醬香講壇
很多人天天都在喝酒， 大略知道酒是由高粱， 小麥， 大豆這些釀出來的， 卻不知道這些釀酒原料對酒的
白酒， 其釀酒原料除了高粱、小麥、大豆等糧食之外，
由於中國地大物博， 土壤、氣候、水源等自然資源南北各異， 因此全國各個地區的糧食都有各自不同的特點。
就拿高粱來說， 貴州的高粱就和其他地區的高粱有所不同。 貴州的高粱屬於糯高粱， 支鏈澱粉含量高達83.4%， 而單寧的含量也在1.6%左右， 這大大壓縮了脂肪和蛋白質的含量， 因此比用其他產地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重， 香氣也更豐富。 因為它粒小皮厚， 非常耐蒸煮、翻炒， 醬酒釀造中的經典“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)， 也能充分的加以實施。 換做外地高粱，
反觀四川， 氣候炎熱， 雨水充沛， 即使同為糯高粱。 產出的酒也和貴州的酒不一樣。 四川的糯高粱顆粒飽滿， 皮薄， 吸水性強， 容易糊化， 在出酒率和酒質上遠遠超過梗高粱和當地特有的糯米、大米、小麥和玉米一起， 形成了四川酒業流行天下的濃香酒體系。
除了糧食之外， 曲藥也是釀酒中必不可少的原料。 作為釀造酒的動力， 沒有曲藥在發酵中來“攪動”整個過程， 塑造酒的內涵， 那發酵的酒就失去了個性。 目前我國釀造白酒所用曲藥分為大麯、小曲和麩曲等。 正是由於水和曲藥的作用， 成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。
除此之外， 水可以說是酒的命脈， 就和人的血液一樣。 釀酒如果沒有足夠好品質的水源來幫助酒的形成，