜單出現高價餐廳，並不稀奇。比如在大名鼎鼎的《米其林指南》中，高價餐飲的比例也不低。這是因為這些榜單的評審初衷是為那些優秀的美食文化點贊，是綜合了餐廳環境、服務、菜肴、口味的結果。相比平價美食，高端餐飲更容易在不同維度的評價上得到高分，最終入榜。
03
什麼樣的榜單才算是好榜單？
烹飪文化、飲食文化就日常生活而言，是一種文化傳承的重要符號。正如《米其林指南》，看似只是餐廳特色和品質的排行榜，實則正是對文化特色的一種凸顯和宣揚。在“飽腹”的基本需求被滿足的前提下，越來越多的消費者開始欣賞和發掘“美食”及“美味餐廳”。
價格、環境、品質，哪個更重要？你會根據這個榜單來選擇餐廳嗎？
責編：王京源、馬澤坤（實習）
編審：劉志軍、李銳